Виробництво пива як бізнес
Мабуть, кожному з нас знайомий такий хмільний напій, як пиво. Попит на нього, особливо в спекотний літній період, дуже високий. Спочатку може здатися, що виробництво пива - просте і вигідне справа. Але це не зовсім так, ви зіткнетеся з конкуренцією, і дуже жорсткою. Однак, якщо ви не з боягузливих і готові ризикнути - сміливо беріться за виробництво пива.
Виробництво розливного пива, як і будь-який інший бізнес, вимагає певних вкладень: як фінансових, так і моральних. Будьте готові, що вам потрібно буде зайнятися «паперовими» справами. Ви повинні отримати серію документів, що дозволяють ваш бізнес. Ми розповімо вам про деякі особливості оформлення документів, які дозволять вам розпочати виробництво пива.
Нижче наведено список документів, які необхідні для того, щоб почати виробляти пінний продукт:
1. Дозволи: СЕС, пожежна інспекція, державний енергонагляд 2. Необхідно одержати ліцензію на свою діяльність. Зверніться із заявкою до податкової, ліцензію вам повинні будуть видати в строк до 3 місяців. 3. Сертифікат від СЕС про те, що ваш цех та товар пройшов гігієнічну перевірку, який вам видадуть протягом 2 місяців.
Ви повинні знати, що виробництво пива – бізнес, що потребує додаткових витрат, оскільки ви повинні сплачувати додатковий акцизний податок (15%).
Технологічний процес виробництва пива (технічна схема нижче).
Виробництво розливного пива складається з наступних етапів:
1. Спочатку ви повинні підготувати солод до виробництва (зважити необхідний продукт, подрібнити його). Потім залийте воду у спеціальне обладнання (заторно-сусловаркове) і засипте солод.
Далі потрібно затерти солод. Існує 2 способи:інфузійний та декокційний.
Потім здійснюють переміщення цукроварного затора в апарат для фільтрації (в ньому відбувається поділ). Після того як перше сусло відфільтровано, необхідно промити дробину водою.
За традиційною технологією в кінці пивне сусло піддається кип'ятінню з хмелем (1,5-2 години). Потім охолоджують до 6-70 °С.
2. Далі в сусло додаються пивні дріжджі і воно бродить у спеціальному апараті. 3. Потім у герметичних металевих танках пиво витримують 11-100 днів. Кількість днів та температура залежать від того, яке пиво ви хочете мати на виході. 4. Після завершення всіх видів контролю: органолептичного, технохімічного та лабораторного можна приступити до розливу пива. У більших масштабах цей процес відбувається автоматично.
Нижче ви можете ознайомитись зі схемою, що відображає процес «виробництво розливного пива»
Устаткування для пива.
Перш ніж вирішити, яке обладнання для виробництва пива вам необхідно, визначтеся з тим, як ви бачите свій майбутній бізнес.
• це міні-пивзавод (50-500 літрів); • невелика пивоварня (500-15000 літрів); • великий завод (понад 15000 літрів).
Методом верхового бродіння користуються міні-заводах. Пиво наполягають у тарі та тривалість процесу виробництва менша.
Методом низового бродіння користуються на невеликих броварнях. Пиво буде вищим за якість.
Щоб розпочати виробництво пива, вам знадобиться придбати наступне обладнання:
• солодовою дробаркою; • апаратом для фільтрації; • заторовим, сусловим та водяним насосом; • апарат заторно-сусловарковий;>• електричним парогенератором; • насосом дляпива (готового/молодого); • танками для бродіння; • апаратом гідроциклонним; • холодильною установкою з льодогенератором; • ємностями для роздавального матеріалу; • пультом з контролю та управління.
Можливо й інший список, перелік буде залежати від кожного конкретного заводу, його цілей та продукції.
Бізнес-план міні-броварні.
Далі ми представимо вам бізнес-план міні-броварні.
Для початку потрібно купити сировину та матеріали. Для цього зверніть увагу на такі способи покупки:
1. У великій кількості ви можете купити солод за кордоном. 2. Купити його, звернувшись до постачальників чи на внутрішній ринок.
Вибір сировини залежить від рецепту вашого пива, який ви можете міняти, створюючи щось нове та оригінальне.
Виробництво пива передбачає виготовлення солоду, що досить вигідним бізнесом. Купувати солод можна лише великими партіями (50 тонн та вище). Німецький солод (50 тонн) продають по 0,55 у.о. за 1кг.
Для купівлі дріжджів ви можете звернутися на пивний завод (краще, тому що якість дріжджів вища) або до приватного пивовару.
Вартість сировини нині така:
• за воду – 11руб./1 куб.м; • за каналізацію – 9руб/1 куб.м; • солод – 8-9 руб/ 1кг; ; • дріжджі – 200 руб/ 1 кг; • за електроенергію – 0,5 руб / 1 кВт/год.
Здійснивши попередній рахунок, ви можете дізнатися, скільки вам доведеться витратити на виробництво пива.
Те, яке обладнання вам потрібно придбати, буде залежати від масштабів вашої діяльності.
Для невеликих пивоварень (до 1000 л./добу) можна купити комплект обладнання, виготовлений на машині Міаська будівельному заводі. Ціна (з урахуванням додаткового обладнання)- 54 000 доларів США плюс приблизно 200 000 руб.
Далі вам необхідно визначитися із приміщенням, в якому ви організуєте виробництво пива.
Обладнання невеликої пивоварні займає площу приблизно від 100 кв. Також необхідно буде простір під склад (близько 35 кв.м) та офіс (15 кв.м.). Орендна ставка - приблизно 25 000 руб/місяць.
Що стосується персоналу, то, щоборганізувати виробництво пива, вам знадобиться приблизно 10 фахівців, які включають, крім двох пивоварів, директора, прибиральницю, бухгалтера-касира, водія та чотирьох працівників допоміжного виробництва. Загальна щомісячна вести приблизно 250 000 крб.
Можна підрахувати і зробити висновок: щоб відкрити своє власне пивне виробництво, вам необхідно буде витратити близько 3 мільйонів рублів.
В останньому пункті, що входить до нашого бізнес-плану міні пивоварні, ми поговоримо про доходи. Для розрахунку доходу, який приносить ваш бізнес, вам необхідно буде щодня проводити облік пивного виробництва. Тобто, враховуйте кількість та обсяг пляшок чи кег, у які розливають пиво.
Щомісяця ваш дохід буде близько 200 000 руб., А за ви можете отримати 2 мільйони рублів (з вирахуванням податків). Таким чином робимо висновок, що виробництво пива як бізнес дуже спосіб вкладення коштів, адже воно цілком може окупитися за півтора роки.