Виробництво вершкового масла Бізнес-план Устаткування, Технологія 2019
Вершкове масло найчастіше виготовляють із коров'ячого молока. Але можуть його виготовляти з козячого або овечого молока. До нього можуть додавати сіль, ароматизатори, а також консерванти.
Вершкове масло - це емульсія, в якій крапельки води це дисперсна фаза, а жир є дисперсійним середовищем, в олії молочні білки є емульгатором. Коли його охолоджують, воно твердне, при кімнатній температурі стає м'яким, а при температурі тридцяти п'яти градусів перетворюється на рідину. Зазвичай воно блідо-жовтого кольору. Може відтінок від насиченого жовтого до майже білого кольору. Його колір, багато в чому, залежить від того, чим харчувалися тварини і коригується під час виробництва за допомогою барвників.
Класифікація
Згідно з ГОСТ 32261-2013, вершкове масло залежно від особливостей технології виготовлення поділяють:
Солодко-вершкове та кисло-вершкове підрозділяють:
За хімічними показниками має відповідати вимогам, зазначеним у таблиці:
Устаткування для виробництва вершкового масла
Для початку потрібне обладнання для приймання, а також зберігання молока. До цього складу входять насоси, ємності, приймальні ванни та ваги. Також необхідний комплекс обладнання для підігріву та сепарування молока, який складається з пластинчастих пастеризаційно-охолоджувальних установок та сепараторів-вершкововідділювачів. Наступним йде комплекс обладнання для теплової обробки вершків та їх дозрівання, у складі якого знаходяться пластинчасті теплообмінники та пастеризаційно-охолоджувальні установки та ємності для дозрівання вершків.
Одним з головних комплексів обладнання можна назвати комплекс для збивання вершків, їхпромивки та посолки, а також механічної обробки олії. Масловиробники можуть бути як періодичної, так і безперервної дії.
І на завершення потрібен комплекс обладнання, який би включав машину для розфасовки масла в короба або автомат для розфасовки в дрібну тару.
Технологія виробництва вершкового масла.
До того як його стали виробляти за сучасними технологіями вершки збиралися в кілька прийомів, це могло займати кілька днів і до того моменту, коли повинен був розпочатися процес виробництва, вони трохи підкисали. Тому воно було кисло-вершковим. Під час бродіння бактерії перетворюють молочний цукор на кислоту і вершки скисають. У процесі бродіння виробляється діацетил, який надає характерного смаку і аромату. На сьогоднішній день вершкове масло виготовляють із пастеризованих вершків, сквашених шляхом додавання бактерій.
Існує також ще один метод отримання вершкового масла, коли його роблять із свіжих вершків і потім вводять бактерії та молочну кислоту. Чим довше воно зберігатиметься в холоді, тим краще його смак. Такий метод набагато вигідніший виробникам, тому що зручніше витримати вже готовий продукт, ніж вершки, оскільки вони займають більше місця. Також вершкове масло одержують, додаючи молочну кислоту та смакові компоненти безпосередньо у свіжі вершки, такий спосіб вважається ефективним, а сам продукт є не кисло-вершковим, а просто ароматизованим.
Виробник зазвичай пастеризує молочні продукти під час виробництва, щоб вбити шкідливі бактерії та інші мікроорганізми. Вершкове масло, отримане з пастеризованих свіжих вершків, називається солодким. Його вперше почали виробляти у дев'ятнадцятому столітті, після того, як з'явився холодильник імеханічний сепаратор Олія зі свіжих або скислих вершків, називається сирою. Виготовлене з пастеризованих вершків може зберігатися кілька місяців, то у сирого термін зберігання зовсім маленький, не більше десяти днів.
На сьогоднішній день виробляють кілька видів, які навіть у охолодженому вигляді можуть легко намазуватись на хліб. "Збите" вершкове масло, це ще один із видів, що отримується шляхом аерації азотом, звичайне повітря при цьому не можна використовувати, тому, як це призведе до окислення і прогорклості.
Все вершкове масло, залежно від наявності в ньому солі, ділиться на солоне та несолоне. Під час виробництва до нього додають або гранульовану сіль, або розчин солі. Сіль покращує смак, а також служить добрим консервантом.
Метод збивання використовують для невеликого обсягу традиційного виду на міських молочних заводах. Виробництво з допомогою перетворення використовують для решти видів.
У технологію виробництва методом збивання входять такі операції як: приймання молока, отримання з нього вершків, видалення присмаку та запаху з вершків, а також пастеризація, низькотемпературна підготовка вершків. Наступна операція – це безпосередньо збивання вершків. За ними слідують такі процеси як: промивання олійного зерна, посолка, механічна обробка олійного зерна, розфасовка продукту.
Відео - Як роблять на виробництві:
У технологію виробництва шляхом перетворення високожирних вершків входять такі операції: прийом молока та отримання з нього вершків, їх пастеризація. Потім слідує операція сепарування вершків, нормалізація високожирних вершків, термостатування і термомеханічна обробка високожирних вершків.
Приклад бізнес-плану
Пропонуємо вам безкоштовно готовий прикладбізнес-план для організації свого бізнесу з нуля. Даний матеріал містить у собі всі статті витрат та приклади розрахунків.
Всі дані суб'єктивні і у вашому випадку можуть відрізнятися.