Виробництво в’яленого м’яса - Роби бізнес
До того як зайнятися м'ясом Анатолій встиг попрацювати системним адміністратором, фотографом та лікарем. У результаті, випробувавши ще кілька варіантів для гарного заробітку, він згадав про старе хобі — робити бастурму — і повернувся до цього заняття. Зараз він вивів виробництво в'яленого м'яса на дуже непоганий рівень — добрий потік замовлень, своя ніша та постійні покупці.
Можливо, на роль підробітку вас більше зацікавить Транскрибування тексту
Старт через соцмережі
Герой статті почав робити бастурму ще 2008 року. Але про продаж не думав — готував для себе та друзів.
Анатолій, до ладу не розібравшись, поставив ціну в 10 $ за кілограм — не подумавши, що м'ясо при в'яленні всихає, і це навіть нижче за собівартість. Довелося скоригувати до 17$, але потенційних покупців це не злякало, адже в інших місцях її продають по 20-25$. Анатолій зізнається, що здивований такому ажіотажу, т.к. думав, вдасться продати максимум пару кілограмів для поціновувачів:
«А люди готові були купувати м'ясо, навіть не пробуючи! Охочих (навіть після підвищення ціни) виявилося так багато, що довелося зробити ще одну партію. Оскільки грошей не було, то перші стартові 100$ для закупівлі сировини позичив у своєї дівчини».
Незабаром активність почалася така, що довелося виділити для бастурми окрему сторінку у Фейсбуці. А для постійних передплатників проводиться безстрокова акція: якщо зустрінеш Анатолія у місті, зробиш із ним селфі та напишеш на своїй сторінці пост – отримаєш знижку у 25% на наступне замовлення.
Покупці та доходи
У середньому він продає шматки по 800 г. Відправляє поштою – так зручніше і йому, і замовникам. Каже, що поступово виходить у «плюс», але поки що зовсім небагато — вмісяць виходить до 100$. Його замовники (80%) – молоді чоловіки: вони замовляють м'ясо для своїх половинок.
Сировина та «кухня»
Перша проблема, з якою зіткнувся молодий підприємець, — те, що м'яса потрібної якості і за прийнятною ціною не так багато в наших магазинах та на ринках. Спочатку Анатолію доводилося багато їздити по точках продажу та вибирати кожен шматок, на що йшло багато часу. Через якийсь час він знайшов контакт із кількома фермерськими господарствами: вони під попереднє замовлення привозять йому свіжу яловичину.
Як правило, він використовує балик, корейку та задню частину ноги.
Виробництво в'яленого м'яса: Все просто
Технологія виробництва таких м'ясних делікатесів досить проста, але трудомістка. Виробництво в'яленого м'яса передбачає наступний порядок дій: сирий шматок яловичини засолюється протягом 4-5 днів, потім вимочується, сушиться, обвалюється в спеціях і ведеться в спеціальних умовах. На виробництво однієї партії потрібно два тижні.
«Коли приходить партія м'яса (близько 35 кг), я починаю обробляти його з самого ранку. Знімаю жили, плівки та інше. У середньому обробка займає два повні робочі дні».
Каже, що настав час переходити на професійний рівень – місця у квартирі під виробництво в'яленого м'яса вже не вистачає. Зараз він зайнятий пошуком приміщення для свого "м'ясного цеху", в якому зможе працювати. У новому місці планує розширювати асортимент, робити не лише бастурму, а й хамон та інші делікатесні м'ясні продукти.
Баранина нога
Останнє досягнення, яким пишається Анатолій, — бараняча нога.
«Щоразу, приходячи на ринок за м'ясом, я поглядав на баранину: цікаво було спробувати якось її зав'ялити. В підсумкуризикнув. Те, що вийшло, не можна називати хамоном, бо це не свинина, але певна схожість є. Приготування зайняло три тижні, але результат потішив».
Щоб зрозуміти думку людей про продукцію, Анатолій провів презентацію: запросив до одного зі столичних ресторанів друзів та постійних клієнтів, почастував та провів опитування.
«Мені цікаво було, як краще в'ялити м'ясо — на кістки або без неї (тоді набагато швидше виходить). Багатьом клієнтам сподобалося на кістки, тому що це ефектно при подачі, і там свої процеси проходять, іншим же хотілося швидше та дешевше. Тому я вирішив робити обидва варіанти».
Секрети приготування
Анатолій вважає, що бастурма - ідеальний спосіб приготування м'яса, т.к. воно здається йому якимось справжнім та первісним. Рецепт простий, йому не потрібно підсилювачів смаку чи додаткової стимуляції. Просто натуральне м'ясо, де немає нічого зайвого. Він відкрив кілька секретів виробництва бастурми.
Добре для приготування підходить яловичина. Що старше — то краще: смак виходить яскравішим. Шматок має бути великим, цілісним, але не дуже товстим, щоб з нього не з'їжджав вантаж (м'ясо під час в'ялення має бути під пресом). Усі плівки та жили необхідно ретельно видалити – м'ясо має бути без зайвих вкраплень.
Необхідно купувати лише цілі (не мелені), інакше вивітрюються ефірні олії. Сам він купує спеції оптом на ринку. Найкраще знайти свого продавця, бо траплялися випадки обману — продають вологі або підмішують щось (у кращому разі рисове борошно). Подрібнювати їх потрібно безпосередньо перед приготуванням (можна на кавомолці). Вибирають спеції, залежно від того, наскільки гострим ви хочете отримати м'ясо. Наприклад, білий та чорний перець виявляютьсвій смак відразу, перець чилі спочатку майже непомітний, а потім палить сильно. Обов'язково купіть чаман (пажитник): його потрібно розвести у теплій воді до консистенції сметани.
«Використовуйте зовсім небагато, поступово підливаючи воду – він легко набухає. З однієї ложки спеції вийде ціла тарілка маринаду», – пояснює Анатолій.
Як ви вважаєте, чи може подібне виробництво м'яса приносити хороший дохід?