Виробництворослинних білків
Попит на соєвий білок обумовлений зростанням цін на м'ясну сировину. Оскільки виробництво м'ясної продукції постійно збільшується, соєвий білок, що не поступається за харчовою цінністю тваринним білкам, є дешевою та повноцінною заміною білкам молока, м'яса та яєць. З тих самих причин збільшують споживання соєвих концентратів кондитерські фабрики та молочні заводи.
Продукти переробки сої
У процесі переробки сої виробляється ціла низка найцінніших харчових продуктів, що використовуються харчовою промисловістю. В Україні більшу частину сої переробляють на соєву олію та шрот.
Соєва оліямає тривалий термін зберігання, містить велику кількість токоферолу (вітаміну Е), ненасичені жирні кислоти. Засвоюється олія на 98%, позитивно впливає обмін речовин, підвищує імунітет і сприяє зниженню холестерину.
Соєвий шрот, що залишається після вилучення олії, можна переробляти далі або використовувати на корм будь-яким тваринам або птахам. Він складається з розплющених зерен сої та містить білки, амінокислоти та мінеральні речовини: кальцій та цинк, залізо та фосфор, марганець та інші. Крім комбікормів шрот застосовується для виробництва соєвого борошна, концентратів, ізолятів та текстурованих соєвих білків.
Соєве молоко, одержуване з розмочених бобів, легко засвоюється і містить усі незамінні амінокислоти, а також ізофлавони (рослинні естрогени, що мають захисні властивості). Цей продукт забезпечує повноцінне харчування тим, у кого алергія на молочні продукти, хворим на цукровийдіабетом та виразкою шлунка.
Соєва мукавиходить при розмелюванні соєвого шроту і містить до 54% білка. Використовують її в м'ясній та хлібопекарській промисловості як заміну сухого молока та яєць. Для виробництва варених ковбас та паштетів застосовується знежирене борошно (жирність не більше 1%).
Ізолят (ізольований соєвий білок)- найбільш концентрований продукт, що містить у перерахунку на суху речовину не менше 92% білка. Ізолят відрізняється високою розчинністю, низькою в'язкістю та хорошими емульгуючими властивостями. Завдяки сучасним способам виробництва білок не має ні запаху, ні смаку, його здатність до вологозв'язування досягає 597%.
Текстурований соєвий протеїн(ТСП) – це продукт, отриманий з ізоляту, що імітує текстуру м'яса чи іншого цінного харчового продукту. Соєвий білок після набухання в бульйоні або воді набуває текстури білкового продукту при додаванні різних ароматичних та смакових добавок. Після сублімаційного сушіння продукт набуває здатності до тривалого зберігання безвтрати поживних властивостей. ТСП застосовується як окрема страва або у складі інших продуктів.
ТСП містять не менше 50% білків, клітковину, провітамін РР та вітаміни групи В, залізо та магній, жири та холестерин у його складі відсутні.
Соєві текстурати отримують м'ясну структуру методом механічного прядіння, при цьому паралельні волокна утворюють пасма, подібні до м'ясних волокон. Існує спосіб отримання ТСП за допомогою екструдерів, білок набуває багатошарової структури, що нагадує м'ясо. Екструдовані білки дедалі більше витісняють волокноподібні з ринку.
Соєві білки використовуються у виробництві тушонки, ковбас та напівфабрикатів, а також як «соєве м'ясо». Їхня поживність, дієтичні властивості та невисока ціна сприяють постійному зростанню споживання цих продуктів.
У СНД виробництво соєвих концентратів через відсутність сучасних технологій розвинене слабко, тож сільськогосподарським виробникам вигідно будувати виробничі комплекси з переробки сої, адже ринок збуту тут необмежений, а попит зростає.
Практична конференція «Вирощування полуниці та тепличний бізнес — Agro-Business 2017»
Компанія «Алекон» — організатор конференції Agro-Business 2017 запрошує фахівців до Ізраїлю на практичну конференцію з питань полуниці та тепличного бізнесу.Agro-Business 2017 — це єдиний захід українською мовою, що дає можливість отримання відповідей на всі питання пов'язані з розведенням полуниці, іригацією, зрошенням та розведенням полуниці в теплицях. НаAgro-Business 2017 рзамовляючі фахівці ознайомляться з передовими ізраїльськими технологіями та отримаютьпрактичні поради на тему рослинництво.