Вирощування анісу - догляд, корисні властивості, застосування в кулінарії

Аніс - один із найсильніших ароматів та смаків у природі. У Стародавньому Єгипті, Римі та Греції його використовували як лікарську рослину. Почав свою подорож аніс із Малої Азії іншими країнами світу. Тільки в середині ХVI століття рослина була привезена до Центральної Європи, але там її вже додавали до випічки. В Україні його розводили здебільшого у Воронезькій, Курській, Харківській, Катеринославській, Херсонській, Псидольській та Таврійській губерніях.

Зовні рослина дуже красива з листям, схожим на пір'їнки та великою кількістю білих квітів, росте як декоративні чагарникові рослини в саду і є готовим джерелом насіння для карі, випічки, різних страв та лікерів.

Наукова назва анісу: Pimpinella anisum лат. - Anisum vulgare.

Характеристики: Perennial рослина, сімейство Парасолькових, висотою до 50см. Стебла прямостоячі, округлі та гладкі, гіллясті. Корінь стрижневий з відгалуженнями. Листя черешкові, нижні у формі серця з лопатями довжиною 2-5 см, а верхні лінійно-ланцетні, зубчасті, темно-зеленого кольору. Білі квітки діаметром близько 3 мм із п'ятьма пелюстками на довгих стеблинках, нагадують парасольки. Плоди дуже ароматні з п'ятьма човниками

Хімічний склад

Насіння анісу містить до 4-6 % ефірної олії, яка задіяна у створенні аромату та смаку прянощі, до 30 % жирної олії, близько 20 % білків, цукру, кислот, вітамінів (груп А, С), мікроелементів, смол, дубильних речовин.

Вирощування

Серед основних виробників у світі – Туреччина, Китай, Індія, Мексика, Іспанія та Німеччина. Аніс найкращої якості виробляється в Іспанії.

Аніс не любить затопленої та дуже вологої землі. Він поливається тільки під часцвітіння, якщо погода суха.

Батьківщиною Аніса є теплі та сонячні країни, тому потрібно створити аналогічне місце існування, яке б відповідало всім параметрам. Рослина необхідно посадити на сонячному місці, т.к. у тіні воно загине, бажано у східному напрямку. Аніс не любить морозів і великої кількості вологи у навколишньому середовищі. Важливо й те, що треба захистити від вітру.

Ця рослина віддає перевагу пухким, піщаним грунтам, які повинні містити велику кількість органічних сполук. Дуже любить карбонатні або вапняково-кремневі (лужні) ґрунти. Не росте на глинистих ґрунтах або на тих, що зберігають багато вологи. Важливо, щоб на полі не було бур'янів, що видаляються за допомогою прополювання. Обрізання робимо при висоті 20 см - це дозволить усунути надлишок відростків та листя, що зменшує вентиляцію та сприяє зростанню грибків. Запліднення відбувається навесні. Під час підготовки ґрунту можна удобрити ґрунт гноєм і використовувати добрива багаті на сірку.

Посів Аніса проходить у середині весни за допомогою насіння, яке висаджують у ґрунт на глибину 1-4см. Земля повинна бути заздалегідь зорана і зволожена, щоб насіння проросло. Проростання відбувається упродовж 10-30 днів. Цвісти Аніс починає приблизно через 3 міс. після проростання. Як тільки з'являються темно-коричневі плоди та опадає листя, починається збирання врожаю. Бажано його збирати рано-вранці. Після збирання стелі, листя та плоди сушать.

Вороги Аніса

«Руст» pimpinella – хвороба, яка вражає стебла та листя, її можна побачити по червоно-коричневих плямах. Вона виникає, якщо посадити рослину в погано вентильований і сирий ґрунт.
Erysiphe martii – мікроскопічні гриби кулястої форми. Вони викликають гниття листя, заводяться ввогкості чи сирих місцях.
Lepidoptera – личинки комах, гусениці, метелики (Махаон), моль, мухи, попелиця.

Лікувальні та кулінарні властивості

З давніх часів рослина аніс застосовується як лікарська рослина, як спеції та харчові добавки. Першу історичну згадку було знайдено у 1550 році у знаменитих єгипетських папірусах, яку можна назвати першим довідником про лікарські рослини.

Аніс зазвичай використовували в Індії та Китаї, у грецькій та римській культурі був звичним інгредієнтом. Його згадують у медичних працях грецького філософа Діоскориди. Грецький письменник Пліній радить у своїх працях жувати плоди анісу, щоб позбавитися поганого дихання після їжі, а якщо покласти біля ліжка, то людина легко засне.

При додаванні анісу в борошно римляни пекли спеціальний хліб, який називали mustaceum і використовували після трапези для кращого травлення. Крім кухні, цю рослину використовували і в медицині для зняття нервової напруги, для лікування епілепсії, для поліпшення апетиту та травлення. Важливість анісу була велика, тому що його використовували як гроші.

Починаючи з ХV-ХVІвв. було модно використовувати лікарів-травників, які використовували аніс у своїй практиці.

У господарстві аніс теж у нагоді, для лову мишей, т.к. він дуже приваблював гризунів.

Використання у ліках

Для внутрішнього використання

1. Органи травлення - аніс має вітрогону, спазмолітичну, седативну дію, допомагає травленню, благотворно впливає на ШКТ: аерофагія, метеоризм, гастрит, нетравлення, біль у животі, відсутність апетиту, неприємний запах з рота.

2. Респіраторні захворювання – аніс має відхаркувальні властивості, надаєпротизапальна дія на стан людини: бронхіт, озноб, астма.

3. Захворювання нервової системи - компоненти альфа-пінено, альфа-терпінеол, стипматерол, евгено, тимол мають заспокійливу дію, їх можна використовувати для заспокоєння нервової системи: нервозність, неврастенія.

4. Порушення менструального циклу – плоди зеленого анісу допомагають регулювати, зменшувати біль та затримку, нерегулярність.

5. Відсутність сексуального потягу - насіння анісу відіграють роль афродизіаку.

6. Рослина служить як модифікатор смаку.

Зовнішнє застосування

Аніс – відмінний антисептик при лікуванні респіраторних захворювань дихальних шляхів (ангіни, фарингіту, ларингіту) або для лікування виразок у роті.

Аніс – приправа, яку використовують для ароматизації супів та рагу, для страв із овочів.

Аніс використовують і в косметичних цілях, додаючи його екстракти в мило, порошок, зубні пасти та креми для шкіри.

Запобіжні заходи та токсичність

Використання анісу в помірних дозах перестав бути небезпечним, т.к. немає протипоказань, виняток становлять люди з індивідуальною непереносимістю. Вагітним і жінкам, що годують, а також дітям до 6 років не слід пити ефірні олії. Застосовуючи зовнішньо олії, необхідно бути обережним, т.к. вони можуть спричинити побічні реакції, появу пухирів або дерматит у людей з алергією чи запальними захворюваннями шкіри.

Прийом внутрішньо великої кількості ефірної олії призведе до інтоксикації організму, т.к. має наркотичні властивості. Це може призвести до втрати свідомості, судом, проблем із кровообігом і навіть до коми. Неправильне використання анісу може призвести до стану absinthism (вживання занадто великої кількості абсенту) звідсутністю руху, а потім і паралічу, судом та психічним проблемам (відсутність розуміння, манія переслідування та ін.).

Аніс у кулінарії

Аніс – пряна приправа, яка покращує смак продукту, використовують висушені плоди та рослину. Приправа широко використовується на кухні для приготування їжі та кондитерських виробів. Анісовий смак солодкий, приємний, не схожий на фенхель.

В Іспанії пряність використовується для приготування бубликів, булочок з анісу та анісових коржів. В Англії роблять анісові кульки, начинкою яких є плід анісу. В Італії широко застосовується у приготуванні різдвяних страв. У Німеччині печуть анісовий хліб із фруктами.

Плоди цієї рослини входять до складу страв, додаючи смак та аромат. Свіжа суміш насіння листя використовують для прикрас страв з жирного м'яса. Аніс є частиною багатьох соусів, наприклад, каррі або hoisin. Останній широко використовується в кухні Китаю, щоб прикрашати страви з морепродуктів чи жирного м'яса – м'яса свині чи качки. На смак цей соус солодко-гострий. У багатьох стравах свіже листя та плоди використовують для прикраси салатів. Це ж подрібнене листя додають у страви з риби, щоб покращити смак.

Крім використання в їжу, плоди анісу входять до складу багатьох напоїв, які додають аромату та солодощі. Використовують під час виробництва алкогольних напоїв у багатьох країнах світу.