Вишневе варення з цукром та жельоване пектином
Домашнє вишневе варення - чудова заготовка на зиму, смачний солодкий десерт із дивовижним смаком та ароматом
Найсмачніше домашнє вишневе варення, яке я пробував у житті, варять мої дружина та донька. Друзі, яким від нашої щедрості перепадає баночка, зазвичай обмежуються одним словом — богині! Боже мій, яке незрівнянне варення виходить. Щільне, що не витікає з пиріжків, зовсім несхоже на текучий конфітюр, з дивовижною вишневою кислинкою і неймовірно ароматне.
Варення – традиційний десерт, характерний для багатьох світових кухонь. Процес варіння варення вкрай простий, Але, водночас, вимагає уваги та певних навичок. Недостатньо просто зварити фрукти чи ягоди з певною кількістю цукру. Важливо, щоб усі ягоди чи шматочки фруктів зберегли свою форму в процесі варіння, і варення могло зберігатися у звичайному приміщенні без постійного охолодження.
Вишневе варення чудова начинка для пиріжків або пирогів, його спокійно можна використовувати для тертого пирога або промазування коржів у тортах. Але, найпростіше, навіщо незамінне варення з вишень - домашнє вечірнє чаювання, з ватрушками, мигдальним печивом або просто чай з варенням.
У світі часто не відчувають різниці між джемом, варенням чи мармеладом. У світовій літературі є безліч прикладів. Вважають, що конфітюр і джем — желеподібний солодкий десерт із цілих чи подрібнених фруктів чи ягід (до речі, буває з овочів). У продукт додаються желюючі речовини - пектини, агар-агар, желатин. Фруктово-ягідна маса уварюється з цукром і поєднується з желюючими добавками. Основна відмінність джему від варення - у джемі плоди досить сильнорозварюються.
Вишня, з якої готується вишневе варення, родич черешні. Вважається, що черешня, з якої виходить чудове варення, чи не найдавніша форма вишні, відома ще задовго до Римської імперії.
Щоб зварити гарне вишневе варення чи вишневий джем, потрібен пектин. Пектин – полісахарид, так звана харчова добавка Е440. Дивно, але ця добавка позиціонується як корисна, на відміну від переважної більшості Е-шек і, крім того, не засвоюються організмом і сорбують багато зайвого. Це речовина рослинного походження, і в достатку міститься, наприклад, в антонівських яблуках або жому соняшнику, цитрусових або цукрових буряків.
Вишневе варення. Покроковий рецепт
Інгредієнти (12-15 банок по 0,5 л)
- Стиглі вишні 5-5.5 кг
- Цукор 5 кг
- Пектин або желюючий цукор за інструкцією на упаковці
- Якщо ви зібралися зварити по-справжньому смачне варення або джем з вишень, треба дочекатися найстиглих вишень - солодких, соковитих і дуже темних за кольором. Ідеально, якщо вишні ростуть у вас у саду. Втім, купити хороші вишні у сезон – не проблема. Пам'ятається, коли я був маленьким, у бабусі варення з вишень варили на багатті у величезному тазі, може, навіть мідному. І норма вишень для одного варіння була не відро чи кілограми, а «дерево». Тобто. одного заходу варилися вишні з цілого дерева.
Встигли вишні в саду
Вишні перебрати, видалити хвостики та вимити
Видалити кісточки з вишень
Змішати трохи цукру та пектин
Всипати желюючу суміш у вишні та розмішати
Довести вишні з пектин до кипіння
Всипати у варення весь цукор
Довести варення до кипіння і варити 3 хв.
Готове варення розлити в банки та відкривати попри необхідності
Домашнє вишневе варення - незрівнянна заготовка на зиму.
Домашнє вишневе варення - незрівнянна заготівля на зиму