Вишневе варення з кісточками, фото-рецепт вишневого варення

Рецепт від: Juliya

Якщо ви ще не зробили варення з вишні, не пропустіть момент і приготуйте ці ласощі. Пропоную вамрецепт вишневого варення з кісточками.

За рахунок багаторазового варіння варення виходить досить густим за мінімального часу варіння, чого не вийде, якщо його готувати за один прийом. А все через те, що після першого кип'ятіння цукор витягує сік із вишень, вони стають зморщеними, а кількість сиропу збільшується. Після другого – процес продовжується. А після третього – вишні починають вбирати сироп, розправляються, а варення стає густішим.

Варіння з вишні з кісточками

Якщо готувати варення з вишні з кісточками за ГОСТом, плоди обов'язково слід заливати попередньо звареним сиропом. Це дозволяє отримати варення гарної якості з рівномірно просоченими сиропом та не зморщеними плодами. Саме такий рецепт я пропоную.

Однак такий варіант має і мінус – це досить велика кількість сиропу в готовому варенні, особливо якщо вишня була дуже соковитою. За ДСТУ слід злити сироп з варення, розкласти плоди по банкам, а сироп уварити протягом 15 хвилин і потім відразу залити вишню і закатати. Ви можете зробити так само, але я роблю простіше - коли розливаю варення по банках, зачерпую більше плодів, а сироп, що залишився в кінці, переливаю з каструлі в окрему банку і закручую. Використовувати його можна для просочення бісквітів або подавати до оладок, млинців – буде дуже смачно!

Слід також врахувати, що чим довше варення коштує, тим густіше воно стає! Тому якщо воно відразу після варіння здалося вам рідким, це не означає, що воно буде таким самим, коли ви його відкриєте взимку. Воно буде значно густішим!

3 кг вишні з кісточками
3 кг цукру
500 мл води

Приготування варення з вишні з кісточками:

Вишні перебрати та помити.

Вишня з кісточками

Приготувати цукровий сироп. Для цього потрібно в киплячу воду додати 2-2,5 кг цукру і дати ще залишити хвилинку.

Приготування сиропу

Залити киплячим сиропом вишні та залишити на 12 годин.

Вишні, залиті сиропом

Поставити таз або каструлю з вишнею на вогонь, додати цукор, що залишився, і довести на середньому вогні до кипіння. Дати покипіти 5 хвилин|мінути| на маленькому вогні.

Приготування вишневого варення: після 1-го кип'ятіння Знову залишити на 8-12 годин.

Перед 2-м кип'ятінням

Довести до кипіння, варити 5 хвилин|мінути|. Якщо під час варіння варення з'являтиметься піна, акуратно зняти її ложкою.

Приготування варення з вишні: 2-е кип'ятіння

Знову залишити варення на 8-12 годин.

Втретє і востаннє поставити варення на вогонь і варити, помішуючи.

Приготування вишневого варення з кісточками

Простерилізувати добре помиті банки та кришки. Банки можна стерилізувати в духовці, мікрохвильовій печі, на носику киплячого чайника, в каструлі з киплячою водою - кому як зручно. Але я зазвичай це роблю в пароварці (якщо банки не великі). На перший ярус ставлю перевернути банки, як на фото:

Банки в пароварці

Накриваю другим ярусом і вмикаю пароварку на 20 або більше хвилин.

Стерилізація банок у пароварці

З кришками ще простіше – їх треба проварити 10 хвилин у каструльці з водою.

Стерилізація кришок

Коли варенняпокипить 10 хвилин, можна розливати його банками і закручувати кришками.

Рада: Якщо раптом варення вийшло занадто рідким, це легко виправити. Коли розливатимете його по банках, намагайтеся зачерпувати побільше вишень, а сироп нехай залишається в каструлі. Потім гарячий сироп перелийте в окрему банку та закрутіть кришкою. Взимку він стане в нагоді для просочення тортів, трайфлів, до млинців і т.д.

Розливання вишневого варення по банкам

Гарячі банки з варенням відразу ж перевертати догори дном до повного остигання.

Перевернути баночки з варенням з вишні

З кількості продуктів, вказаних у рецепті, у мене вийшло 3,4 л смачного вишневого варення.

Варіння з вишні з кісточками готове

Поки не закінчився сезон цієї чудової ягоди (або фрукта), не забудьте приготувати також вареники з вишнею.

PS Якщо Вам сподобався рецепт, підписуйтесь на оновлення, щоб дізнатися про нові рецепти поштою.