Вишневий соус, рецепт з фото, ХозОбоз - ми знаємо про їжу все

ХозОбоз сьогодні представляє шанувальникам класичної європейської кухні неймовірно смачний і не надто складний у приготуванні баварський соус. Вам знадобляться лише якісні сортові вишні, добірні спеції та трохи терпіння, щоб легко приготувати цей вишневий соус німецького походження.

Історія баварського соусу з вишні

Чому цей соус називається баварським? Якщо ви знайомі з кухнею цього регіону, то мали відзначити велику кількість страв, що містять у списку інгредієнтів вишні. Наприклад, найвідоміший торт Баварії, Чорний Ліс (Шварцвальд) обов'язково дбає з використанням вишень і прикрашається цією ягодою. Баварці - всесвітньо відомі мисливці, і велика кількість доступної дичини вимагає особливих соусів до неї.

Цей особливий баварський соус, рецепт якого може включати, як вишні, так і черешні, відноситься до яскравих представників ягідних соусів, які добре поєднуються зі смаком різної дичини - олениною, кабаніною. Його не можна віднести ні до кислих, ні до нудотно солодких. Баварський вишневий соус за таким рецептом повинен містити легкий винний флер і забезпечувати перегрів, що зігріває, післясмак. Якщо ви хочете досягти додаткової пікантності, то не видаляйте кісточки в цих ягодах (вишні, черешні).

Якщо у вас може періодично намічатися якийсь привід для того, щоб вживати дичину в їжу, то підготуйтеся до такої трапези заздалегідь - зробіть пряний соус з вишні.

Інгредієнти для соусу

Мускатний горіх – 1/2 шт
Вишня заморожена – 250 г
Гвоздика – 1 шт
Кориця паличками – 1 шт
Перець запашний горошком – 1 шт.
Мед – 70 г
Оцет винний темний – 150 мл

Рецепт приготуванняуніверсального баварського соусу

Для приготування соусу використовується як вишня, так і черешня. Замість мускатного горіха можна використовувати стручок ванілі з очищеним насінням (їх можна використовувати при випіканні). Навіть оболонка цілком впорається із завданням ароматизації. Якщо у вас немає червоного винного оцту, використовуйте суміш оцтової есенції з терпким червоним вином. Змінений склад приправ істотно впливає на смак баварського соусу – при більшій кількості перцю та заміні запашного на чорний горошком, соус стає більш придатним для дичини, а з великою кількістю кориці – буде скоріше десертним. Якщо ви використовуєте свіжі ягоди, їх слід вимити, видалити гілочки, листя, квітконіжки. Кісточки можна і не видаляти, не боячись попереджень про синильну кислоту. Ми були очищені від кісточок, а потім заморожені вишні. Але кілька кісточок все ж таки залишилося в пакеті із замороженою вишнею. Цієї кількості буде достатньо для особливого терпкого аромату. При небажанні використовувати кісточки слід знайти їм альтернативу у вигляді невеликої кількості екстракту гіркого мигдалю, який для завершальної ароматичної ноти закладається в соус в самому кінці приготування.

Миємо та очищаємо від кісточок свіжі або розморожуємо заготовлені на зиму ягоди. Добре б залишити і пару кісточок, він знадобляться для надання соусу особливого гіркого аромату

У ковшик з товстим дном заливаємо мед і додаємо до нього необхідні спеції.

Потім вливаємо трохи винного оцту

Суміш ароматних інгредієнтів доводимо до кипіння

У киплячий сироп висипаємо вишню, закриваємо ківш і залишаємо настоюватись приблизно на добу

Після добивитягаємо вишні

Сироп знову поміщаємо на вогонь і кип'ятимо. Потім окроп відправляємо вишню і залишаємо ще на добу

Повторюємо маніпуляцію: виймаємо вишні, кип'ятимо сироп, відправляємо вишні назад у каструлю. Востаннє наполягаємо сосу протягом доби

На заключному етапі виймаємо з соусу мускатний горіх, палички кориці, гвоздику та горошки запашного перцю.

Покладаємо каструлю на вогонь і знову кип'ятимо вже з вишнями. Якщо ви не додавали кісточки, саме час ввести в соус трохи екстракту мигдального горіха

Готовий соус виливаємо в баночку, остуджуємо та зберігаємо в холодильнику. Термін зберігання ароматного дресингу не менше пів року. Використовувати вишневий соус можна до м'яса та рису, а також до різних десертів від йогурту до морозива.

Про користь вишневих соусів

Як і всі ягідні соуси, це доповнення до м'яса та молочних десертів є справжньою вітамінною бомбою – у вишні міститься рекордна кількість антиоксидантів, що навіть перевищує за своїми показниками корисні властивості чорниці, малини, ожини та інших ягід. Маленька яскрава або темно-червона ягідка - це джерело фолієвої кислоти, вітамінів A, B і C, незамінного заліза, що будує волосся, зуби та нігті. Соус низькокалорійний, тому добре підійде для тих, хто стежить за своєю вагою.

Альтернативні варіанти баварського соусу

Що особливого саме у цьому вишневому соусі з рецепту з фото? Насамперед, підібране співвідношення спецій дозволяє цьому соусу підходити не тільки до дичини та м'яса, а й до різних десертів. Якщо перед вами таке завдання універсальності не стоїть, то змінюйте співвідношення інгредієнтів відповідно до смакового балансу або у бік солоності та гостроти, або –бік солодощі та прянощі.

Сподіваємося, що наш Баварський соус припав вам до смаку, і ви його обов'язково повторите для урочистої подачі страв з дичини, або ж додайте його як підгарнування до свого улюбленого десерту. Приємних гастрономічних вражень!