Вишня у власному соку
Зі свіжої вишні кісточки можна дістати легко, ягоди майже повністю зберігають форму. Коли такі ягоди покривають цукром, відбувається активне виділення соку. Доцільно розкладати вишню по півлітрових банках, щоб вибрати мінімальний час стерилізації. Консервована вишня – класика кулінарного жанру: чарівна щільна ягідна м'якоть та насичений смак ароматного соку.
Спробуйте також приготувати, наприклад, вишневий джем або варення без кісточок із цією червоною ягодою.
- свіжа вишня із кісточками – 1 кг.
- цукор – 600 гр.
Приготування вишні у власному соку
Консервують вишню у власному соку, коли вона перебуває на вершині своєї стиглості. Вибирають темні солодкі плоди. Ягоду очищають, миють, використовуючи холодну проточну воду. Усі зіпсовані плоди прибирають.
Вишню пропускають через апарат, що звільняє їх від кісточок, видаляють вручну використовуючи спеціальні пристрої або зручні для вас підручні засоби, наприклад, соломка для напоїв.
Якщо виймати кісточки вручну, можна втратити багато вишневого соку, тому намагайтеся не поспішати під час ручного видалення кісточок. Вишню висипають у глибоку миску зі скла чи кераміки. Пластмасовий або металевий посуд не використовується.
Вишню пересипають цукром. Вказана кількість цукру забезпечує збереження консервації та відтворює смак кисло-солодкий, наближений до свіжої ягоди. Для солодких заготовок беруть співвідношення вишні та цукру 1:1.
Якщо продовжити збільшення часткицукру, то плоди плаватимуть у густому цукровому сиропі.
Миску з вишнею затягують харчовою плівкою та залишають при кімнатній температурі. Якщо вишня стоять на освітленому підвіконні або на сонячній терасі, то вже за годину ягоди покриються власним соком вишневим.
Готують дві півлітрові сухі стерилізовані банки. У них укладають ягоди та наливають вишневий сік. Соку буде багато. Ви навіть здивуєтеся, наскільки водянистою стає вишня до моменту стиглості.
Банки слід заповнити так, щоб вишня не піднімалися над лінією плічок. Плоди не пригадуються, вони вільно плавають у вишневому соку. Потім їх розміщують по черзі в каструлю з водою.
Якщо каструля містка, можна поставити одночасно дві. Час стерилізації півлітрових банок – 15 хвилин. Коли закочують вишню в літрових банках, час має збільшитись до 20 хвилин. Відлік часу триває з того моменту, як у каструлі з'явилися явні ознаки кипіння. Під час стерилізації банки слід накривати стерилізованими кришками.
Гарячі банки обережно витягають із каструлі, кришки туго та герметично загвинчують. Край кришки має залишитися рівним. ! Хвилястість металу по краю кришки – ознака неякісного закочення. Банки з вишнею у своєму соку перевертають, накривають тонкою ковдрою. Для зберігання підійде сухий льох або прохолодна кімната.
Рецепт №2. Якщо вишня дрібна чи не соковита
-
На 1 літрову банку:
- цукор - 1 ст.ложка
- вода – 1 ст. ложка
Якщо для приготування вишні у власному соку у вас є дрібні плоди, які не виділять достатньо соку, то використовуйте даний рецепт. Під час видалення кісточок намагайтеся збирати сік, що виділяється в одномумісці, та й коли начищена ягода постоїть, сік також неминуче витікатиме.
Очищену вишню розкладіть по банкам – 0,5 та 1 літра. У кожну всипте цукор, виділений вишневий сік і ложку води. Закрийте щільно банки та простерилізуйте:
0,5 літрові банки – 40 хвилин.
1 літрові – 50 хвилин.
Рецепт № 3. Швидкий спосіб з тростинним цукром
У даному рецепті вишню готують у такий же спосіб. Миють, сушать, очищають від плодоніжок. Розкладають ягоди відразу по невеликих баночках, щільно, але не утрамбовують.
Потім додають невелику кількість тростинного цукру в кожну банку та закривають кришкою. Потім виробляють стерилізацію на водяній бані, 20-25 хвилин. За цей час вишня дасть достатню кількість соку. Потім остудіть банки та приберіть на зберігання у темне, прохолодне приміщення.
Інші статті
- Вишневий джем
Рецепт приготування вишневого джему. Одним із найпопулярніших рецептів у консервуванні є рецепт приготування вишневого джему за старими, бабусиними.
Вишневий джемВаріння з вишні без кісточок на зиму
Варення з вишні без кісточок - універсальне доповнення для випікання, солодких та молочних страв.
Варення з вишні без кісточок на зимуВишня в цукрі
Вибирати для такого закочення потрібно тільки вишню, що добре встигла, темно-червоного або чорного кольору. Потрібно стежити, щоб поверхня ягід була гладкою.
"Вишня в цукріКомпот з вишні
Вишня є однією з найпопулярніших плодових ягід. Вона має приємний смак, цілющі властивості, які сприяють оздоровленню.
">Компот з вишніВишня маринована (зі спеціями)
Можна готувати мариновану вишню з кісточками та без кісточок. Варіант без кісточок є найкращим, оскільки вигідніший. Покрокова інструкція.