Вишукане варення – варення з райських яблучок
Чомусь багато хто вважаєсибірські ранетки мало не непридатним товаром. Тим часом, з них виходять чудові компоти, джеми, повидло. А вже варення з райських яблучок - а саме так його ласкаво величали на Русі - можна віднести, безсумнівно, до делікатесів.
Щоб варення вийшло «правильним», прозорим, з цілими плодами, що просвічують бурштином, потрібно дотримуватись випробуваної та вивіреної десятиліттями технології.
Для варення потрібно:
- Дрібні яблучка (ранетки, напівкультурки, китайка) - 1 кг,
- Цукор - 1 кг 300 г,
- Вода – 1,5 склянки
- Лимонна кислота – чверть чайної ложки.
Яблука перебрати, прибираючи пошкоджені та з червоточинами, промити та висушити на рушник.
Проткнути кожне яблучко зубочисткою вздовж плодоніжки.
Зварити сироп: у каструлю чи широку миску вилити воду і додати цукор, поставити на вогонь.
Коли цукор розчиниться, довести його до кипіння та всипати лимонну кислоту.
У прозорий сироп опустити підготовлені яблука. Злегка занурюємо їх лопаткою в сироп - тільки на початковій стадії, коли вони прогріються заважати в жодному разі не треба - інакше яблука розваряться і розваляться, і ніякої краси не вийде.
Яблука доводимо до кипіння на повільному вогні, кип'ятимо 5 хвилин, знімаючи піну і знімаємо каструлю з вогню. Щоб не утворювалося піни, можна на повільному вогні доводити варення до кипіння та остуджувати.
Щоб усі яблука поринули в сироп, прикриваємо їхньою відповідною глибокою мискою з грузиком. Залишаємо варення до наступного дня.
Наступного дня варення знову доводимо до кипіння на повільному вогні, обережно його струшуючи. І знову остуджуємо подібним чином. Якщо яблукаповністю просочилися сиропом, і на розрізі виглядають однорідною напівпрозорою мармеладистою масою, то варення готове. Якщо ні - то ще раз після остигання повторюємо процес варіння.
Виходячи з рецепту, виходить близько 1,5 л варення.
Варіння остудити і розлити в стерильні банки, закупорити і зберігати в холодильнику або підвалі, дістаючи його для частування найкращих друзів!