Вітаміни та зір
Вітаміни та зір
Щоб забезпечити собі добрий зір, крім повноцінного, збалансованого харчування, необхідне надходження до організму достатньої кількості вітамінів. Медикам добре відомо, що очі особливо потребують вітамінів А, В і С.
Як ми знаємо,вітаміни - це органічні речовини, які необхідні для життєдіяльності організму; вони надходять в організм із продуктами харчування. Давайте назвемо найважливіші для нас вітаміни та їх джерела.
Вітамін А (ретинол, або вітамін зору, як його ще називають) - відноситься до жиророзчинних вітамінів. Цей вітамін є похідним ретинової кислоти. В організмі вітамін А підтримує процеси розмноження та зростання клітин, імунний статус, а також функції зору. Найважливіше те, що вітамін А входить до складу зорового пігменту паличок сітківки ока – родопсину та зорового пігменту колбочок – йодопсину.
Природа заздалегідь відкладає у запасниках організму цей необхідний життя вітамін. При повноцінному харчуванні організмі створюються його великі запаси. І тільки через 2-3 роки, при повному виключенні вітаміну А з раціону, може розвинутись вітамінна недостатність, найнебезпечнішими наслідками якої для очей є порушення колірного відчуття та погіршення зору в темряві («куряча сліпота»). Це відбувається через зміни у сітківці та зорових нервах.
Щоб уникнути гіповітамінозу, потрібно включати в раціон продукти, багаті на вітамін А, а також препарати ретинолу. Однак слід пам'ятати, що великі дози вітаміну А можуть викликати гіпервітаміноз.
У чистому вигляді у рослинних продуктах вітамін А не міститься. У той же час багато з них (абрикоси, мигдаль, морква, шпинат, баклажан, спаржа, буряк,вишня, зелена цибуля, червоний перець, чорна смородина, персики, мандарини, диня та ін) містять каротин, що є провітаміном А, з якого в організмі вітамін А.
Найбільш багатим джерелом каротину є гарбуз, салат, червона морква, шпинат (листя), щавель.
У чистому вигляді вітамін А міститься виключно в продуктах тваринного походження, таких як вершкове масло, яєчний жовток, печінка. А найбільш багаті на вітамін А печінка рогатої худоби, жир печінки тріски (риб'ячий жир), печінка свині.
Вітамін С (аскорбінова кислота) - є водорозчинним вітаміном. Аскорбінова кислота бере участь у багатьох найважливіших реакціях, пов'язаних з окислювально-відновними процесами, сприяє відновленню та загоєнню тканин, підвищує стійкість організму до різних видів стресу та забезпечує нормальну роботу імунної системи. Аскорбінова кислота синтезується всіма рослинами та багатьма тваринами. Людина в організмі ферменти, які впливають на синтез аскорбінової кислоти, відсутні.
Не забудьте, що при кулінарній обробці продуктів в середньому втрачається до 50% аскорбінової кислоти.
Загальна кількість аскорбінової кислоти в організмі здорової людини становить 3-6 г. Нестача вітаміну С призводить до загальної слабкості, швидкої стомлюваності, шкірних крововиливів, кровоточивості ясен. Цілком природно, що такі порушення можуть впливати на зір. Аскорбінова кислота входить до складу багатьох комплексів полівітамінів.
Вітаміни групи В вважаються вітамінами «нервової системи», благотворно впливають на іннервацію очей (іннервація — постачання будь-якого органу або тканини нервовими волокнами або клітинами).
Вітамін B1 (тіамін) - водорозчинний вітамін, відкритий КазимиромФунком в 1912 р. він започаткував усієї групи речовин, названих «вітамінами». Активно впливаючи різні функції організму, тіамін може дати позитивний ефект під час лікування різних захворювань. Тіамін широко поширений у природі, синтезується багатьма мікроорганізмами та рослинами, але в організм людини та вищих тварин надходить з їжею.
Випускається у вигляді таблеток для внутрішнього прийому і розчинів для внутрішньом'язового введення. Також тіамін входить до складу багатьох комплексів полівітамінів.
Вітамін В 2 (рибофлавін) - також водорозчинний вітамін. Біологічна роль рибофлавіну визначається участю у найважливіших окисно-відновних процесах. Крім цього, рибофлавін входить до складу зорового пурпуру, що захищає сітківку від шкідливого впливу ультрафіолетових променів. Рибофлавін оберігає колбочки сітківки від надто сильного світла. Нестача рибофлавіну призводить до погіршення зору. При пелагрі (це захворювання, викликане недоліком в організмі вітамінів групи В; воно характеризується ураженнями шкіри, шлунково-кишкового тракту, а також психічними розладами) саме ураження колб сітківки робить їх надчутливими до світла. Під час Другої світової війни спостерігався стан так званих «табірних очей» та сонячної сліпоти, яка вражала в'язнів концтаборів. Це пояснювалося пелагрою, викликаною нестачею вітаміну В у їжі.
Якщо ви працюєте на сонці або часто відвідуєте пляжі і так далі, почніть їсти звичайне насіння - невелику жменю або дві на день, - і незабаром ви побачите, що зможете відмовитися від сонцезахисних окулярів. Самі переконайтеся, що в насінні соняшнику є щось таке, що дозволить вам витримувати навіть світло тропічного сонця без темних окулярів.
Природазахищає насіння лушпинням, тому вони добре накопичують вітаміни, при цьому зберігаючи їх цінність протягом тривалого терміну. Насіння бажано їсти сирими, теплова обробка (смаження, підсушування), як би вміло вона не вироблялася, знищує частину вітамінів.
Багаті рибофлавіном не тільки насіння соняшнику, а й печінка, нирки, серце, молоко та молочні продукти, яйця та зелені овочі. Добова потреба в рибофлавін дорослого - 1,9-3,9 мг. Потреба в рибофлавін підвищується при різних захворюваннях і стресових станах. Недолік рибофлавіну в організмі, крім ураження слизової оболонки в кутах рота, губ, виражається змінами язика та лущенням шкіри навколо рота, на крилах носа, носогубних складках, можливе також погіршення зору.
Лікування полягає у повноцінному харчуванні та призначенні препаратів вітаміну В 2 . Рібофлавін входить до складу багатьох комплексів полівітамінів.
Вітамін В3 (Вітамін РР, ніацин, нікотинова кислота) - водорозчинний вітамін, один з основних представників вітамінів групи В. Вітамін бере участь в окисно-відновних реакціях, забезпечує нормальне зростання, сприятливо впливає на жировий обмін і зниження холестерину в крові у хворих на атеросклероз. Нікотинова кислота міститься у багатьох продуктах. Але вітамінна цінність продуктів залежить від кількості вмісту вітаміну В3, а й від форм, у яких міститься. Так, у бобових культурах він знаходиться в легкозасвоюваній формі, а в зернових (жито, пшениця) міститься майже незасвоювана організмом форма.
Нікотинова кислота міститься в наступних харчових продуктах: печінка, арахіс, м'ясо свійської птиці, лосось, телятина, яловичина, свинина, гриби, оселедець, бобові, картопля.
Окрім вступу в огранізмвітаміну В3 з продуктами харчування, доведено можливість його синтезу в організмі людини з амінокислоти триптофану, але тільки за досить великої кількості тваринного білка в раціоні.
Нікотинова кислота є одним із найбільш стійких вітамінів щодо кулінарної обробки, зберігання та консервування.
Вітамін В 6 (піридоксин) - водорозчинний вітамін із групи В. Піридоксин надходить в організм з продуктами тваринного та рослинного походження. Найбільш багаті піридоксином: дріжджі сухі пивні, печінка, рис цільний, пшоно, кукурудза, борошно 1 сорту, риба, м'ясо, деякі фрукти та овочі.
Піридоксин синтезується в організмі кишковою мікрофлорою. Але цей синтез може порушитись при кишковій інфекції та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту, при тривалому застосуванні сульфаніламідних та протитуберкульозних препаратів, а також при застосуванні антибіотиків широкої дії.
Піридоксин стійкий до теплової обробки, але досить чутливий до дії світла. Добова потреба у вітаміні В6 дорослого - 2-2,5 мг.
Потреба в піридоксині зростає при споживанні значної кількості білка, при опроміненні йо низуючої радіацією, при застосуванні деяких методів лікарської терапії та при серцевій недостатності.
Гіповітаміноз, пов'язаний із недостатністю піридоксину в продуктах харчування, зустрічається рідко, але відзначається у алкоголіків, у хворих з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, у хворих на атеросклероз та хронічні серцево-судинні захворювання. У дорослих гіповітаміноз призводить до порушень діяльності центральної нервової системи (дратівливість, сонливість, депресія, неврити); захворюванням шкірних покривів та слизових (себорейний дерматит, стоматит,запалення язика, кон'юнктивіт). Піридоксин входить до складу низки полівітамінних комплексів.
Вітамін В12 (кобаламін, ціанокобаламін) розщеплює жири, бере участь у біосинтезі нуклеїнових кислот, впливає на обмін речовин, переважно білків, і на процес кровотворення, активізуючи систему згортання крові.
В організмі людини синтезується мікрофлорою кишечника, але цієї кількості для забезпечення життєдіяльності недостатньо. Додатково до організму людини вітамін В12 надходить лише з їжею тваринного походження.
Вміст вітаміну В12 досить великий в деяких продуктах харчування: печінка та бруньки яловичі, серце яловиче, тріска, печінка тріски, оселедець (філе), камбала, яловичина, свинина, телятина, сир, яйце (жовток), сир жирний, вершки, кефір сметану 30%, молоко.
Ознаки нестачі вітаміну В12 в організмі: швидка стомлюваність, дратівливість, втрата апетиту, запалення язика, ахілія (відсутність соляної кислоти у шлунковому соку), порушення моторики кишечника, розвиток анемії, ураження нервової системи, що призводить до судом, порушення травлення.
Вітамін Е (токоферолу ацетат) - жиророзчинний вітамін. Вітамін Е є природним протиокислювальним засобом (антиоксидантом). Він відіграє важливу роль у діяльності організму: бере участь у біосинтезі білків, зростанні клітин, у тканинному диханні та інших найважливіших процесах клітинного обміну.
Добову потребу в токоферолі людина задовольняє з їжею рослинного та тваринного походження. Найбільш багаті токоферолами рослинні олії, особливо кукурудзяна та бавовняна, а також олія, одержувана з пшеничних зародків. А ось продукти тваринного походження бідні на токофероли. Вітамін Е переважновикористовується в комплексному лікуванні або у профілактичних цілях у вигляді розчину токоферолу в олії, що випускається у флаконах по 10, 20, 25 та 50 мл або капсулах. Токоферол ацетат входить до складу комбінованих полівітамінних препаратів.
Федоров А.І. – Вік та зір: вікові захворювання очей. Санкт-Петербург 2002