Вітамінний суп
Суп - дуже поширена страва, яка є важливою в харчовому відношенні складовою. І у кожному будинку, у кожній родині обов'язково готують супи. Нам кажуть, що суп дуже корисний, і за обідом треба з'їсти хоча б половину тарілочки. Тим не менш, діти часто відмовляються від супу. Тож давайте розберемося - чи обов'язково їсти щодня суп?
За словником «суп» - «Рідка страва, що є відваром з приправою з овочів, крупи». Рідкі страви на українському столі посідають центральне місце, а у селянському харчуванні ще на початку цього століття вони були головною, а іноді й єдиною стравою. Незважаючи на це, не було до XVII століття в нашій мові збірного слова, що позначає рідку страву. Були вуха, щи, борщі, юшки, локшина, вушне, а слово «суп» прийшло до нас з німецької мови і набуло поширення в Петровську епоху. Спочатку так називалися лише легкі малокалорійні супи європейської кухні у ресторанах, які містили іноземні господарі. Потім це слово набуло широкого сенсу, а тепер супом називають будь-яку рідку страву. Є навіть холодні та солодкі супи, молочні та пивні.
Супи почали привозити іноземці до України консервованими на початку ХІХ століття. Тому історія консервів в Україні почалася саме з супів. Наприклад, на званому обіді можна було покуштувати черепаховий суп, виготовлений в Ост Індії, а надісланий із Лондона. Супи є важливою складовою обіду; вони поживні та ними швидко наїдаєшся; їх подають до столу першими, тому що в них багато корисних речовин, які покращують роботу органів травлення, збуджують апетит.
Основою супів служать м'ясні, грибні, рибні бульйони, овочеві та фруктово – ягідні відвари, а також молоко та квас. Супи на бульйонах готують заправні, прозорі та пюреподібні.Крім того, що суп потрібно правильно приготувати, його необхідно правильно подати і поїсти. Суп подають як у глибоких тарілках, так і спеціальних чашках. З тарілкою майже зрозуміло. З неї їдять суп ложкою. Щоправда, досі точаться суперечки, в який бік нахиляти тарілку, доїдаючи суп – до себе чи від себе. А ось з чашкою справа складніша. Якщо чашка з однією ручкою – бульйон із неї п'ють, а заправлений суп їдять ложкою. Якщо ж у чашки дві ручки – то не можна пити ні в якому разі. Тільки ложкою!
Борщ – це страва, яка вважається споконвічно українською, але варять її охоче й українці. Слово «борщ» з'явилося задовго до того, як з'явився сам борщ із буряка. Так називали трав'яниста дикоросла рослина, і існувала така порада «по городу вздовж тину, де кропива росте, борщ насіяти і весною щи варити, а на зиму сушити і солити». Такі щі стали називати «борщовими». А сама рослина так і називається досі Борщовик.
Сучасний варіант українських борщів склався зовсім недавно: до рецептур більшості з них входить картопля, що з'явилася в Україні в XIX столітті. Борщами називають супи, в яких основну масу складають буряк та капуста. Навесні та влітку капусту можна замінити буряковим бадиллям або листям щавлю. Асортимент борщів, як з'ясувалося, дуже великий. Найбільш відомі борщ український (з салом та часником), московський (з м'ясним набором), флотський (на бульйоні з копченостями), сибірський (з квасолею та фрикадельками) та ін. Овочі для борщів нарізають соломкою, капусту – шашками, картопля – кубиками. Подають зі сметаною та зеленню.
У каструлю з окропом покласти м'ясо. Потрібно уважно стежити за настанням закипання, для цього зняти кришку і прибрати з бульйону піну, що зібралася, потім зменшити вогонь, щоб бульйон був прозорим. Через годину-півтора після початку варіння слід додати сіль|соль|. Варити бульйон трохи більше 4,5 – 6 годин. Після закінчення варіння м'ясо виймають, бульйон проціджують, але в бульйоні готують суп. Щоб приготувати смачний і корисний борщ важливо, щоб овочі не варилися занадто довго, тому що при тривалому варінні губляться вітаміни, тому краще дотримуватись наших рекомендацій.
У киплячий бульйон або воду кладуть нарізану часточками або брусочками картопля, а через 10 хвилин - шатковану свіжу капусту, варять 10 - 15 хвилин, додають тушкований або варений буряк, нарізаний соломкою. Для того щоб зварити борщ з квасолею, потрібно заздалегідь квасолю перебрати, промити, залити холодною водою і варити на слабкому вогні до готовності. Щоб зменшити час варіння квасолі, її можна попередньо замочити у воді на 4 – 6 годин. Квасолю кладуть у борщ за 5 – 10 хвилин до його готовності. Додають обсмажені овочі – цибулю, моркву, помідори та варять до готовності. Наприкінці варіння додають сіль, цукор, спеції. Після того, як суп знятий із вогню, додати кріп, петрушку, часник.
Закладка. Буряк - 2 штуки, капуста свіжа - полкочана, картопля - 2 - 3 штуки, морква - 1 штука, цибуля - 1 штука, помідор - 1 штука або томат - паста 1 - 2 столові ложки, квасоля - 40 грамів. Зелень кропу, петрушки, дрібно нарізаний часник. Під час подачі додати сметану. Увага! Якщо борщ слабо забарвлений, до нього додають фарбу. Для її приготування використовують буряк, нарізаний тоненькими пластинками. Буряк заливають гарячим бульйоном або водою у співвідношенні 1: 2, додають оцет 30 г на 1 літр і доводять до кипіння. Потім відвар знімають із вогню та наполягають. Проціджують, вводять у кінці варіння борщу, не кип'ятять.
Всі овочі, які ми пропонуємо покласти в суп, дуже корисні та багаті на вітаміни. Так наприклад,картопля багата вітамінами С, РР, К, вітамінами групи В. Качан капусти - комора вітамінів. Мабуть, немає жодного з відомих нині вітамінів, який би не був виявлений у цьому овочі. А вітаміну С у ній стільки ж, скільки в апельсинах та лимонах: достатньо з'їсти 200 г сирої капусти, щоб задовольнити добову потребу в цьому вітаміні. Він зберігається і при квашенні капусти. Все ж таки більше в капусті, в порівнянні з іншими вітамінами, вітамінів РР, Е, К, групи В. Буряк містить вітаміни С і РР. Морква за вмістом вітамінів А, С, групи В, РР, К, Е перевершує не тільки всі овочі, а й молочні та м'ясні продукти. Є у моркві у достатній кількості фітонциди (летючі речовини, що вбивають мікробів).
Помідори у своїх плодах містять вітаміни А, групи В, К, РР, С. Квасоля не тільки покращує смакові якості страв, але й містить вітаміни А, групи В, К. вітамін С. В кропі та петрушці знаходяться ароматні ефірні олії, завдяки яким страви набувають неповторного аромату. Зелень цих рослин містить вітаміни З, А, До, групи У.
При нестачі в організмі вітаміну А порушується сутінковий зір, коли очі після світлого приміщення не відразу звикають до темряви. Якщо ви починаєте розрізняти предмети в темній кімнаті більше, ніж через 10 секунд після того, як увійшли до неї, то вам бракує вітамінів. Це явище отримало в народі назву «куряча сліпота». Ще при нестачі вітаміну А повільно гояться рани, лущиться шкіра, волосся стає ламким, нігті м'якими.
При нестачі вітамінів групи В спостерігається забудькуватість, відсутність апетиту, недокрів'я, нервові розлади. Якщо не вистачає в організмі вітамінів цієїгрупи, відмовтеся від кави, він може «з'їдати» його майже повністю. Вітаміни цієї групи добре розчиняються у воді та окислюються, тому овочі, в яких він міститься, треба варити у невеликій кількості води та при закритій кришці, а краще гасити. Це стосується вітаміну С.
При нестачі вітаміну С спостерігається підвищена стомлюваність запалення та кровоточивість ясен, повільне загоєння ран. Вітамін С про запас не накопичується, організм потребує його постійно, його потрібно поповнювати щодня. При нестачі вітаміну РР спостерігається безсоння, головний біль. Малі надходження в організм вітаміну Е сприяють розвитку недокрів'я, передчасному старінню. Вітамін Е особливо благотворно впливає на людей похилого віку. При постійному надходженні його до організму додаються життєві сили, організм омолоджується, в людини з'являється впевненість у собі.
При нестачі вітаміну К хворіють печінка і жовчний міхур, розріджується кров, повільно гояться рани. Щоб зберегти в супі якнайбільше вітамінів потрібно: Заздалегідь не нарізати овочі для супу, тому що за 30 хвилин у нарізаних овочах руйнується майже половина вітамінів; Зайве варіння супу призводить до великих втрат вітамінів, особливо С; * При варінні овочі потрібно закладати в киплячу воду і варити на повільному вогні при закритій кришці; * Довго не зберігати суп після його приготування. Так, наприклад, якщо в готовому супі збереглося 50% вітамінів, через 3 години після приготування в супі залишається їх тільки 20% усіх вітамінів, через 6 годин – 10%. * Зелень, нарізаний часник краще розкладати безпосередньо в тарілки перед подачею супу на стіл.
Дотримання цих правил допоможе вам приготувати самийвітамінний суп і завжди бути здоровими, і наші шлунки будуть здорові.