Вівсяний суп
Вівсяний суп я готую завжди з цілісної вівсянки, хоч і вариться вона набагато довше за геркулес. Але так повелося в нашій сім'ї, де я була дитиною, а тепер уже і в моїй власній. Суп виходить густим, наваристим і, звичайно ж, з якимось м'ясом.
Склад на чотирьох літрову каструлю:
- шматочок м'яса на кісточці або курка - приблизно 600 г
- вівсяна крупа - 1 склянка
- картопля - 4 середні шт.
- морква – 1-2 шт.
- цибуля - 1-2 шт.
- сіль за смаком
- перець горошком запашний та чорний
- лавровий лист – 3-4 шт.
- олія для смаження
Приготування супу
Крупу замочую заздалегідь, щоб вона стала м'якою. Можна готувати суп і не замочуючи її, але варитись вона, в цьому випадку, буде довше. Перед цим вівсянку слід перебрати та промити у кількох водах.
М'ясо або курку ретельно промиваю під проточною водою і кладу в каструлю, холодну воду. Ставлю каструлю на вогонь та доводжу до кипіння. Піну, в міру її утворення бажано знімати. А можна після закипання води вилити вміст каструлі, промити м'ясо і саму каструлю і знову налити свіжої води. Частина жиру в цьому випадку теж піде, але це корисно.
Зменшую вогонь до мінімального, кладу в бульйон перець горошком, маленьку морквину, цибулинку та варю м'ясо до готовності. Хвилин через 20 після закипання, цибулю з морквою виймаю, а в середині приготування м'яса солю бульйон.
В окремій каструлі варю вівсянку. На 1 склянку крупи беру 3 склянки води. Але волію робити це в мультиварці. Там крупа звариться набагато швидше і без жодних турбот.
Чищу овочі. Моркву тру на великій тертці, а цибулю нарізаю півкільцями. Обсмажую цибулю з морквою на олії, залишаючи їхзлегка хрусткими.
У каструлю до м'яса кладу нарізану шматочками картоплю і варю до готовності картоплі. Висипаю в каструлю готову вівсянку і смажену цибулю з морквою, кладу лавровий лист і вимикаю після закипання. Даю супу настоятися.