Визначення якості крупи
Якість крупи оцінюють за середнім зразком масою не менше 1,5 кг, який відбирають із зашитих мішків м'язовим щупом із верхньої, середньої та нижньої частин мішка. Допускається відбір виїмок механічними пробовідбірниками. Перед відбором виїмок мішок має бути очищений м'якою щіткою. Щуп вводять похило знизу нагору, жолобком вниз, потім повертають жолобком нагору і виводять з мішка. Після виїмки отвір у мішку закладають щупом.
З бязевих мішків із лляною підшивкою зразок відбирають із горловини. Кількість мішків для відбору виїмок визначають залежно від розміру партії:
до 10 мішків у партії виїмки беруть із кожного мішка;
понад 10 до 100 мішків із 10 мішків та понад 10 - з кожного десятого мішка;
понад 100 до 750 мішків з 20 мішків і понад 100 - з мішків, що залишилися, в партії не менше 5%.
За наявності у партії понад 750 мішків відбирають два вихідні зразки.
Приклад 1. У партії, що складається з 50 мішків, кількість мішків, з яких повинні бути відібрані виїмки, становить
Приклад 2. У партії, що складається з 260 мішків, кількість мішків, з яких мають бути відібрані виїмки, становить
При дрібній розфасовці крупи виїмки відбирають (після розтину) з 2% мішків, коробок та інших видів упаковки, але не менше ніж з двох місць. З кожної одиниці упаковки відбирають один пакет з крупою, який є виїмкою.
При фасуванні крупи допускається відбір виїмок зі струменя крупи, що переміщується, призначеної для розфасовки. У цьому випадку виїмки відбирають періодично через рівні проміжки часу, але не рідше ніж через 1-2 год. Для цього спеціальним ковзаком або совочком струмінь рівномірно поточного продукту товщиною 1-2 см перетинають по всій ширині і товщині. Маса кожної виїмки має бути не більше 200-300 г.
Визначення вологості крупи. Вологість крупи – один із найважливіших показників її якості. Крупа, що містить підвищену кількість вологи, гірше зберігається, швидше зазнає самозігрівання, плісня-вання і прокисання, ніж крупа суха. Вологість крупи визначають тими самими методами, як і вологість зерна. Основним методом є висушування наважок розмеленої крупи в електричній сушильній шафі СЕШ-1 при температурі 130±2° протягом 40 хв.
Допускається визначення вологості крупи методом висушування та інших сушильних шафах і приладах за умови, що результати визначення не перевищуватимуть встановлені стандартом норми допустимих відхилень.
При арбітральних аналізах вологості та контрольній перевірці сушильних шаф обов'язкове застосування основного методу.
Крупу розмелюють за прийом. За крупністю вона повинна відповідати наступним умовам: прохід вівсяної крупи через дротяне сито з отворами розміром 0,8 мм - не менше 60%, горох лущений - не менше 50% та інші види крупи - не менше 75%.
Якщо вологість крупи понад 18%, перед розмелюванням її підсушують. Подальший аналіз проводиться так само, як і аналіз зерна.
Перед відбором навішування крупу всередині банки ретельно перемішують. Потім з різних місць банки відбирають ложечкою дві порції масою трохи більше 5 г кожна в дві попередньо зважені металеві бюкси 048 мм, висотою 20 мм. На технічних терезах відважують навішування для аналізу точно по 5 г.
Після висушування охолоджені в ексикаторі бюкси зважують і по різниці між масою наважок до висушування масою після висушування визначають втрату вологи.
Вологість крупи виражають у відсотках, для цього при навішуванні в 5 г величину маси вологи, що випарувалася, множать на 20.
Розбіжності між паралельними визначеннями вологості допускаються трохи більше 0,2% , а при контрольних і арбітражних визначеннях - трохи більше 0,5%; результати визначення у документах якість крупи показують з точністю до 0,1%.
Визначення кольору, запаху, смаку та хрускоту. Нормальний колір крупи визначається природними властивостями зерна, з якого вона вироблена, і має відповідати характеристиці, вказаній у стандартах кожного роду крупи. Наприклад, колір пшона має бути жовтий різних відтінків, колір крупи ячмінної та гречаної (не швидкорозварювальної) - білий з жовтуватим або зеленуватим відтінком і т.д.
Відхилення від нормального кольору круп слід розглядати як дефект кольору, який вказують у документах про якість. Так, пшоно при тривалому зберіганні, особливо при доступі світла, стає потьмянілим, знебарвленим; пшоно з проса, що піддавалося самозігріванню, набуває бурі, червоні відтінки. У гречаної (яка не швидко розварюється) і вівсяної крупи при самозігріванні колір ядра темний. Слід врахувати, що крупа гречана, швидкорозварювальна має темний колір, що набуває нею в результаті термічної обробки.
Колір, запах та смак крупи визначають так само, як і в зерні. Найчастіше доводиться зустрічатися з прогор-канням пшона, яке містить жир, нестійкий при зберіганні. У такому пшоні відчувається запах гіркого жиру. Гречана крупа більше схильна до пліснявіння, внаслідок чого в такій крупі відчувається запах плісняний або затхлий. Хрускіт у тих видах крупи, де це передбачено стандартом, визначають шляхом розжовування 1-2 наважок масою близько 1 г кожна.
У сумнівних випадках запах та смак, а також наявність хрускоту у крупі (для якої цей показник передбачено) визначають дегустацією звареної каші.Перед варінням крупу (крім гречаної) попередньо двічі промивають водою і протирають між долонями.
Крупу (100 г) занурюють у киплячу воду і додають 2,5 г солі. Кількість води беруть залежно від роду круп.
Визначення зараженості шкідниками хлібних запасів. Аналіз на зараженість проводять на зразку крупи масою 1 кг, виділеному із середнього зразка без застосування дільника. Цей зразок крупи просівають через сита вручну протягом 2 хв (при 120 кругових рухах за хвилину) або механізованим способом протягом 1 хв (при 150 кругових рухах за хвилину).
Зразок просівають частинами три прийоми (по 300- 400 г) на ситах, що застосовуються залежно від виду крупи.