Визначення м’ясних характеристик у КРС за допомогою УЗД
Animal Genetics and Breeding Unit (AGBU) University of New England Armidale, NSW 2351 Australia
AGBU є joint unit of New South Wales Department of Primary Industries (NSWDPI) and Meat and Livestock Australia
переклад Бутякова Є.
Для дослідження м'язів та жиру у великої рогатої худоби застосовують спеціальний датчик
Цим вимогам відповідає апарати KAIXIN.
Для визначення м'ясних характеристик оцінюють чотири критерії: товщина жиру на рівні третього хребцевого хребця (P8), між 12-13 ребром, площа найдовшого м'яза (обсяг м'язів очей, м'язового вічка), визначення мармуровості.
Вік тварини повинен бути від 300 до 800 днів з товщиною жирового прошарку на рівні 12-13 ребра не менше 5 мм, що дає змогу відстежити структуру м'яса та прогнозувати мармуровість м'яса.
1. Визначення товщини жирового прошарку
Вимірювання товщини жиру проводять на рівні 12-13-го ребра (останні повноцінно-довгі ребра) та крижів (P8). Точка P8 опрелена як перетин паралельної лінії вздовж хребта по центру поперечних відростків хребця та осі гребеня третього хребцевого хребця. Жир на рівні 12-13 ребра досліджують на відстані 3/4 висоти найдовшого м'яза зверху (див. фото).
Орієнтири використовуються для оцінки м'ясних характеристик тварин, у тому числі товщини жиру в точках P8 і рівні 12-13 ребра.
Є три фактори, які впливають на інтерпретацію даних про товщину жиру: налаштування УЗД сканера (частота, посилення, інтенсивність тощо), ступінь механічного впливу датчика на жир, правильність визначення товщини за сканограмою (досвід фахівця)
Налаштування посиленняультразвукових хвиль при дослідженні різних точок і різних тварин повинно змінюватись, тобто необхідно враховувати, щоб в апараті була можливість тонкої настройки. Так, при дослідженні площі найдовшого м'яза потрібно виставляти підвищене посилення, ніж при дослідженні товщини жиру. Це пов'язано з тим, що висока інтенсивність хвиль призведе до появи шуму навколо тканин між підшкірним жиром і м'язами, що призведе до помилкових даних вимірювання.
Тиск датчиком на тканині викликає механічне стиснення шару жиру і як наслідок інтерпретацію товщини жиру на сканограмі менше, ніж вона є насправді. При сумнівних результатах дослідження необхідно почекати близько 5 хвилин до повторного дослідження для відновлення товщини жирового прошарку, або проводити дослідження в аналогічній точці праворуч-ліворуч.
У багатьох видів тварин різного віку у жировій тканині є сполучна тканина як у точці P9 так і на ділянці 12-13 ребра. Сполучна тканина в жирі може відмежовувати жир і на сканограмі можна прийняти товщину жиру по цих межах, що не правильно, так як навколо сполучної тканини є ще жировий прошарок, який також необхідно враховувати. Неправильне налаштування посилення робить майже неможливим побачити цю межу сполучної тканини та відрізнити її від істинної межі жирової тканини. Іноді на рівні 12-13 ребра в довжині м'язів є вогнища "прровалів" жирової тканини, яка представляється як впровадження підшкірного жиру в м'яз. Цей жир уже називатиметься не підшкірним, а міжм'язовим!
2. Сканування площі найдовшого м'яза
Сканування найдовшого м'яза ведуть між 12-м і 13-м ребрами. Це історично сформована точка, в якій вимірюється площа найдовшого м'яза для оцінким'ясних показників. Вимірювання проводять як у холодильній камері після забою тварини, так і на живій тварині за допомогою узі. Для отримання точного та достовірного зображення, за яким можна точно судити про м'ясні характеристики туші, необхідно добре знати топографічну анатомію та анатомічні особливості у тварин різного віку та породи. На малюнках 2-2 і 2-3 зображені відповідно досліджуваний м'яз і одержуване за допомогою узі сканера сканограма. Малюнок 2-2 показує фото, отримане на обробленої туші, а рис 2-3 - отримане в тому ж місці в реальному часі на тій самій тварині. На малюнках жовтою лінією позначені межі довжини м'язів для більшої наочності. На рисунках 2-4 і 2-5 ці межі не обведені для кращого розгляду.
Дослідження найдовшого м'яза необхідно проводити за чіткою методикою з урахуванням деяких точок та анатомічних особливостей. При паралельному розташуванні датчика щодо м'яза, можливі деякі помилки, оскільки парлельно розташовані відносно шкіри тканини можуть сильно відображати сигнал приводячи до артефакту "мертва зона" на сканорамі. Також у деяких ділянках найдовшого м'яза латеральний і медіальний край найдовшого м'яза може мати дуже щільні межі та візуалізація при перпендикулярному положенні датчика стає дуже поганою. Тому, доцільно використовувати анатомічні орієнтири, які мінімізують появу артефактів і дозволять отримати найкраще зображення, при дослідженні м'яза на животі тварині. також забезпечать отримання необхідних характеристик для дослідження довгого м'яза.
Малюнок 2-2Зображення м'яза на розрізі на рівні 12-13 ребра. Виділено межі м'яза
Малюнок 2-3 Сканограма отримана у реальному часі тому ж ділянці найдовшого м'яза . Виділено межі м'яза. В - ребра, С - множинні м'язи спини, E-квадратний м'яз пояниці, F-міжребер'я, G-"Жолудь".
1 точка. Характерне поглиблення на верхній поверхні довгого м'яза з медіального боку
2 точка. "V" образна нижня межа найдовшого м'яза спини, яка є найглибшою точкою м'яза
3 крапки. оределяется як кут з латеральної сторни, що йде вгору в надребер'я.
Шляхом з'єднання та вимірювання відстані між даними точками можна побачити конфігурацію поперечного зрізу довгого м'яза. На малюнку 2-6 показана площа найдовшого м'яза спини виміряного за допомогою техніки «з'єднання крапок». Ця методика широко застосовується на більшості порід КРС.
Малюнок 2-4 Зображення довгого м'яза взяті після оброблення туші на рівні 12 -13-го ребра
Малюнок 2-5 Отримана в реальному часі сканограма на тій самій ділянці
Рисунок 2-6 Приклад зображення, отриманого в реальному часі ультразвуком, з основними точками для ідентифікації меж довжини м'язів
Вибір області сканування
Однією з найбільших проблем при скануванні для визначення площі довжини м'язів - це визначити ділянку сканування. Доступ до області між 12-м та 13-м ребрами при пальпації є досить простим, але отримати якісне зображення без перешкод через ребер може бути утруднено. Найбільш важливою причиною цього є те, що ребра відходять від хребта під гострим кутом (менше 90 град) по відношенню до хвоста (як показано на малюнку 2-7) та у зв'язкуз цим датчик має бути поміщений вздовж певної лінії. Щоб визначити цю лінію, необхідно врахувати, що ребра діють на м'яз так, щоб зменшити її глибину, змінюючи результат вимірювання площі. Найчастіше ребра на сканогармі створюють помітний «злам» у нижній межі м'яза, як показано на малюнку 2-8. Як правило, якщо анатомічні структури, що лежать біля основи ребра, видно при скануванні (діафрагма або внутрішні органи), то ділянка сканування правильна.
При дослідженні найдовшого м'яза нині застосовують напрямні поліпшення якості одержуваних зображень. До складу компонента входить Желатин полівінілхлорид (продається як SUPERFLAB®), який протидіє зміні природного контуру м'язів у тварин та діє, щоб видалити деякі "шуми" (артефакти) на зображенні, що допомагає уточнити межі м'язів.
До появи сучасних датчиків для дослідження м'язів у корів, застосовували датчики, робочої ширини яких не вистачало і доводилося поєднувати два і більше зображення в одне. На щастя, зараз є спеціалізовані датчики, з достатньою довжиною для дослідження.
Малюнок 2-7 Положення датчика на рівні 12-13 ребра (зверніть увагу на виступи ребер)
Малюнок 2-8 Сканогармма з виступом ребра в м'яз (зміна товщини)
3 Визначення мармуру м'яса
При визначенні племінної цінності мнсної худоби прийнято оцінювати відсоткове відношення внутрішньом'язового жиру (мармуровості) при післязабійному обробленні туші, але з часом виникла потреба прижиттєвого опрелення за допомогою узі сканера.
Визначення мармуровості проводять між 12-13 ребрами по центру паралельно хребту. Однак використання узі сканера дляВизначення мармуровості м'яса найнеточніший метод з усіх, проте є головні переваги: прижиттєве визначення та неінвазивність. Щоб зменшити помилку в розрахунках відсотка жирового прошарку, рекомендується остаточний результат розраховувати як середній із п'яти окремих досліджень для кожної окремої тварини. Малюнок 2-9 дає приклад сканогарми хорошої якості щодо мармуровості. Темні вертикальні лінії на зображенні є апаратними артефактами і викликані несправністю одного або декількох кристалів у датчику. Через війну якість одержуваного зображення щодо мармуровості дуже чутливо до якості датчика як у жодному іншому дослідженні.
Підготовка сканування. Важливою умовою особливо щодо мармуру є добре підготовлена ділянка зіткнення датчика з поверхнею. Нвіз, бруд та інше "сміття" присутній в шерсті більшості тварин, в результаті утворяться повітряні порожнини між окремими волосками та створюються артефакти (розсіювання) при дослідженні непідготовленої ділянки. Необхідний гарний контакт датчика з чистою ділянкою, що виключає появу акустичних перешкод і артефактів. Для забезпечення найкращого котакту необхідно обрізати волосяний покрив та використовувати контактні гелі. Це мінімізує помилки під час визначення процентного вмісту жиру в м'ясі (мармуровості).
Основними налаштуваннями при дослідженні м'язів є налаштування посилення та фокусування. Точне налаштування цих параметрів для кожного програмного забезпечення апаратів підбирається індивідуально і забезпечує максимально можливу точність у розрахунках.