Визначення вгодованості та жирності риб - Промислові риби Казахстану
Для визначення ступеня вгодованості риб широко користуються коефіцієнтом Фультона, що обчислюється за формулою
де Q – коефіцієнт вгодованості;
l - довжина риби від початку рила до кінця лускатого покриву, див.
При обчисленні вгодованості слід користуватися довжиною тулуба, оскільки саме ця частина найбільше характеризує вгодованість риби.
Більш показові результати дає коефіцієнт вгодованості по Кларк, що обчислюється за вагою риби без нутрощів Г. В. Нікольський рекомендує користуватися одночасно обома способами, але ці обидва способи дають лише порівняльну оцінку.
Метод В. А. Амосова названий «індексом питомої валькуватості» заснований на вивченні форми тіла риби в поперечному плані, зокрема визначення поперечних контурів спини риб в місці найбільшої висоти їх тіла. Автор показує, що спинна частина риби є основною філейною ділянкою. Вона більш постійна формою, ніж черевна частина, і добре характеризує основне господарське якість риби - м'ясистість.
Жирність риб точно визначити можна лише шляхом хімічного аналізу, і іхтіологи для характеристики цього показника отримують зазвичай готові дані відповідних фахівців.
Під час робіт на місцях користуються спрощеними методами визначення ступеня жирності. М. Л. Прозоровського розроблено наступну п'ятибальну шкалу для визначення жирності.
Бал 0 – Жиру на кишечнику немає. Іноді кишківник покритий тонкою білою сполучною плівкою. Між петлями видно ниткоподібні утворення цієї плівки.
Бал 1 - Тонка шнуроподібна смужка розташована між другим та третім відділами кишечника. Іноді по верхньому краю другого відділу проходить дуже вузька смужка жиру, що переривається.
Бал 2 - Неширока смужка досить щільного жиру міждругим та третім відділами кишечника. По верхньому краю другого відділу йде вузька безперервна смужка жиру. По нижньому краю третього відділу де-не-де видно жир окремими невеликими ділянками.
Бал 3 – Широка смужка жиру в середині між другим та третім відділами кишечника. У петлі між другим та третім відділом ця смужка розширюється. По верхньому краю другого відділу та нижньому краю третього йдуть широкі жирові смуги. У першого вигину кишечника, якщо рахувати від головного кінця, є жировий виріст у вигляді трикутника. Анальний відділ кишечника в переважній більшості випадків залитий тонким шаром жиру.
Бал 4 - Кишечник повністю покритий жиром крім маленьких просвітів. Де видно кишку. Ці просвіти зазвичай бувають на другій петлі та на третьому відділі кишечника: іноді можна зустріти такі просвіти і на другому відділі. Жирові вирости обох петлях потужні.
Бал 5 – Весь кишечник залитий товстим шаром жиру. Немає жодних просвітів. Потужні жирові вирости на обох петлях.