Як правильно замаринувати шашлик, Найсмачніші кулінарні рецепти

•не використовуйте для приготування маринадів алюмінієвий посуд – кислота, що роз'їдає метал, може надати м'ясу неприємного смаку, краще скористайтеся скляною, пластиковою або керамічною мискою або каструлькою;

• великі шматки м'яса маринуйте довше, ніж невеликі;

• проколіть м'ясо вилкою у кількох місцях – щоб воно краще промаринувалося;

• свіжу рибу та морепродукти маринуйте без додавання кислоти, причому не довше 45 хвилин;

• Використовуйте для приготування маринадів рослинну олію та кислоту в пропорції 1:1, оскільки через перебір кислих інгредієнтів (оцту, соку або вина) м'ясо може стати занадто жорстким;

Рецепти маринадів (на 1 кг м'яса)

Цибульний маринад

•1 кг цибулі; • набір прянощів для шашлику; • сіль.

Пропустіть цибулю через м'ясорубку і замаринуйте в цій масі м'ясо, приправлене сіллю та прянощами. Залишіть на 5-6 годин за кімнатної температури.

Маринад з білим вином

•3 ст. ложки білого сухого вина; • 4 ст. ложки рослинної олії; •1 дрібно нарізана цибулина; • кілька листків свіжої м'яти; •2 зубчики часнику, пропущеного через прес; • трохи зелені розмарину.

Змішайте всі інгредієнти та замочіть м'ясо в маринаді на добу (у холодному місці).

Маринад з оливковою олією

•125 мл оливкової олії; • 3 ст. ложки оцту; •2 головки цибулі, нарізаної кубиками; •4 зубчики часнику, пропущеного через прес; • по 1 ч. ложці чебрецю та розмарину; •сіль, чорний мелений перець.

Ретельно перемішайте всі компоненти і маринуйте м'ясо в соусі, що вийшов, приблизно 12 годин.

Чайний маринад

•1,5ст. ложки сухого чорного чаю; •40 мл звичайного (темного) соєвого соусу; •2 невеликі зубчики часнику; •2 бутони гвоздики; • 1 ст. ложка цукру.

Залийте чайне листя 1 склянкою окропу. Чай, що заварився, процідіть в емальовану каструлю, додайте соєвий соус, гвоздику, цукор і порізаний тонкими скибочками часник. Ретельно перемішайте та охолодіть. Залийте м'ясо маринадом і приберіть на 4 години в холодильник.

Маринад для свинини

•1 склянка червоного вина кімнатної температури; • 2 ч. ложки насіння коріандру; •кориця та сіль – за смаком;

М'ясо поріжте невеликими шматочками. Вино змішайте з прянощами та сіллю, залийте свинину. Заберіть у холодильник щонайменше на 4 години, кожну годину діставайте посуд з шашликом і перемішуйте м'ясо.

Маринад для курки

•0,5 л світлого пива; • 1 ст. ложка солі; •1 ч. ложка сухого кмину; •2-3 зубчики часнику.

Пиво перелийте в каструлю або миску, додайте сіль, кмин та дрібно порізаний часник. Курятину поріжте на шматочки та опустіть у пивну суміш. Накрийте кришкою та залиште в теплому місці на 2 години.

Маринад для баранини (на 1,5 кг м'яса)

•1 лимон; 3 ст. ложки готової гірчиці; •1 ч. ложка чорного меленого перцю; 1-2 ч. ложки сухого або свіжого розмарину; •сіль за смаком; •1 склянка білого вина.

Наріжте баранину порційними шматочками. Лимон подрібніть, перемішайте з іншими інгредієнтами, і залийте рідиною м'ясо. Поставте в холодне місце щонайменше на 6 годин

---