В’ялена куряча грудка - Будиночок Панди
Напевно, в'ялене м'ясо – це найпопулярніша закуска під коньяк та пиво, яку я постійно готую. Тут у блозі вже є мої досліди з в'яленням різного м'яса — курка, індичка, свинина та яловичина. Якщо двома словами — то шматки філе закопуються у велику морську сіль, а потім сушаться в серветках у холодильнику із системою NoFrost. М'ясо можна натерти спеціями та травами, надаючи йому різні смаки. Цей рецепт потім розлетівся по всьому інтернету і всі, хто пробував приготувати, м'ясо виходило. А якщо виходило надто солоним — треба було лише відмочити у воді і знову висушити. Ще з «завялок» можна прочитати про білтонг (це сушене м'ясо яловичини або курки, яке спочатку маринується в солено-гострій суміші приправ, потім вимочується у воді з оцтом, а потім сушиться) і про бастурму з яловичини (яловича вирізка кілька днів солиться, вимочується у воді, пресується під вантажем, а потім кілька тижнів сохне під шаром спецій). Але всі ці рецепти вимагають певних дій - шматки м'яса потрібно перевертати, стежити, щоб не утворилася пліснява, спочатку солити, потім сушити. Загалом, багато рухів тіла і, як показує практика, м'ясо готується довго, а зникає за один вечір у компанії друзів)) І тут мені розповіли про найпростіший спосіб - без постійних перевертань, зливу розсолу, обов'язкового NoFrosta, дегідрататора та інших танців! Виходить ідеальна в'ялена куряча грудка!
- курогрудь зі шкірою та кісткою (кількість за бажанням)
- велика морська сіль (по жмені на кожну курогрудь)
- суміш перців і якісь ароматні трави
- чорний мелений перець
1. Курячі грудки промиваємо, обсушуємо, зрізаємо всю шкіру, жир івиступаючі ребра.
2.Обсипаємо з усіх боків сіллю і крупно розмеленими перцями, додаємо шепітку ароматних трав (розмарин, базилік, чебрець, шавлія та подібні), можна додати сушений часник.
3.Вкладаємо у відповідну ємність і прибираємо в холодильник або просто прохолодне темне місце на 2-3 дні (якщо невеликі грудки, на 300 грам, - вистачить двох днів, 900 грамовим монстрам знадобиться вже три дні).
Нехай варто солиться. Виділятиметься багато соку — його не зливаємо, курку не перевертаємо і не чіпаємо (я ж казала, що дій мінімум!)
4. Промиваємо добре під проточною водою, висушуємо серветками або рушником.
5.Работно натираємо чорним меленим перцем - він оберігає м'ясо від псування.
Загортаємо в марлю або тонку тканину (наприклад, вафельний рушник), перев'язуємо мотузкою і прибираємо в прохолодне місце на 1-2 тижні. Тривалість зав'ялювання залежить від величини курячої грудки і від того, яке м'ясо ви хочете отримати - ідеально сухе і ламке або жувально-пластилінове.
До речі, сіль за ті два-три дні первинної просолювання не просолить курячу грудку повністю, а ось потім при подальшому зав'ялюванні вона поступово розподілиться по всьому шматку.
Сушити можна в будь-якому холодильнику, на горищі, балконі, коморі, в прохолодній коморі, та хоч у кухонній шафці - головне, щоб не було прямих сонячних променів, а температура трималася в межах +8-12 градусів Цельсія.
6.Нарізаємо прямо від великого шматка - тонко-тонко. Через чорний перець виходить досить гостро, зате багато за раз не з'їж ))
Готовий продукт не обов'язково зберігати в холодильнику, можна тримати його в буфеті або коморі, алеобов'язково під замком, а ключ зберігати під подушкою. Що вдієш, крадуть!
Як варіант цього рецепта: можна вибрати замість курки качину грудку - виходить розкішно!