В’ялене м’ясо - як смачно та швидко приготувати яловичину, свинину чи дичину за рецептами з відео

Приготувати в'ялене м'ясо чи сушене в домашніх умовах не так складно – у цьому допоможуть рецепти з фото із всесвітньої мережі та відповідних кулінарних видань. Така страва прикрасить святковий стіл, подарує нові смакові відчуття та стане однією з найулюбленіших, найдоступніших делікатесів. Перед приготуванням необхідно обов'язково ознайомитися з правилами засолювання.

Як в'ялити м'ясо в домашніх умовах

Процес в'ялення – різновид холодного сушіння продуктів органічної природи. Так, при температурі до 40°З відбувається зневоднення (висушування) матеріалу. Це складний біохімічний процес, пов'язаний з активізацією спеціальних ферментів під впливом сонця, на тлі зниження вологості продукту та утворення білково-ліпідних комплексів, що надають продукту характерної еластичності, смаку.

В'ялити м'ясо будинку можна за кімнатної температури в добре провітрюваному приміщенні або за допомогою спеціальних сушарок. Його слід попередньо підготувати, максимально забрати жир, т.к. при в'яленні він може згіркнути, потім обробити маринадом, якщо ви хочете надати особливого смаку. Тривалість обробки залежить від сорту м'яса, птиці, риби та розміру шматків. В середньому в'ялення займає від 3 до 14 днів.

Як зберігати

Готову бастурму (так називається зав'ялене м'ясо) можна зберігати в сухому місці за кімнатної температури або холодильника до місяця. Найчастіше використовують другий варіант. Якщо ви вирішили в'ялити і зберігати бастурму на відкритому повітрі, наприклад, на балконі або лоджії, її необхідно обернути пергаментом або сухим рушником, щоб захистити від забруднень різного характеру, наприклад, згубного впливу комах.

Рецепт в'яленого м'яса

В інтернеті та кулінарних книгах існує безліч рецептів приготування балику, бастурми. У цих виданнях найчастіше є інструкції з фото та детальним описом кроків в'ялення. Використовуючи ці ресурси, питання, як зробити сиров'яле м'ясо в домашніх умовах правильно, піде з порядку денного. Рецепти припускають в'ялення свинини, яловичини, курки, риби, кролика та навіть лосятини.

Час приготування: 17 днів.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 201 ккал на 100 г.

Для цього виду бастурми потрібно вибирати нежирні частини туші, наприклад шийку. В'ялена свинина може знайти гіркоту через велику кількість жиру, незалежно від способу та тривалості обробки. Цей простий за кількістю інгредієнтів рецепт вимагає тривалого часу для в'ялення більше двох тижнів. Така тривалість обробки гарантує гарний ступінь просолювання, вишуканий смак.

свинина (шия) – 1 кг;
сіль – 300 г;
червоний перець – до смаку.

Вимийте та просушіть шматки свинини.
На дно скляної або нержавіючої каструлі висипте частину солі. Краще використовувати велику кухонну або морську сіль.
Покладіть свинину зверху на сіль.
Сіль, що залишилася, присипте шматочки і відправте в холодильник на три доби.
Через 3 дні дістаньте заготівлю з каструлі та промийте. Вимочуйте свинину у холодній воді приблизно 3-8 годин. Змінюйте воду щогодини.
Просушіть шматочки за допомогою рушника. Обвалюйте свинину в спеціях, наприклад, червоному меленому перці - він додасть бастурмі пікантний гоструватий смак. Можна використовувати й інші прянощі, наприклад, коріандр, кардамон, зіру.
Оберніть свинину марлею, добре зав'яжітькінці. Підвісьте у сухе тепле місце на два тижні. Періодично перевертайте.

Сиров'ялена яловичина

Час приготування: 6 годин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 190 ккал на 100 г.

Спосіб в'ялення м'яса був одним із перших для збереження (консервації) продуктів. Цей рецепт в'яленої яловичини чудово підійде як закуска до неміцних алкогольних напоїв. Бастурма може стати повноцінним, ситним перекушуванням або ласощами. Рецепт містить велику кількість спецій. З їх набором будь-яка господиня може експериментувати, виходячи зі смакових переваг своєї сім'ї.

яловичина (телятина) – 900 г;
вустерський соус – 35 мл;
соєвий соус – 25 мл;
соус табаско – 1 мл;
ялівець (ягоди) – 6 шт.;
кінза сушена (коріандр) - 2 ч. л.;
паприка мелена – 2 ч. л.;
перець чорний мелений – 2 ч. л.;
перець червоний мелений – 1 ч. л.;
часник сушений – 1 ч. л.;
цукор коричневий – 1 год.

Змішайте всі сухі спеції, подрібніть до порошкоподібного стану за допомогою ступи або кавомолки.
Наріжте яловичину скибочками товщиною 0,5 см. Щоб яловичина легше різалася, заздалегідь заморозьте її.
У миску складіть нарізані шматки яловичини, додайте соуси та сухий порошок і розчиніть цукор. Все ретельно перемішайте та залиште маринуватися на 40 хв. у прохолодному місці.
На дно духовки підкладіть лист. На ґратах розвісьте шматки яловичини і дайте трохи стекти маринаду.
Увімкніть духовку в режим конвекції при температурі 80°С. Готуйте приблизно годину.
Знизьте температуру до 50 ° С і продовжуйте готуватище 2-4 години (до готовності).

Час приготування: 6 днів.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 57 ккал на 100 г.

Відмінний варіант сирокопченої курячої грудинки для людей, які ретельно стежать за своїм раціоном харчування. Куряча грудка практично не містить жиру, добре висушується і вбирає смак із спецій. Розмарин і ягоди ялівцю надають пряного аромату, паприка – солодкуватий присмак. Усього за добу у вас буде готовий смачний та дієтичний в'ялений делікатес.

курка (філе) – 1200 г;
ялівець (ягоди) – 6 шт.;
цукор (пісок) – 25 г;
сіль (морська/кухонна) - 5 ч. л.;
коріандр мелений – 1 ч. л.;
паприка мелена - ½ ч. л.;
розмарин сушений - 1/2 ч. л.

Змішайте спеції із 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру, роздавіть ягоди ялівцю і натріть цією сумішшю заздалегідь обсушену грудку.
До маринаду можна додати пару ложок коньяку, якщо бастурма призначається тільки для дорослих.
Помістіть курку у пластиковий контейнер, закрийте кришкою та відправте в холодильник на 24 години.
Через добу промийте шматочки грудки, обсушіть та обваляйте у улюблених спеціях.
У такому вигляді підвісте заготовки та залиште на відкритому повітрі від 3 до 7 днів. Приблизно до 5-го дня м'ясо досягає потрібної кондиції.

Час приготування: 8 днів.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 86 ккал на 100 г.

Пов'ялити рибу в домашніх умовах не складно. Цей вид м'яса легко висушити, воно добре піддається засолюванню. Технологія приготування в'яленої риби мало чим відрізняється від в'ялення іншогом'яса. Саме цей рецепт закуски родом зі східної кухні, готується з риби під назвою товстолобик. У такий спосіб можна засушити форель, сьомгу та інші види.

товстолобик – 5 кг;
сіль за смаком.

Обробіть рибу, відріжте голову, хвіст, позбавтеся хребта. Промийте готове філе.
Наріжте рибу порційно, натріть сіллю, складіть скляну або нержавіючу ємність шарами, кожен шар ще раз пересипте сіллю.
Відправте в холодильник на 5 діб.
Після промийте рибу та вимочуйте 5 годин у холодній воді, періодично змінюючи воду.
Підвісьте шматочки на свіжому повітрі або під вентилятор. Сушіть ще 3 дні.
Зберігайте в холодильнику, обернувши кожен шматочок харчової плівкою.

В'ялений кролик у домашніх умовах

Час приготування: 13 днів.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 150 ккал на 100 г.

М'ясо кролика багате на поживні речовини. Воно чудово поєднується з іншими продуктами харчування, може бути самостійною стравою, у тому числі і у в'яленому чи копченому вигляді. Цей вид м'яса має низьку калорійність. Страви з кролика вживають справжні гурмани і люди, які стежать за раціоном харчування, його збалансованістю.

кролик (тушка) – 2 кг;
сіль – 2 кг;
паприка мелена – 4 ч. л.;
перець чилі мелений – 4 ч. л.;
пажитник - 3 ч. л.

Обмийте тушку кролика, просушіть рушником. Натріть паприкою, потім сіллю.
Соліть м'ясо 3 доби, якщо тушка вагою до 2 кг, якщо більше, то соліть щонайменше 4 доби.
Після просолення вимийте і вимочіть м'ясо протягом кількох годин,постійно міняючи воду.
Натріть м'ясо сумішшю з пажитника та гострого перцю.
Підвісьте тушку сушити на 10 діб, якщо вона велика - на 20 діб.

Як зав'ялити лосятину

Час приготування: 20 днів.
Кількість порцій: 25 осіб.
Калорійність: 98 ккал на 100 г.

Зовні лосятина практично не відрізняється від яловичини, м'ясо жилисте, має темно-червоне забарвлення. Підходить людям, які дотримуються принципів здорового харчування, т.к. вважається екологічно чистим видом м'яса. Лосятина жорстка, має специфічний запах та смак, тому в'ялена закуска з цього виду м'яса може сміливо претендувати на звання делікатесу.

м'ясо лося – 3 кг;
сіль – 200 г;
вода – 150 мл;
пажитник – 3 ст. л.;
паприка – 2 ст. л.;
перець червоний мелений – 1 ст. л.;
перець чорний мелений – 3 ч. л.;
перець запашний – 3 ч. л.;
хмелі-сунелі – 3 ч. л.;
часник сушений – 3 ч. л.

Промийте лосятину, позбавтеся великих жил, поріжте на прямокутні порційні шматочки з розрахунком, що шматки під час сушіння зменшаться в 3-4 рази.
У контейнер для харчових продуктів складіть м'ясо і добре пересипте сіллю. Накрийте ємність тарілкою та поставте зверху вантаж. Надішліть лосятину в холодильник на 4 доби.
Через відведений час промийте м'ясо, потім вимочуйте протягом 6 годин, змінюючи воду щогодини.
У мисці змішайте сухі спеції, розбавте гарячою водою до утворення консистенції густої сметани.
Густо змастіть кожен шматочок спеціями, складіть у ємність і відправте охолоджуватися ще на 4 доби.
У шматочках зробіть невеликий прокол, просмикнітьмотузку і підвісьте м'ясо сушитися на 6-10 днів.

М'ясо в електросушарці

Скоротити час приготування бастурми з будь-якого виду м'яса, птиці, риби можна за допомогою спеціальної електросушарки. Такий спосіб в'ялення безпечніший для здоров'я людини. Бо як зав'ялити м'ясо, якщо немає електросушарки? Приготувати бастурму можна за допомогою мультиварки в режимі гасіння. Якщо ви вирішили скористатися електросушаркою, то м'ясо для в'ялення необхідно підготувати так: