В’ялене м’ясо в домашніх умовах
Сьогодні ми готуватимемо в'ялене м'ясо в домашніх умовах.
Отже, нам знадобиться:
спеції: тут важливо вибрати приправу, в якій утримуватиметься: пажитник, суміш перців, паприка. Я користуюсь приправою для м'яса, тільки не українського виробництва.
сіль великого помелу або морська сіль без добавок
Приступаємо до підготовки м'яса:
Яловичину нарізаємо бруском вагою в 350-400гр, кладемо бруски, що вийшли, в глибоку ємність, обсипаємо сіллю, головне не переборщити, особливо не зловживайте морською сіллю. Потім накриваємо м'ясо пакетом, але не щільно, так щоб повітря потрапляло до нього. Ставимо на м'ясо прес (каструлю з водою) та відправляємо на 2 дні в холодильник. Через день можна злити рідину з ємності, де буде м'ясо та перевернути його. Отже, минуло 2 дні, витягаємо м'ясо, обсушуємо його паперовим рушником з усіх боків. Готуємо приправу, розсипаємо її на обробній дошці тонким шаром і обвалюємо бруски м'яса. Далі обгортаємо його в марлю і обв'язуємо ниткою.
М'ясо можна сушити на дверцятах у холодильнику, підвісивши його на нитку, я сушу м'ясо в коморі. Якщо у вас у квартирі спекотно, то воно зав'ялиться за тиждень, якщо прохолодно, то йому потрібно буде повисіти трохи більше. Пам'ятайте, що довше висить м'ясо, тим жорсткішим воно стає.
Ось і все, нічого складного! (Таким способом можна зав'ялити м'ясо курки, індички або свинину) Але більшу перевагу у мене до яловичини.