Лікнеп що таке крафтове пиво
Американський хміль найвищої якості!
Суперечки щодо точного визначення поняття «крафтове пиво» та «крафтове пивоваріння» почалися тоді ж, коли цей віяння виявив себе в Україні. Буквальний переклад не розкриває прірви сенсу, а спроби адаптувати поняття чи знайти синонім провалилися.
Щоб визначити собі значення цього терміна, варто звернутися до його появи. Усе почалося наприкінці ХХ століття, США.
Історія крафтового пива в США
Вперше слова craft brewery використав у своїй статті американський журналіст Вінс Коттоне у 1984 році. Тоді він говорив про невелику пивоварню, яка використовує традиційні методи та інгредієнти для створення вручну ремісничого пива, і продає його локально, там же, де й виробляє. На той час пиво від маленьких, незалежних пивоварень було відповіддю пивному ринку, повному однакового масового продукту, що відрізняється лише кольором етикеток. Споживач не знав іншого, і деякі пивовари вирішили нагадати про безмежну різноманітність пивних стилів.
Історія крафтового пива в Україні
В Україну термін надійшов зовсім недавно, близько десяти років тому. Його привезли з поїздок мандрівники, які спробували за кордоном загадкове «craft beer», і поширили калькою з англійської. Через деякий час ті, хто стояв на варті чистоти мови, спробували адаптувати поняття під етимологію української мови, але ця справа не увінчалася успіхом, оскільки такого ж короткого і ємного поняття, як крафт, вони знайти не змогли.
У нас «крафт» часто протиставляється масовому пиву від корпорацій, а також масовому «живому» пиву – від маленьких виробництв. В офіційних та сучасних «крафтових» пивоварів стали виростатиколишні "домашні". Для них варіння смачного пива було улюбленою справою, якій вони хотіли і могли присвячувати достатньо часу, щоб напрацьовувати досвід та знання.
Стилі крафтового пива
Ще двадцять років тому майже все пиво було табором, і відрізнялося воно лише за кольором та фортецею. Крафтове пивоваріння дало життя стилям, здавалося, вже давно забутим та похованим під пластами епох.
Найдавніші елі та сахті, а також стаути та портери, гези та гозе, ламбіки та пільзнери, віти та боки – різноманітність стилів дозволяє широко розвернутися талановитому та досвідченому пивовару. Про те, чим відрізняється один стиль від іншого, і чому у списку немає світлого та темного, ми раніше вже писали, і пропонуємо почитати цю просту та зрозумілу статтю.
Але зараз, безсумнівно, найпопулярнішим стилем залишається яскравий IPA. Зазвичай саме він знайомить новачків зі світом крафтового пива, бо смак та аромат цього стилю сильно відрізняється від масових сортів.
До речі, у деяких достаток IPA викликає обурення. Пивний письменник Лью Брайсон заявив, що "IPA вже всіх дістав", і "пивна революція змінила світ не для того, щоб навколо були одні IPA". Його емоційну статтю ми переклали та виклали на Profibeer.
Пупкові дріжджі та космічне пиво
Крафтове пивоваріння призвело не лише до відродження забутих стилів, а й до сміливих експериментів. Деякі досліди з інгредієнтами орієнтовані на стійке природокористування.
Так, наприклад, одна каліфорнійська пивоварня вирішує проблему з дефіцитом води, використовуючи для виробництва пива очищені стічні води. На перший погляд, це звучить неприємно, проте в умовах економії ресурсів може стати перспективним напрямом. На превеликий жаль власника броварні, продавати таке пиво заборонено, хочанадія на зміну законів є.
Бельгійські вчені пішли далі: вони знайшли спосіб перетворити на питну воду сечу, причому їхній пристрій працює на сонячній енергії. Цю воду можна потім використовувати у пивоварінні. Особливо вагою той факт, що сировина для виробництва води є загальнодоступною і дуже швидко відновлювана. Звичайно, якщо знати початковий склад води у своїй склянці, навряд чи захочеться випити, але H2O є H2O.
В експериментах зі смаком пивовари найчастіше ексцентричні та нещадні до споживачів. В Австралії крафтова броварня випустила пиво, зварене з дикими дріжджами, отриманими з пупка одного з пивоварів. У Лондоні пивовар для пива використав дріжджі, отримані з крісла письменника Роальда Даля. Вже навіть зварено пиво з дріжджів, які побували у космосі. Інша австралійська пивоварня варить пиво з додаванням амбри, яку називають відрижкою китів.