Влияние дієти і харчування на склад тіла

Зміст

Дієта та гормональна відповідь: потенційний вплив на склад тіла [ред.

Для підтримки життя необхідний постійний приплив енергії, що надходить разом із їжею. Основними поживними речовинами, які організм може використовувати як джерело енергії, є білки, вуглеводи та жири. У процесі перетравлення їжі відбувається різке підвищення вмісту метаболітів та гормонів у плазмі крові, яке певною мірою залежить від періодичності прийому їжі та її складу. Поживні речовини та гормони впливають на тканини-мішені, надаючи регуляторний вплив на клітинні процеси. Що стосується складу тіла, то поживні речовини та гормони відіграють важливу роль у регуляції метаболізму білків у скелетних м'язах та тригліцеридів у жировій клітковині, яка згодом виражається у відповідних змінах складу тіла. Під впливом фізичних вправ, які впливають на доступність поживних речовин і гормонів, а також особливостей харчування формуються унікальні умови, що визначають спрямованість метаболічних процесів, а також подальших змін складу тіла. Фаза метаболізму після їди включає час, коли харчові речовини всмоктуються з кишечника і потрапляють у систему кровообігу. Цей період триває кілька годин після їди і тому основна маса людей знаходиться в цій фазі метаболізму більшу частину свого життя. Подібно до подій, що пов'язують зміни складу ліпопротеїдів після прийому їжі із захворюваннями серцево-судинної системи (Patsch et al., 1992; Ebcnbichlcr et al., 1995), гормональну відповідь після прийому їжі можна розглядати як має більше фізіологічне значення в порівнянні з гормональним фоном. період після всмоктування поживних речовин,особливо якщо йдеться про зміни складу тіла.

Зважаючи на важливі регуляторні функції гормонів, дивно, що досі ніхто не займався систематично і досить глибоко вивченням ефектів гормональної відповіді на їжу. Цілі цих досліджень різні, однак у них один загальний аспект — оцінка гормональної відповіді на їжу. Нами здійснено синтез даних, що характеризують гормональні зміни в організмі після їди, з метою з'ясування наслідків гормональної реакції на надходження в організм харчових речовин залежно від складу їжі та характеру фізичного навантаження. Розглянемо вплив споживання їжі на соматотропний гормон, інсуліноподібний фактор росту I (ІФР-I), тестостерон, кортизол та інсулін, оскільки ці гормони відіграють важливу роль у регуляції білкового та ліпідного обмінів. Для кожного гормону вивчимо характер змін у відповідь на прийом їжі різного макроскладу, а також гормональну реакцію на фізичне навантаження у разі прийому їжі до, під час та після неї. Проведемо теоретичне обговорення можливого впливу, індукованого прийомом їжі, гормональної відповіді на склад тіла. Основну увагу буде приділено дослідженням за участю людини, експериментальні роботи, проведені на тваринах, будуть згадуватися лише як джерело додаткової інформації.

Вплив гормональних змін, індукованих прийомом їжі, на склад тіла [ред.

Однією з основних цілей багатьох спортсменів та осіб, які займаються руховою активністю, є зміна складу тіла, а саме зниження відносної кількості жирової тканини та/або збільшення частки скелетних м'язів. Гормони являють собою основні регулятори білкового обміну в скелетному м'язі, а також обміну тригліцеридів у жировійтканини. Як зазначалося вище, кількість, якість і час їди впливає рівень багатьох гормонів, регулюючих обмін білків і тригліцеридів. Таким чином, в теоретичній площині харчування можна розглядати як стратегію зміни гормонального статусу, що регулює білковий і ліпідний баланс, яка в більш тривалому інтервалі часу може призводити до зниження маси жирової тканини і/або збільшення маси м'язової тканини.

Разом з тим, прогнозування впливу їжі певного складу на білковий і ліпідний баланс, а також подальші зміни складу тіла є досить складними. Уявіть собі, що більшість гормонів, принаймні, гормони впливають на білковий та ліпідний баланс за допомогою різноманітних механізмів та на відміну від ситуації in vitro, in vivo рівень усіх цих гормонів після їди змінюється одночасно. Зважаючи на таку комплексну взаємодію, перетворення інформації, яка характеризує зміни гормонів під впливом прийому їжі та фізичного навантаження, у конкретні дієтичні рекомендації, спрямовані на зміну складу тіла, — непросте завдання. Було проведено вивчення різних стратегій харчування в період до та після виконання фізичних вправ і показано, що вони дозволяють з певною часткою ймовірності впливати на рівень гормонів, а також на метаболізм білків та ліпідів (Volek, 2004), тому ці дані можуть бути відповідною вихідною точкою для обговорення наслідків індукованих дієтою гормональних змін. Теоретично підвищення рівня СТГ, ІФР-I та тестостерону позитивно впливатиме на співвідношення маси скелетних м'язів і жирової тканини, тобто підвищення рівня цих гормонів сприятиме збільшенню м'язової маси та зменшенню маси жирової тканини. Підвищення рівня кортизолуматиме негативні наслідки для скелетних м'язів, проте сприятиме посиленню ліполізу. І, навпаки, підвищення рівня інсуліну позитивно впливатиме на скелетні м'язи та негативно на ліпідний баланс.

Поживні речовини, гормони та білковий баланс у тканинах скелетного м'яза [ред.

Фізичні вправи, зокрема силове тренування, стимулюють процеси синтезу та розщеплення білка, співвідношення яких визначає анаболічні зміни у м'язовій тканині під впливом силових вправ. Характер взаємодії поживних речовин і гормонів зі специфічними рецепторами в тканинах-мішенях (тобто скелетних м'язах та жировій клітковині) залежить від кількості та складу їжі, а також часу її прийому після фізичного навантаження. Індуковані скорочувальною активністю механічні та хімічні зміни в м'язах разом із сигналами у вигляді поживних речовин і гормонів регулюють активність ферментів (наприклад, глікогенсинтази) і впливають на перетворення генетично і перетворення білків (Turner et al., 1988). Крім того, рухова активність супроводжується посиленням кровообігу в активних скелетних м'язах, що має важливе значення у разі прийому їжі перед заняттям, оскільки сприяє взаємодії гормонів та доставці поживних речовин до рецепторів-мішеней під час та після фізичних вправ. Спільний вплив м'язових скорочень та збільшення доступності гормонів та поживних речовин може посилювати транспорт амінокислот та глюкози до клітин, а також формувати умови, сприятливі для проходження анаболічних процесів. Доступність поживних речовин у цей період має критичне значення, про що свідчать результати досліджень, що продемонстрували низький рівень.ресинтеза глікогену (Pascoe et al., 1993; Roy, Tamopolsky, 1998) та негативний білковий баланс (Biolo et al., 1995, 1997) за відсутності харчування після фізичного навантаження. Гормональний статус і доступність поживних речовин, що сприяють анаболічним процесам, позитивно впливають на співвідношення процесів синтезу та розщеплення білків і формують основу для посилення накопичення білка та гіпертрофії м'язових волокон у разі тривалих занять силовим тренуванням. Зростання силових здібностей, що відбувається завдяки цьому, дозволяє підвищувати інтенсивність наступних тренувальних занять і поступово нарощувати стимулюючий вплив силових вправ. Згодом регулярні заняття силовими вправами призведуть до помітного збільшення сили та розміру м'язів.

У цілому нині накопичені на сьогодні дані свідчать, що поєднання таких чинників, як збільшення доступності амінокислот, підвищення рівня інсуліну і, можливо, інших гормонів після занять фізичними вправами, і навіть певний час прийому їжі (тобто безпосередньо після завершення заняття ) може мати важливе значення для досягнення максимальної анаболічної відповіді (Esmarck et al., 2001; Tipton et al., 2001). Споживання вуглеводного та білкового живлення безпосередньо до або після тривалої рухової активності може сприяти створенню ідеальних умов зростання м'язової тканини. З точки зору гормональних та метаболічних змін немає жодних підстав для включення жирів у їжу, яка приймається до або після виконання фізичних вправ.

Поживні речовини, гормони та баланс тригліцеридів у жировій тканині [ред.

Більшість досліджень, присвячених вивченню впливу харчування на гормональнізміни, індуковані фізичним навантаженням, були спрямовані на зміну обміну білків або стимуляцію утворення глікогену. При цьому практично не приділялося уваги змін ліпідного обміну жирової тканини. Часто для стимуляції глікогенсинтази та утворення глікогену і навіть для посилення білкового синтезу рекомендують вживати у їжу у великій кількості вуглеводи. Гормональний статус організму після вуглеводного харчування характеризується різким підвищенням рівня інсуліну, який пригнічує ліполіз і може стимулювати ліпогенез у жировій тканині — сценарій, небажаний, якщо основною метою є зниження маси жирової тканини. В даному випадку більш підходяща альтернатива ' споживання високоякісного білка, що містить всі незамінні амінокислоти, може бути з добавкою вуглеводів, що володіють низьким глікемічним навантаженням, в період після заняття, щоб стимулювати синтез білка і запобігти підвищенню рівня інсуліну з подальшим придушенням лип. Білкове харчування після фізичних вправ може трохи підвищувати рівень СТГ, який також сприяє посиленню ліполізу і зниженню інтенсивності ліпогенезу. Під час решти їжі протягом дня для збереження низького рівня інсуліну слід вибирати продукти з низьким або середнім глікемічним навантаженням. Оскільки збільшення вмісту білків та жирів у їжі супроводжується уповільненням швидкості її перетравлення та зниженням глікемічного навантаження, пріоритет слід залишати за джерелами високоякісного білка та здорових ненасичених жирів.

Висновок [ред.

Читайте також [ред.

Література [ред.

Aizawa, Н. & Niimura, М. (1996) Mild insulin resistance during oral glucoseтест на толерантність (OGTT) у жінок з акне. Журнал дерматології 23, 526-529.
Аль-Дамлуджі, С., Айвесон, Т., Томас, Дж. М. та ін. (1987) Секреція кортизолу, викликана їжею*, опосередковується центральною адренорецепторною модуляцією гіпофізарної секреції АКТГ. Клінічна ендокринологія 26, 629-636.
Ентоні, Т.Г., Ентоні, Дж.С., Льюїтт, М.С., Донован, С.М. & Лайман, Д.К. (2001) Хід змін у IGFBP*1 після тренування на біговій доріжці та споживання їжі після тренування у щурів. Американський журнал фізіології. Ендокринологія та метаболізм 280, E650-E656.
Бакурау Р.Ф., Бассіт Р.А., Савада Л. та ін. (2002) Вуглеводні добавки під час інтенсивних тренувань та імунна відповідь велосипедистів. Клінічне харчування (Едінбург, Лотіан) 21, 423-429.
Бейкер, Х.В., Бест, Дж.Б., Бургер, Х.Г. & Камерон, Д.П. (1972) Рівень гормону росту людини у плазмі у відповідь на прийом їжі: повторна оцінка. Австралійський журнал експериментальної біології та медичної науки SO, 715-724.
Бен Нет, В.М., Конначер, А.А., Скрімджер, К.М., Сміт, К. & Bennie, M.J. (1989) Збільшення синтезу білка переднього великогомілкового м’яза у здорової людини під час інфузії змішаних амінокислот: дослідження включення [1-13Clleucine. Клінічна наука 76, 447-454.
Бенуа, Ф.Л., Мартін, Р.Л. & Watten, R.H. (1965) Зміни складу тіла під час зниження ваги при ожирінні. Annals of Internal Medicine 63, 604-612.
Берекет А., Вілсон Т.А., Блетен С.Л. та ін. (1996) Вплив короткочасного голодування на концентрацію вільного/диссоційованого інсуліноподібного фактора росту I у нормальній сироватці крові людини. Журнал клінічної ендокринології та метаболізму 81, 4379-4384.
Bergh, C, Carlsson, B., Olsson, J.H., Selleskog, U. & Hillensjo, T. (1993) Регулювання вироблення андрогенів у культивованої людинитекальних клітин інсуліноподібним фактором росту I та інсуліном. Народжуваність і безпліддя 59, 323-331.
Бернарді Ф., Петралья Ф., Сеппала М. та ін. (1999) Реакція GH, IGFBP-1 та IGFBP-3 на пероральний тест толерантності до глюкози у жінок у перименопаузі: відсутність впливу на індекс маси тіла. Maturitas 33, 163-169.
Біоло Г., Меггі С.П., Вільямс Б.Д., Тіптон К.Д. & Wolfe, R.R. (1995) Збільшення швидкості обороту м’язового білка та транспорту амінокислот після вправ із силою у людей. Американський журнал фізіології 268, E514-E520.
Біоло, Г., Тіптон, К.Д., Кляйн, С. & Wolfe, R.R. (1997) Велика кількість амінокислот посилює метаболічний ефект фізичних вправ на м’язовий білок. Американський журнал фізіології. Ендокринологія та метаболізм 273, E122-E129.
Бішоп, Н.К., Бланнін, А.К., Робсон, П.Дж., Волш, Н.П. & Глісон, М. (1999) Вплив вуглеводних добавок на імунітет

відповіді на протокол фізичних вправ. Журнал спортивних наук 17, 787-796.