Вміст вітаміну С у чаї
Коротко про головне.
-
Зелений чай містить вітамін С, а чорний – ні.
Чим свіжіший чай, там більша кількість вітаміну С він містить.
Вітамін С, який також називають аскорбіновою кислотою, є основним вітаміном та антиоксидантом, що зустрічається майже у всіх свіжих фруктах та овочах. Зміст його в чаї залежить від того, якій обробці піддавалися чайні листки.
Чаї, які піддавалися меншій обробці (наприклад, зелені сорти), містять порівняно багато вітаміну С, а сорти, які піддавалися серйозній обробці (наприклад, чорні сорти), містять лише ту чи іншу кількість слідів.
Що таке вітамін С?
Вітамін С- це природна сполука, необхідна для метаболізму у всіх рослинах та тваринних організмах. Людський організм виробляє тільки сліди вітаміну С у той час, як потреба організму в цьому вітаміні набагато більша, тому людина отримує її з продуктів харчування. Вітамін С зустрічається, і у досить великій кількості, у свіжих фруктах та овочах. Однак, він має тенденцію до руйнування з плином часу, а також при дії високих температур, так що приготовлені фрукти і овочі, що ще зберігалися певну кількість часу, містять дуже малу його кількість.
Вміст вітаміну С у чашці чаю:
Gyokuro - 10 мг Sencha - 4 мг Kamairicha - 3 мг Bancha - 2 мг Hojicha - сліди Чорні та улуни - ні
Як багато вітаміну С міститься у чаї?
Серед усіх сортів чаю найбільша кількість вітаміну С міститься в гекуро, потім в порядку зменшення йдуть сенча, kamairicha, і bancha.
Виробничі процеси, що мають на увазі піддання чаю впливу високих температур (нагрівання, бланшування, пропарювання) викликають негайне руйнування певної частини вітаміну С, але зберігає якусь його частину, яка руйнується повільніше. Згідно з проведеними дослідженнями, білі сорти чаю спочатку містять більшу кількість вітаміну С порівняно із зеленими, які піддаються тепловій обробці, проте, згодом, вітамін С, що міститься в них, все одно руйнується, причому швидше, ніж у зелених. Тим не менш, немає документальних підтверджень якогось конкретного вмісту вітаміну С у білих чаях.
Вітамін С у баночному чаї
Банкові чаї (бутиловані), або чаї, готові до вживання, які були попередньо заварені і розлиті в банки або пляшки, зазвичай не містять скільки-небудь значних кількостей вітаміну С, але в них іноді додають вітамін С як для харчової цінності, так і для збереження товару. Зважаючи на свою антиоксидантну активність, аскорбінова кислота діє як натуральний консервант, який використовується замість нехарчових консервантів на кшталт бензоату соди. Так як чай входить до переліку продуктів, що підлягають обов'язковому маркуванню, ви можете знайти відповідну інформацію на етикетці пляшки та зробити висновок про вміст вітаміну С.
Трав'яні чаї та вітамін С
Трав'яний чай – це окрема історія. Деякі з них, включаючи гібіскус, дуже багаті на вітамін С. Фруктові чаї, що містятьцілісні сушені ягоди також можуть містити вітамін С, але, зрозуміло, в набагато меншій кількості в порівнянні зі свіжими фруктами. Тим не менш, добавки для фруктового аромату та смаку, як правило, не додають жодної поживної цінності.
Незважаючи на те, що дуже важко робити будь-які узагальнення, трав'яні чаї з листя, що піддавалися мінімальній обробці, містять певну кількість вітаміну С, у той час як ті чаї, які піддавалися обсмаженню та окисленню (як червоний ройбуш), не містять скільки- або серйозних кількостей. Але, як і у випадку зі звичайним чаєм, трав'яні чаї містять набагато менше вітаміну С, ніж свіжі фрукти та овочі.
Заварюючи недавно зірвані в саду трави, наприклад лимонний бальзам або м'яте листя, ви зможете зберегти набагато більше вітаміну С у чашці, ніж заварюючи висушені трави, але, звичайно ж, набагато менше, ніж якби ви вживали свіжі трави в їжу.