Вплив міді на якість дистиляту
Отже, якщо Ви вже читали анонс цієї статті, Ви знаєте, що Единбурзький дослідний інститут шотландського віскі провів експеримент, під час якого з'ясовувався вплив мідних компонентів дистилятора на очищення самогону. Тепер докладніше про перебіг експерименту.
Використані лабораторні препарати
Для проведення лабораторного експерименту були закуплені такі сполуки: диметил сульфід (ДС), диметил дисульфід (ДДС), диметил трисульфід (ДМТС), метил-2-метил-3-фурил дисульфід (ММФДС), тіонафтен, тіофен, S-метил тіоацетат, діетил дисульфід (ДЕРС), етанол, дистильована вода ультрависокого очищення.
Лабораторне обладнання
Для проведення експерименту були виготовлені розбірні дистилятори з міді та нержавіючої сталі. Дистиляція проводилася у два етапи, для кожного з яких були використані окремо виготовлені дистилятори. Перший етап – перегонка солодової браги; другий етап - перегонка спирту-сирцю, отриманого внаслідок першої перегонки. Брага переганялася на апаратах об'ємом куба два літри; для перегонки спирту-сирцю використовувалися куби ємністю один літр.
Малюнок 1. А – Мідний дистилятор для браги; B – мідний дистилятор для перегонки спирту-сирцю. Цифрами 1-6 позначені окремі модулі конструкції.
На початковому етапі дослідження було проведено порівняння спирту, отриманого після подвійної перегонки, спочатку перегонки браги, а потім перегонки отриманого з неї спирту-сирцю. Порівнювалися дистиляти, приготовані на повністю мідному апараті та апараті, виготовленому повністю з нержавіючої сталі.
Наступним завданням дослідження стало визначити, які елементи конструкції апарату та наскільки впливають на органолептичні властивості кінцевого.продукту - спирту для виготовлення віскі. З цією метою робочий контур дистилятора з нержавійки послідовно встановлювалися мідні елементи, марковані 1-6 на рис. 1.
Зіставлення зазнали зразки кінцевого продукту, отримані за допомогою цих різних конфігурацій, і дистиляти, отримані на початковому етапі експерименту.
Перед кожною експериментальною дистиляцією апарат піддавався ретельному очищенню за допомогою проміжної дистиляції 100% етанолом. На кожному етапі перегонки браги використовувалася брага з однієї й тієї партії, взятої зі звичайної типової винокурні.
У лабораторії брага зберігалася в морозильній камері за температури -20*С. Безпосередньо перед експериментом брага розморожена на лабораторному столі. Кожна стадія експерименту проводилася щонайменше тричі.
У куб заливалося 1,65 літра браги і 0,5мл протиспівного агента. При кожній дистиляції додавали кілька тефлонових гранул, що запобігають випадковому закипанню. Для дотримання ідентичного температурного режиму при кожній перегонці використовувався колбонагрівач лабораторний. Холодильник забезпечував температуру конденсації 5 С під час всіх експериментальних перегонок.
З кожного куба (1,65л) бралася проба спирту-сирцю об'ємом 500 мл для подальшої перегонки.
У куб із спиртом-сирцем закладалося кілька тефлонових гранул. Колбонагрівач забезпечував постійний рівень нагрівання. Температура холодильника також підтримувалась на 5*С. При перегонці спирту-сирцю з 500 мл відбиралося 25 мл голів, 100 мл тіла та 160 мл хвостів.