Все про яблуні та яблука - Скарбничка знань
Вигонка дьогтю
Обробка дегтярної води
Пек. Затверділа смола
Навігація за записами
Все про яблуні та яблука
Яблуня У погожі весняні дні пишно цвітуть сади. Вже відцвіли абрикоси, персики, починає обсипатися цвіт груші. У цей час немов рожевий серпанок огортає яблуню. Дерево поступово покривається біло-рожевими квітками. У теплі, тихі дні легкий рух вітру відносить ніжний аромат яблуневого кольору. У квітках яблуні мало нектару, зате багато пилку. Бджоли збирають пилок та «консервують» його. У стільниках з пилку утворюється перга, що містить багато білка і є незамінним кормом для бджолиної сім'ї. У пилку вітамінів у багато разів більше, ніж в інших частинах рослини. Тому мед з пилком, тобто мед перших хабарів, найцінніший. За певних умов можна зібрати чистий яблуневий мед. Він безбарвний, ароматний та дуже корисний.
Світовий рекорд урожаю з одного дерева зафіксовано в СРСР 1960 р. у дагестанському радгоспі імені III Інтернаціоналу, де з дерева сорту Розмарин білий зібрали 1917 кг плодів. Рекордним з одного гектара вважається врожай сильнорослих садів, зібраний у Болгарії, - 1480 ц. Найвищий урожай у нашій країні сорту Розмарин білий – 1000 ц/га – зібраний із 2 га у Дагестані. На Кубані у радгоспі «Михайлівський перевал» найбільший урожай становив 608 ц/га. У Краснокутську Харківської області врожай яблук сорту Антонівка золотий чернець становив 900 ц/га.
Мал. 14. Будова квітки та плоду яблуні.
Трохи пізніше дозріває Грушівка московська, за нею – всім відомий сорт Налив білий, названий так за жовто-біле забарвлення плодів. Різновид цього сорту називають Папіровкою, або Наливом прибалтійським. Через деякий час починаютьдозрівати місцеві сорти - Боровинка, Титівка та вихідці з Америки - Мелба та Віргінське рожеве. Восени першою починає дозрівати досить поширена на Поліссі та в лісостепі Путівка осіння з гарними та дуже ароматними яблуками. Ось уже можна їсти і яблука Антонівки. Цей сорт дуже популярний і вважається майже універсальним у харчовій промисловості. Після цих сортів дозріває Мекінтош, який має карміново-червоні плоди з характерним ароматом та ніжною м'якоттю.
Зимові сорти яблук знімають з дерев найпізніше і кладуть у плодосховище, де вони дозрівають. Деякі зимові сорти, майже втрачаючи своїх смакових якостей, можуть зберігатися до врожаю. Яблука бувають різних розмірів та форми. На молодих деревах вони виростають більшими, ніж на старих. На деревах, що ростуть у низинній місцевості, яблука також великі, але вони не такі смачні і швидше псуються. У яблуках міститься близько 80% води. Перше місце з органічних речовин займають цукру, їх найбільше фруктози (до 20 %), менше глюкози і мало сахарозы. В яблуках сорту Антонівка сахарози зовсім немає, а в деяких сортах мічуринських (Слов'янка, Кальвіль анісовий) вона переважає. Плоди містять багато органічних кислот, вітамін С, де часто буває разом із своїм супутником — вітаміном Р.
Давно помічено, що більше кислоти в яблуках і що довше вона тримається, тим довше зберігаються плоди. Кислота ніби консервує плід. Однак це не означає, що солодкі яблука швидше псуються. Кількість кислоти у плодах важко визначити на смак, оскільки її маскує цукор. У яблуках знайдено бактерицидні речовини, які згубно діють на мікроби або пригнічують їх розвиток.
Смак яблук залежить від складу ґрунтів, на яких ростуть дерева, від сорту,географічне розташування місцевості, від освітлення. одних і тих же деревах червонобокі яблука смачніші, ніж зелено-жовті. Немає ароматнішої Антонівки, ніж та, що виросла на землях білоукраїнського Полісся. У середній частині України Антонівка звичайна — зимовий сорт із чудовими смаковими якостями, а в Україні вона осінній сорт із посередніми якостями.
З яблук виготовляють різноманітні пюре, соки, оцет, варення. Їх сушать, зберігають у свіжому вигляді. Відомо багато способів збереження яблук узимку. Термін зберігання можна продовжити охолодженням яблук до нуля градусів, упаковкою в целофанові мішечки або папір. Яблука, перекладені мохом сфагнумом, який має антисептичні властивості, зберігаються майже до нового врожаю. Голландські вчені запропонували спосіб зберігання яблук – висушувати їх за допомогою високочастотних електромагнітних коливань. При такому способі зберігаються зовнішній вигляд, смак, запах та поживні речовини.
Майже 30 видів роду яблуня, що відноситься до сімейства розоцвітих, поширені у північній частині земної кулі. З них на території нашої країни росте 12 видів. Місцями дикі яблуні утворюють у лісах великі суцільні масиви. Культурні сорти поєднують в окремий вид - домашня яблуня, яка походить від багатьох диких видів. Її попередники невідомі. На різних континентах окультурили різні види яблуні. Вважають, що культура яблуні налічує понад п'ять тисяч років.
Центром походження яблунь вважають величезний район, який починається від Закавказзя та закінчується гірським масивом Середньої Азії. Культивувати цю породу, як встановив академік М. І. Вавілов, почали в Середній Азії та на узбережжі Середземного моря. Народи Західної Європи запозичили яблуню у римлян та греків. Вже у VII ст. у словникуАндре Леруа згадується про 32 сорти яблуні. Широкого поширення яблуня набула у Київській Русі. Літописи часів Ярослава Мудрого донесли до нас відомості про сад Києво-Печерського монастиря, закладений у 1051 р. разом з його заснуванням. Багато сортів яблуні дійшли до нас від середньовіччя, зокрема Кальвіль білий, Штеттинське червоне, які зараз високо цінуються. 9 Садова яблуня поширена до самого полярного кола і захопила субтропіки, в окремих місцях дійшовши до тропіків. Яблуня росте у Південній Африці, а з приходом європейців до Америки потрапила на цей материк. Перші сади на Американському континенті з'явилися 1600 р. в районі Гудзонової затоки. Там було виведено нові цінні сорти яблуні. У флорі південної півкулі взагалі не було яблуні. Вперше 1788 р. її завозять на о. Тасманію. Із середини XVI ст. яблуню починають культивувати у Чилі. Коли в 1835 р. відомий англійський дослідник Чарлз Дарвін під час своєї подорожі на кораблі «Бігл» прибув до м. Вальдівія, він побачив стільки яблунь, що вулиці здалися йому алеями плодового саду.
Яблука - найулюбленіші фрукти. Люди, заселяючи нові території, подорожуючи світом, везли з собою культурні рослини, у тому числі яблуню. Є. В. Редько, мешканець Воронезької губернії, переселяючись у передгір'я Заілійського Алатау, захопив із собою плодові саджанці. Довго довелося подорожувати йому, доки приїхав до міста Вірний (нині Алма-Ата). Оселившись на околиці міста, Є. В. Редько посадив сад та став пропагувати садівництво серед місцевих жителів. Найбільше він дбав про свій улюблений сорт Апорт. Під впливом нового клімату, ґрунтів та сонця Апорт став кращим, ніж на батьківщині, і перетворився на новий сорт, який назвали Апортом алма-атинським. Завдяки великим плодам, що довго зберігаються,з чудовим ароматом та смаком, цей сорт відомий, далеко за межами Казахстану, а тепер його експортують. У 1961 р. на Міжнародній виставці в Ерфурті (НДР) колгосп "Гірський гігант" Алма-Атинської області за відмінні фрукти був нагороджений золотою медаллю. Цікаво, що назва столиці Казахської РСР Алма-Ата означає «батько яблук». Навколо міста в горах — великі чагарники дикої яблуні. Яблуня поширювалася не лише на рівнині. Високо в гори здійнялися сади. Поблизу Алма-Ати в горах Заілійського Алатау на висоті 1600 м над рівнем моря створено високогірний садівничий радгосп. Плодоносять сади на висоті майже 2,5 км над рівнем моря на околиці міста Хорог. Яблуня у горах Південного Тибету поширена майже на чотирикілометровій висоті. Часто сорти, завезені в нові місця (або місцеві культурні сорти), з різних причин дичають. Тому не дивно, що 120 диких форм яблуні, що ростуть у Середній Азії, зокрема Киргизії, дуже схожі на культурні європейські сорти. У тому числі своїх двійників мають сорти Розмарин, Ренет сірий французький, Кандиль синап. Вчені висловлюють припущення, що понад дві тисячі років тому ці сорти потрапили до Європи із Середньої Азії. З занепадом середньоазіатських держав занепадало і садівництво, культурні сорти здичавіли, проте й нині вони втратили багатьох ознак культурних рослин.