Все про культуру пиття шампанського від
Коли мені весело, я п'ю шампанське. І якщо мені сумно, п'ю шампанське. Я можу насолоджуватися його смаком і поодинці, і в компанії. Якщо в мене немає апетиту, я відкриваю пляшку шампанського, і якщо я голодна, я роблю те саме. У всіх інших випадках я його не п'ю, хіба що, якщо мене мучить спрага.
Лілі Болінджер, патронеса однойменного будинку шампанських вин
Основні правила
Протягом багатьох років шампанське, прабатьківницею якого є Франція, займає особливе місце серед виноградних вин, утримуючи позицію найкращого і найсвятковішого з новорічних напоїв. Існує безліч різних помилок щодо шампанського. Одне з найпоширеніших у тому, що це вино, а якийсь особливий алкогольний напій. Шампанське, звичайно, річ особлива, але все-таки вино. А, отже, його можна і потрібно пити не тільки наНовий рік, але і з будь-якого слушного приводу. Це прекрасний аперитив і відмінне вино гастронома, здатне підкреслити смак тієї чи іншої страви.
Напевно вже всі знають, чого б вони хотіли отримати в подарунок від Нового року. Залишилося вибрати з першим ковтком якогось з шампанських вин ви загадаєте бажання. Так як шампанське буває дуже різним, зробимо невелику екскурсію у світ шампанських вин.
Питання «шампанське і етикет» досить тонке і вимагає того, щоб приділити йому особливу увагу. Виноробство відноситься до класу високої, тонкої творчості. Тому до вина потрібно виховувати відповідне ставлення.
Перше правило, яке треба запам'ятати: не можна подавати келихи з шампанським, не представляючи гостям саму пляшку. Адже багато в чому принадність шампанського підкреслюється маркою вина та фірмою,його виготовила. До того ж, демонстрація пляшки шампанського продемонструє не лише те, що саме будуть пити гості, а й ваш смак. Резонно виникає питання, як вибрати не просто шампанське, а дійсно шампанське, яке гармонійно доповнить святковий стіл. Це питання та відповідь на нього актуальне для тих, хто готовий платити за справжнє задоволення насолодитися чарівним напоєм.
Насамперед, невелике зауваження: при покупці пляшки фірмового шампанського простежте за тим, щоб пляшка, яку продає вам продавець, перед цим лежала в горизонтальному положенні (це відноситься до пляшок з корковою, а не поліетиленовою пробкою) і винозмочує пробку. В іншому випадку пробка від тривалого зберігання пляшки розсохнеться і вуглекислий газ залишить пляшку. Її вміст, незважаючи на солідну етикетку, перетвориться на звичайне сухе вино та перестане грати. Це явище, зване серед виноробів «кульоз», трапляється і з поліетиленовими пробками, але вкрай рідко.
Не купуйтезапилені пляшки, які, можливо, довгий час пролежали в теплому та світлому місці, це отрута для шипучих вин. Шампанське не повинно залежатись.
Вже ці три параметри ясно вказують на те, що шампанське слід вибирати не менш скрупульозно, ніж марочне вино.
Яке купувати шампанське?
Extra-brut (Екстра Брют)
Extra-dry (Екстра драй) або
Extra-sec (екстра-сек), дуже сухе
Остаточний вибір залежить, перш за все, від вашого смаку, тому що добре зроблене вино в будь-яких видах чудове. Але відзначимо, щопрофесіонали-винороби, як правило, воліють брют або сухе шампанське, що не містить цукру і дозволяє більш точно відчути весь букет смакових якостей, властивих тому чи іншому шампанському(це як чай без цукру та лимона для гурмана). Найбільшдорого і якісне фірмове шампанське, як правило, і буває брютом.
Існують, проте, чистонаціональні уподобання. Помічено, що українці, американці та німці віддають перевагу шампанському посолу (напівсухе або напівсолодке). Причому з віком прихильність до більш солодких видів збільшується.
Самівинороби, вибираючи шампанське, керуються наступнимправилом. Якщо людина п'є шампанське один-два рази на рік, їй слід зупинитися на напівсолодкому. Якщо людина п'є шампанське щомісяця, вона має обирати сухе, а фахівці, експерти, аристократи та «демократи», які п'ють шампанське щодня, мають пити лише брют.
Отже, після того, як вибір конкретного виду шампанського зроблено, саме час поговорити про його кількість. Існує кілька видів пляшок шампанського відповідно до їхньої ємності:
10 магнумів (існували раніше, але нині не випускаються)
Охолодження
Етап перший завершений – ви обрали шампанське. Тепер його треба підготувати до подачі на стіл, а це теж справжнє мистецтво! Відомо, що шампанське перед вживанням має бути трохи охолодженим, але не замороженим, оскільки це завадить оцінити смак і аромат вина. Оптимальна температура подачі шампанського 6-8 ºC.
Якщо ви хочете скористатися традиційним способом охолодження шампанського, то для цього знадобиться спеціальне срібне, мідне або мельхіоровевідерце. На його дно насипається кілька жменей льоду, потім у нього міститься пляшка з благородним напоєм. Після цього слід насипати кригу навколо пляшки і наповнити цебро до країв холодною водою. Пляшка з шампанським повинна таким чином охолоджуватися20 хвилин, для більш рівномірного охолодження її слід періодично повертати. Можна, звичайно, поставити шампанське на 1 годину в холодильник (тільки не в морозильну камеру, тому зайвий холод «гасить» смак напою і «заморожує» аромат). Але погодьтеся, що набагато елегантніше і святкові виглядає шампанське, що чекає свого коронного моменту у цеберці. Тільки врахуйте, що ставити відерце слід не в центр столу, а поряд на спеціальній підставці.
Як відкривати пляшку
Які келихи вам потрібні
Шампанське та ігристі вина п'ють з високих вузьких келихів тонкого скла на довгих ніжках. Келихи повинні мати формуконуса, поступово розширюючись догори, а потім злегка звужуючись (форма «Flute» ). Виготовляються вони з безбарвного скла з гладкими стінками, щоб можна було насолодитися спогляданням гри бульбашок газу та кольором напою. Келихи, що нагадують формоютюльпан, дозволяють довше зберегти аромат напою і краще насолодитися чарівною красою гри.
Келихи для шампанськогоне можна довіряти посудомийній машині, оскільки до складу рідини для миття входять силікони - найлютіші вороги шампанських вин.Мити келихи можна лише натуральним милом та споліскувати чистою водою. Надмірна гра вина часто свідчить, що келихи недостатньо чисті.
Шампанські будинки мають особливий ритуал:будувати піраміди з наповнених келихів. Великі будинки мають навіть у своєму штаті фахівців із створення таких споруд. Келихи в пірамідах від "Моет і Шандон" ставляться один на одного без прокладок між рівнями, а найбільша піраміда була складена з більш ніж 5 тисяч келихів.
У ХІХ ст. шампанське пили з широких чашоподібних келихів, які і існують понині. Вони дуже гарні, але гра вина в них швидко згасає, тому такі келихи майже зникли з ужитку. Існують також забавні келихи для шампанського «пий до дна» конічної форми без ніжки, які треба спустошити в один прийом. Якщо під час вечері пропонується кілька видів шампанського, не забувайте міняти келихи. І на замітку:пляшка шампанського розрахована на 6 келихів «Flute».
Як наливати в келих
Порожній келих виглядає сумно, а надто повному бракує елегантності. До того ж повний келих може перегрітися, оскільки справжній поціновувач ніколи не питиме його залпом. Цетакож відноситься і до інших вин. Наприклад, існує правило, яке говорить про те, що наповнювати келих червоним вином треба лише наполовину, а білим на дві третини.
Але повернемося до шампанського. У келиху напій починає «грати». бульбашки, що виділяються, повинні бути дрібними і стійкими, фонтаноподібно розвиватися від центру дна келиха, утворюючи біля стінок келиха бульбашковий поясок. Цей поясок, що складається з дрібних бульбашок, повинен утримуватися в келиху кілька годин. Виділення бульбашок у шампанському, як кажуть деякі винороби, пов'язане не так з виділенням розчиненого вуглекислого газу з вина, як у звичайному лимонаді, як з розпадом амінокислот, які є у вині і сформувалися в процесі шампанізації.Великі бульбашки зазвичай свідчать про невисоку якість вина. Про це говорить і швидке згасання гри вина у келиху. Гра гарного шампанського в келиху триває кілька годин, а кращих шампанських вин до десяти годин.
Не використовуйте віночок для знищення піни, оскільки він знищує не тільки піну, а й букет. Не подавайте до шампанського соломинки та особливо коктейльні мішалки, це вбиває шипучі вина.
Як тримати келих
Як пити шампанське
Дехто, напевно, вигукне, що знають про це всі. І, можливо, мають рацію, хоча в кожній справі завжди є свої маленькі тонкощі. Ними можна і знехтувати, але не в цьому випадку. Ніколи не намагайтеся випити шампанське залпом. По-перше, вам можуть «завадити» це зробити бульбашки, і ви подавитеся в невідповідний момент. А по-друге, просто спостерігайте за гарною «грою» вина у вашому келиху, адже її можна порівняти з вогнем, за яким можна спостерігати годинами. Відчуйте аромат. Розтягуйте це неприховане задоволення, насолоджуючиськожним ковтком.
Наступна порада — суто жіноча. Не слід пити із нафарбованими губами. Крім того, що на краєчку келиха можуть залишитися неестетичні відбитки губ, існує ще одна причина. До складу помади входять такі речовини, які нейтралізують усі найтонші та особливо цінні якості шампанських вин.
Зберігання відкритої пляшки
З чим пити шампанське
Незважаючи на те, що закуска з благородства має відповідати такому королівському напою, асортимент закусок дуже різноманітний. Шампанське єпрекрасним аперитивом. При цьому його краще закусувати маленькими шматочками овечого сиру, оливками, молюсками. Головне, щоб закуска доповнювала вишуканий смак вина, а не перебивала його. У наші дні, коли етикет не такий суворий, допускається поєднувати шампанське з різними морепродуктами, ніжними та гострими сирами, білим м'ясом і м'ясом птиці. Відмінне поєднання досягається при вживанні шампанського і чорної ікри.
Додесерту,фруктів,смаженим горішкам,халві та морозиву добре підходить напівсухе ігристе вино. До шампанського, поданого до столу поза обідом або вечерею, рекомендується подавати різні сири (швейцарський, гірський Алтай, рокфор), а також сухе печиво, тістечко, торти, солодощі, цукерки, фрукти, горіхи, фісташки, смажений.солоний мигдаль.Рожеве шампанське можна подавати як вино для десертів та червоних фруктів.
Не рекомендується закушувати шампанське шоколадом та шоколадними цукерками, оскільки аромат шоколаду забиває тонкий букет вина. Також не варто його подавати до надто солоних або надто солодких страв, до страв із пряними приправами або часником.
Кольоровий лід для напоїв
Кольоровий лід готують у морозилці з розбавлених ягідних соків — журавлинного, суничного, соку смородини і агрусу. А ще можна в лід вморозити вишеньку чи якусь іншу ягідку.