Все про нугу рецепт, спосіб приготування, користь та шкода
Солодка тягуча маса - улюблені ласощі справжніх ласунів - взяла свою назву від латинського слова nux, що означає в перекладі слово "горіх". І така назва цілком виправдана, адже горіхи є чи не основою цього десерту. Традиційний рецепт нуги, що прийшов до нас більше шести століть тому, включає мед, обсмажені лісові або волоські горіхи (іноді мигдаль), а також яєчний білок. Структура десерту може бути легкою і повітряною, так і жорсткою. Для додаткового аромату та смаку до неї додають ваніль, корицю, цедру цитрусових та інші прянощі.
Сьогодні нуга виготовляється з арахісом, шоколадом, сухофруктами та багатьма іншими складовими, та й загалом рецепт нуги став трохи іншим. Наприклад, у шоколадних батончиках типу "Марс" або "Снікерс" також є нуга. Тільки в її сучасний склад входить кукурудзяний сироп, желатин і крохмаль, що повністю суперечить справжньому рецепту. А ось за часів Радянського союзу на прилавках можна було зустріти нугу-тягучку, нарізану на шматки та запаковану в пергамент.
Історія появи
Досі незрозуміло, яка країна вважається батьківщиною нуги. За одним джерелом це Близький Схід, а саме Іран. Адже там досі існує рецепт ласощів, максимально схожих на нугу, який налічує кілька століть з історії свого створення. А ось італійці пишаються легендою про створення цього десерту. Вона говорить, що рецепт нуги був придуманий кондитером, який приготував торт з нагоди весілля Марії Вісконті з герцогом Франческо Сфорц, яка проходила в 1441 році. Нуга служила своєрідною склейкою між численними шарами високого та важкого торта з вежею "Торроне". І з тих пір нугуіталійці, як і раніше, називають "торроном" або "туроном".
Рецепт нуги в домашніх умовах
Самостійний процес приготування нуги досить непростий і в міру клопіткий. Мало того, не всім виходить приготувати її з першої спроби.
Так як зробити нугу у себе вдома? Розрізняють два основні види цих ласощів - білу і темну. Перша має більш пишну та ніжну структуру, виготовляється з яєчного білка та меду. Другий вид нуги має основу із карамелізованого цукру, за рахунок якого і виходить темний колір. Розглянемо рецепт традиційної горіхової нуги.
Для її приготування вам знадобиться:
- 250 г натурального меду;
- 100 мл води;
- 800 г цукру;
- 600 г горіхів;
- 4 яєчні білки;
- 2 ст. л. рослинного масла.
Цукор, мед та воду з'єднують у каструльці та ставлять на повільний вогонь, постійно помішуючи. Довести температуру маси потрібно до 170 градусів. Для зручності приготування краще використовувати кухонний термометр. Поки готується сироп, почніть збивати яєчні білки до стійких піків. Після чого, не вимикаючи міксер, поступово влийте цукрово-медовий сироп до білків. Збивайте до повного змішування основ, потім вимкніть міксер і додайте в масу горіхи, що швидко загусає. Використовуйте обсмажений мигдаль, кешью або лісові горіхи. Готову масу вилийте в заздалегідь підготовлену і змащену олією форму, потім відправте її в холодильник на кілька годин.
Корисні властивості
Про користь нуги варто говорити лише в тому випадку, якщо десерт виготовлений з натуральних продуктів без використання барвників, ароматизаторів та консервантів. Наприклад, біла нуга, приготована на основі меду та яєчного білка, це відмінне джерело.протеїнів, ферментів, вітамінів, фруктових кислот, мінеральних речовин та амінокислот. Такою насолодою цілком спокійно можна пригостити навіть дитину (за умови, що вона не має алергії на мед). Завдяки високому вмісту вуглеводів, нуга заряджає енергією та підвищує настрій. Що також важливо як для дітей, так і для дорослих. Пара шматочків цієї насолоди за чашкою чаю неодмінно знімуть втому і додадуть сил протягом напруженого дня.
Незважаючи на криницю корисних речовин, якими володіє нуга, вживайте її в помірних кількостях. При включенні її до щоденного раціону першими починають страждати зуби. Через високий вміст цукру, який накопичується між зубами навіть після чищення, нуга є чудовим середовищем для розвитку карієсу.
На закінчення
