Все про персик - опис, зберігання, приготування
Персик - круглий кісточковий плід з ніжною шкіркою, колір якої може бути від жовтого до яскраво-рожевого, зі світлою запашною, соковитою та солодкою м'якоттю.
У плодах до 15% цукру, кислота, ефірна олія, калій, залізо, вітаміни С, групи В та каротин. У насінні міститься до 57% жирної олії. У народній медицині знаходять застосування відвари з листя та квіток персика. Відвари або свіжий сік із листя застосовують при ревматизмі, головних болях, деяких шлунково-кишкових захворюваннях.
Хороші стиглі персики будуть твердими та свіжими на вигляд. Вони можуть бути помаранчевого відтінку, білуваті, жовті, з червоним рум'янцем - залежно від сорту. Персик, зірваний зеленим, не дозріває і починає в'янути. У нього буде груба і несмачна м'якоть: кількість цукру у зірваного персика не збільшується. Щоб очистити персик, треба занурити його на півхвилини в окріп. Вийняти, облити холодною водою – шкірка легко зніметься. Розрізати навпіл, вийняти кісточку, потім зняти шкірку. Щоб м'якоть не темніла, збризкати її лимонним соком.
Для приготування краще взяти персики, які до того ж легше чистити.
Персики дуже смачні у свіжому вигляді. Вони також чудово поєднуються з іншими фруктами та з усіма молочними продуктами. Персиковий сік – дуже корисний дієтичний продукт. Персики можна консервувати в сиропі, варити варення, джеми чи компоти.
У персиках міститься багато цукру, тому вони протипоказані при цукровому діабеті та ожирінні. Не рекомендується вживати їх у їжу при алергічних станах.
Як зберегти персики свіжими
Зібрати персики у суху погоду, не торкаючись до нихруками, тобто персики треба зрізати разом із живцями за допомогою ножиць. Персики, що відбираються для тривалого зберігання, не повинні бути перезрілими. Персики розкласти по банкам, насипавши на дно щільний шар цукру, покласти персики так, щоб вони не торкалися один одного, знову насипати цукор і заповнити банку догори. Останній шар має бути із цукру. Банку закрити кришкою та поставити на холод. Приготовлені таким чином персики не втрачають аромату та свіжості. Подаючи їх узимку замість десерту, можна додати коньяк чи ром.