Все, що потрібно знати про скороварки, Готуємо разом з Kitchen Profi
Люди більше не хочуть витрачати багато часу на приготування їжі – вони прагнуть знайти швидший спосіб приготування улюблених страв. Життя швидкоплинне, так і ллється крізь пальці, поки ми заробляємо гроші і проводимо короткий годинник дозвілля - а коли готування займає левову частку часу, вільного часу на добу залишається тільки на прилягти і відпочити. Техніка підлаштовується під наші потреби, і для того, щоб скоротити час, який ми витрачаємо на готування, були винайдені скороварки.
Це цікаво
Взагалі люди давно шукали спосіб готувати їжу швидше, але все впиралося в елементарний закон фізики: температура кипіння води ніяк не може перевищити свої можливості, 100 ° С - і все тут. Щоб їжа готувалася швидше, цю температуру потрібно якось підвищити, але максимум, чого вдається досягти - це підвищити вогонь і прискорити наближення моменту кипіння води, а потім залишається лише коритися стандартному ходу речей: м'ясо вариться година, буряк - півтора, картопля - близько 20 хвилин. А вам у цей час доводиться бути на кухні і стежити, щоб вода не залила плиту. Мультиварки чудово справляються з другою проблемою, даючи вам більше свободи під час приготування їжі, але вона не в змозі змусити їжу варитися швидше, ніж дозволяє температура кипіння.
І все ж, було б дивно, якби людина чогось не придумала для підвищення свого комфорту – уявіть собі, вперше це зробили в далекому XVII столітті. Першим фізику обійшов кмітливий француз Дені Папен, який швидко знайшов застосування нових відкриттів у сфері впливу атмосферного тиску на температуру кипіння. А вплив найпряміший – чим вищий тиск, тим вищою стає і температура кипіння. Все, що залишалося зробити – цестворити герметичну посудину, в якій під час нагрівання піднімався тиск.
Наскільки вона "швидка"?
Різниця в часі приготування справді вражає – страви готуються у 3-5 разів швидше, ніж у каструлі на вогні. Якщо курча в каструлі вариться близько 40-45 хвилин, то скороварка впорається з ним за 15 хвилин. .
Ще одна причина полюбити скороварку
Чомусь одним із найчастіших побоювань щодо скороварки є її вплив на кількість корисних речовин, які вона нібито знищує швидким приготуванням. Ці побоювання для скороварки навіть образливі, адже вона вітаміни зберігає в рази краще звичного варіння, яке окислює їжу через кисень і буквально «виварює» вітаміни тривалою термообробкою. Скороварка герметична, тому шанси кисню забратися до неї прирівнюються до нуля, і їжа зберігає безліч корисних речовин. Крім того, смак продуктів не блякне так, як при варінні в каструлі.
А що вона вміє?
Продукти у скороварці можна гасити, варити і навіть готувати на пару. Все те, що ви звикли готувати в духовці, пароварці або в каструлі, можна довірити скороварці - і вона впорається з цим блискуче. Варіть у ній легкі супи всього за кілька хвилин, тушкуйте м'ясо і птицю, десерти, рибу та морепродукти, готуйте овочі на пару, – словом, вона готова взяти на себе майже всі страви, що становлять основу вашого раціону. Не до смаку їй лише продукти, які під час приготування піняться, бризкаються та закупорюють її робочий клапан – узвари з яблук та брусниці, ревінь, зернові каші, макаронні вироби.
Вибираємо скороварку
Насамперед звертаємо увагу на матеріал. Зазвичай скороварки виготовляють або з нержавіючої сталі, або з алюмінію, інколи ж у поєднанні цих металів. Взагалі не рекомендується придбати техніку для їжі з алюмінію, цей матеріал швидко втрачає свій привабливий зовнішній вигляд через сірий наліт. До того ж, у них не можна готувати продукти, що мають підвищену кислотність, оскільки при цьому алюміній виділяється в їжу, що погано позначається на смак та корисність страв.
Всі виробники, що поважають себе, випускають скороварки з нержавіючої сталі або схожих сплавів. Цей матеріал не окислює продукти, зберігає їхній природний смак незалежно від рівня кислотності, а також рівномірно нагріває дно скороварки, завдяки чому страви не пригорають.
Скороварки бувають електричні та механічні. Електричні працюють, як мультиварки, від електромережі, тоді як механічні потрібно ставити на плиту як звичайну каструлю. Електричною скороваркою користуватися комфортніше, весь процес термообробки їжі проходить без вашої участі: натискаєте кнопку «пуск» і на якийсь час можете викинути з голови думки про те, що ви щось готуєте, і без сором'язливості піти в гості чи магазин . Також можна відстрочити час початку приготування страви – вранці поклали овочі, приходьте в обід додому – а на вас там чекає гаряча овочева страва. Зручно, звісно. Натомість механічні скороварки займають менше місця та рідше ламаються.
Огляд найкращих європейських скороварок
Щоб звести до мінімуму можливість поломки, потрібно вибрати правильну скороварку. Ми розглянемо найкращі скороварки від надійних компаній зі світовим ім'ям, якими користуються в Європі як у професійній, так і в домашній кухні.
WMF
Функціональність. Німецька компанія WMF вже не один десяток років славиться своєю високоякісною нержавіючою сталлю, і колекція механічних скороварок Perfect від WMF на 100% створена саме з цього матеріалу. Завдяки спеціальному дну TransTherm скороварка підходить для всіх видів варильних поверхонь: газових, електричних, індукційних плит та плит зі склокераміки. Також у скороварках Perfect високий рівень безпеки завдяки вогнетривкій рукоятці та продуманій системі виходу гарячої пари – не допускаючи грубих помилок в експлуатації, ви нізащо не обпалитеся.
Також серед функцій цієї колекції варто відзначити спеціальну вимірювальну шкалу, розміщену на внутрішній поверхні скороварки. Вона зручна у випадках, якщо вам потрібно відміряти точну кількість рідини. Мити і зберігати скороварку легко, знімна рукоятка.
Дизайн. Жодних зауважень до дизайну немає, це WMF: гладка сталь, блискуча глянсова поверхня, всі моделі ергономічні, деталі – бездоганні.
Silit
Функціональність. Німецька компанія Silit для виготовлення скороварок використовує сталеву основу та особливий матеріал: Silargan. Це важкий, але міцний і практично «неубивний» сплав, стійкий до більшості механічних пошкоджень. Усі функції скороварки налаштовуються з одного боку зручній панелі. Скороварка також містить ручку, що знімається, легко зберігається і миється; має кілька режимів приготування їжі (залежить від моделі) та підходить для всіх типів варильних поверхонь.
Дизайн. Як і до WMF, жодних зауважень до зовнішнього вигляду виробів: сучасно, акуратно, ергономічно. В асортименті кілька кольорів скороварок легко підібрати її саме під вашу кухню.
Скороварки є новим поколінням інвентарю встилі "еко", який займе своє місце на кожній сучасній кухні. Якщо ви все-таки наважитеся обзавестися цим корисним пристроєм, ви суттєво заощадите час і зробите своє харчування більш корисним.