Введення, Історія споживання алкоголю - Алкоголізм як кризова ситуація здоров’я
Споживання алкогольних напоїв завдає шкоди не лише безпосереднім споживачам. Страждають і оточуючі їх люди: рідні та близькі п'яниць і алкоголіків, їхні діти, товариші по службі, нарешті, сторонні люди, які вимушено стикаються з проявами їхньої поведінки в громадських місцях.
Вивчення інформації про шкоду, яку приносить споживання алкоголю, призвело до необхідності вироблення заходів щодо обмеження споживання алкоголю; державного регулювання його виробництва та продажу. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) бере безпосередню участь у розробці, плануванні та реалізації цих заходів. Заходи, які проводять ВООЗ та заклади охорони здоров'я, спрямовані на регулювання пропозиції та зменшення попиту на алкогольні напої.
Беруть активну участь у заходах з первинної профілактики та закладу освіти. Рівень первинної профілактики включає в себе заходи, спрямовані на осіб, які не вживають алкогольні напої або вживають їх епізодично, час від часу, нерегулярно. Мета первинної профілактики – зменшення поширеності проб та споживання алкогольних напоїв неповнолітніми.
Рослини, з яких згодом почали виготовляти алкогольні напої, існували Землі ще до появи людини. У скам'янілості кам'яновугільного періоду виявляється листя і стовбури виноградної лози. На той час виноград зростав і в таких північних районах, як Аляска, Гренландія та Шпіцберген. Настання льодовикового періоду витіснило виноград у південні райони Землі. Культивування винограду відбувалося, мабуть, поступово. Змінюючись, покоління людей набували у цій справі нові знання та досвід. Спочатку плоди винограду були для людиниджерелом харчування, а лише надалі сировиною для виготовлення вина та оцту.
Дія алкоголю стала відома людям дуже давно. Знайомство з ним сталося, коли для вгамування спраги вони спробували вживати соки, що забродили, різних плодів, мед. Відомі рослини, які самі собою виділяють алкоголь. До них відноситься дерево Мерула, що росте в Африці. Його плоди дуже солодкі, вони дозрівають раз на 3-4 роки, коли літо буває особливо спекотним. Сік мерули при цьому починає бродити, і дозрілі фрукти є природними судинами з алкогольним напоєм. Плоди цього дерева люблять не лише люди, а й слони. Тварини влаштовують періодично своєрідні бенкети, ласуючи плодами дерева меру протягом кількох днів. Виробництво вина почалося після того, як був відкритий природний процес бродіння, ферментації виноградного цукру дріжджовими грибками. Зростання грибків у виноградному соку без доступу повітря супроводжується утворенням етилового спирту та виділенням вуглекислого газу. При досягненні концентрації алкоголю у процесі бродіння виноградного соку 12-13% дріжджові грибки гинуть від гострої алкогольної інтоксикації. Люди, які п'ють алкогольні напої, і не підозрюють, що вони споживають екскременти дріжджових грибків. Натуральні виноградні вина містять алкоголь у концентраціях, що не перевищують 13%. Передбачається, що процес спиртового бродіння було відкрито в епоху мезоліту (8000-6000 років до н.е.). Є свідчення найпростіших форм виноробства, які датовані цим періодом. Можливість виготовлення у великих кількостях слабоградусних алкогольних напоїв із меду, соків, різних плодів, у тому числі винограду, виникла з появою керамічного посуду.
Сік пальм, хлібне сусло та мед служили у Стародавній Греції та Єгипті сировиноюдля отримання хмільної браги. У Стародавньому Римі з винограду виготовляли вино. Фортеця цих налитків не перевищувала 10-20 градусів. На Русі в давнину вживали хмільні напої - медовуху і брагу, готуючи їх відповідно з меду і злакових рослин.
Пивоваріння має таку ж довгу історію. Варення пива із зерна злаків походить від культури шумерів (близько 3000 років до н.е.). Спочатку пиво виготовлялося швидше як ліки, зокрема, як проти прокази. Є відомості про технологію пивоваріння у Стародавньому Єгипті за 2000 років до н.е.
Виноградарство та виноробство відомі з глибокої давнини. Встановлено, що у Єгипті, Закавказзі, Середню Азію обробіток винограду практикувалося вже VI-IV тисячолітті до зв. е. Свідченнями цього є знайдені в гробницях єгипетських фараонів судини, в яких зберігалося вино, а також твори настінного живопису, що зображують процес вина. Близько 2500 років до зв. е. у нижній течії Тибра у штучно вирощених садах вже вирощувалися винні сорти винограду. Виноградний лист був символом життя у стародавніх шумерів. Вино виготовлялося у давній Індії, Китаї, Персії.
У Греції 4000 років тому жителі міста Трої знали спосіб отримання вина з винограду. У поемі Гомера «Одіссея» наводиться опис того, як Одіссей напував ісмарійським вином одноокого велетня Поліфема.
У працях стародавнього історика Геродота описується широке поширення вживання алкоголю в античному світі. У своїй книзі «Кліо» він розповідає про звичаї племені маса-гетів-саків, які збирали стиглі плоди з дерев і потім зберігали їх (очевидно, давали можливість підгнити). Зібравшись в одному місці, масагети розпалювали багаття і кидали ці плоди у вогонь. Від запаху спалюваних плодів вониприходили в стан сп'яніння, подібно до того, як елліни п'яніли від вина. Чим більше плодів вони кидали у вогонь, тим більше їх охоплювало сп'яніння. «Пиття запахів» тривало доти, доки всі не схоплювалися, не пускалися в танок і не починали співати пісні. Виноград був найчастішим джерелом одержання алкогольних напоїв у Месопотамії та долині Нілу (раніше 2000 років до н.е.). За іншими даними, популярним джерелом для одержання вина були плоди фінікової пальми та пальмовий сік. У різних народів для виготовлення алкогольних напоїв використовуються різні цукрозміщувальні рослини, їх коріння, стебла, листя, квіти. Відомо понад 40 видів рослин, на основі сировини яких одержують алкоголь.
М'який ейфоричний ефект при вживанні алкогольних напоїв у невеликих кількостях, смакові якості сприяли їхньому поширенню в усьому світі. В наш час проведення дозвілля, днів народження, відпочинок та релігійні церемонії у багатьох країнах світу супроводжуються прийомом алкогольних напоїв. Помірне споживання алкоголю останнім часом стали пов'язувати зі зниженням рівня емоційного стресу та захворюваності на деякі серцево-судинні захворювання, підвищення настрою (ейфоризацією), поліпшення пізнавальних функцій.
Етиловий спирт у чистому вигляді був отриманий у середні віки алхіміками. Вважається, що дистиляція та одержання винного спирту з виноградного вина було здійснено у Провансі (Франція) Арнольдом Вілневом (Арнольдо Віллановою) у 1353 році.
Люди, які надмірно споживали алкогольні напої, з'явилися незабаром за появою вина. Горілку було завезено в Україну порівняно пізно, лише у XVI столітті. До цього (і досить довго після цього) більшість населення споживала слабоалкогольну брагу, пиво та мед.Поширюватися пияцтво стало лише за петровських часів, на початку XVIII століття. З 1649 по 1795 рік проводився лише казенний продаж алкогольних напоїв, поступово замінений системою, за якої монополію на продаж спиртного отримали окремі відкупники. Наприкінці XIX століття було знову відновлено казенну винну монополію.