Winepages - Ангеліна Таран
— Купажі становлять інтерес для споживачів, тому що завдяки їм винороб може запропонувати багатший за органолептичним властивостям продукт, — каже експерт-винороб Національного бюро винограду та вина Єлизавета Бряхне.
Працюючи з кількома сортами виноматеріалів, технолог знаходить їхнє оптимальне співвідношення. І якщо порівняти купаж із його складовими частинами окремо, різниця буде величезною. Бленд однозначно виграє. Наприклад, у Рара-нягре інтенсивніший колір і легша структура, ніж у Каберне-совіньйон і Мерло. А у поєднанні ці три сорти здатні один одного вигідно доповнити. У такого купажу буде багатий букет, гарна структура та дуже збалансований смак. В ароматі Каберне-Совіньйон присутні нотки фіалки, чорної смородини, саф'янові тони. Мерло дасть в ароматі виражені лісові ягоди, тони вишні та ожини, Рара нягрэ – теж фруктові тони. Два останні сорти облагороджують ароматичний букет вина і створюють широкий спектр ароматів. Каберне-совіньйон покладе основу структури купажу, яка пом'якшується рештою двох сортів. Такий потенціал вина, а далі все залежить від майстерності винороба та якості сировини (80% успіху), – пояснює Єлизавета Бряхне.
Винороби всього світу люблять поєднання Каберне-Совіньйон і Мерло. Цю винну пару (крім вина Codru) можна зустріти в Negru de Cainari, 2006 (Vinaria-Cainari), витриманому протягом трьох років у бочках. Це класичне благородне вино з тонами фруктів, насамперед чорносливу, шоколаду, шафрану та фруктовим повним смаком.
Також на цю тему вдало експериментували у Fautor. Червоний купаж Illustro з'явився з італійських клонів Каберне-Совіньйон і Мерло. У 2009 р. у виробника були лише ці червонісорти, тому винороби працювали тільки з ними та знайшли правильне їх співвідношення у купажі. Однак якщо виноградники були шестирічного віку, то для міцнішої структури вина в купажі переважав Каберне-совіньйон, витриманий у бочках 1,2 роки, а Мерло - протягом року. Витримка у пляшках тривала півтора роки, у цей час формується букет вина. Він уже не такий експресивний, як до пляшкової витримки, став більш округлим, мужнім та стриманим. І водночас це вино вимагає більше часу для насичення киснем під час відкриття пляшки. У букеті Illustro є стигла вишня, чорна черешня, чорнослив, саф'ян, ваніль. Повний округлий м'який смак з нотками ванілі переходить у довгий смак. У продаж на внутрішньому ринку надійшло в 2013 р., вибороло золоту медаль на Chisinau wines & spirits contest` 2014. Також Illustro експортували до Румунії та Китаю (китайський покупець хотів викупити всю партію відразу). Поки не з'явився наступний вінтаж – урожаю 2014 р., продаж цього вина тримали. На той час виноградники набрали силу і дали повніші вина, тому співвідношення сортів буде переглянуто. І надалі, залежно від року, його коригуватимуть.
Дуже цікавими виходять вина, у яких три та більше сортів винограду. Наприклад, Golden Lion (Lion-gri) включає Сапераві, Мерло, Каберне-совіньйон і Піно-фран. У його ароматі чітко вгадуються нотки лісових ягід та молочних вершків та легкі тони витримки. Смак повний, гармонійний з приємною терпкістю, з відтінком плодів чорниці та шовковиці.
Безперечно, вдаються купажі Аркадія Фошня (Chateau Vartely). Бленд Рара-нягрэ, Мерло і Шираз, 2012 р. вийшов дуже фруктовим, зі зрозумілим ароматом, в якому присутні тони чорної черешні, чорної перестиглоїсмородини, соковитої м'якоті сливи, дині, банана та нюанс чорного перцю. Витримка вина у барику збагатила його, не придушивши фруктових ароматів. Дуже питво, хоча щільне у фруктовому смаку з ванільною ноткою.
Не побоюсь назвати шикарним вино із серії Taraboste Merlot & Cabernet-Sauvignon & Syrah, 2009, яку подарував держсекретар США Джон Керрі під час його візиту до Молдови. Але воно вже розпродано. Тим не менш, у пам'яті залишився букет, в якому вгадувалися лісові ягоди, фіалка, сухофрукти, переважно чорнослив, і трохи тернини. Багато тонів повторювалися в гармонійному смаку та тривалому післясмаку. Напевно, найкращий критерій удачі винороба – наскільки довго його вино згадується із задоволенням.
— Ми постійно шукаємо, яким новим продуктом здивувати споживача, — каже Аркадій Фошня. – Є роки, коли врожаї виходять дуже гарної якості, з такого винограду виготовляємо дуже цікаві вина, які зберігають тони фруктів чи спецій. Купажування дозволяє створювати найскладніші унікальні вина. У компанії Chateau Vartely є вдалий досвід не тільки в червоних, а й у рожевих блендах.
Несправедливим не згадатиме потужне вино Lupi (Gitana Winery). До нього входять Каберне-Совіньйон, Мерло і Сапераві, які пройшли дворічну витримку в бутах (по 5000 л), де також пройшло і яблучно-молочне бродіння. Після їх змішування була витримка в бариках (ємністю 225 л) протягом чотирьох-шості місяців. У вина інтенсивний насичений букет з відтінками ароматів чорної смородини, ожини, чорносливу, шоколаду, кавових зерен та солодки. Смак добре структурований і збалансований, з нюансами стиглої сливи та ожини.
Новинка від компанії Tomai-vinex – купаж Каберне-совіньйон, Мерло та Сапераві, врожаю 2009 р. у серії Bugeak – "резервне"вино, витримане 18 місяців у бочках (класу "преміум"). Інтенсивного кольору з яскраво вираженим ароматом червоних фруктів, лісових ягід, чорної смородини, сливи та стиглої вишні. Має повний, бархатистий, гармонійний смак, з тонами витримки. Це вино вже є на полицях супермаркетів.