З чим і в якому порядку пити алкоголь на Новий рік, Журнал Аеліта - поради щодо схуднення
Секрет збереження здорового шлунка у свята не тільки в дозі з'їденого та випитого, а й у правильному поєднанні страв та
Звичай зустрічати Новий рік шампанським вдалий і з травної точки зору. Легке холодне та ігристе вино - ідеальний аперитив. Воно збуджує апетит і налаштовує смакові рецептори на задоволення, а систему травлення — на велику святкову трапезу.
Відомо, що білі вина слабо захищають судини на відміну від червоних, адже їх роблять із світлих сортів винограду, в яких мало поліфенолів, що надають ягід темний колір та корисні властивості вина. Чому ж у білого шампанського червона душа? Не всі знають, що роблять його з одного білого сорту винограду Шардоне та двох темних — Піно Нуар та Піно Меньє. Останні темні лише ззовні, сік у них білий. Але для найкорисніших поліфенолів головне — колір шкірки, саме в ній вони містяться. Хоча дослідження проводилося зі справжнім французьким шампанським, вчені вважають, що такі ж властивості мають і інші ігристі, зроблені з використанням темного винограду. Вони згадують іспанське вино «Кава» та італійське «Просекко», але зрозуміло, мовчать про наше «пострадянське» шампанське. Думаю, якщо в ньому є частка червоного винограду, то й воно корисне. Головне, щоб це було справжнє вино, а не суміш соку, спирту, води, газу та всякої хімії (нещодавно «Аргументи та факти» провели експертизу недорогих шипучок та з'ясували, що більшість із них саме такий «компот»). До речі, вчені з Редінга у своєму дослідженні порівнювали дію шампанського саме з таким напоєм – він виявився марним. Тому вибирайте ігристе вино із суміші білих та червоних сортів винограду, і краще, якщо воно буде зроблено традиційнимметодом – у пляшках. Підійде і рожеве ігристе, у ньому червоний виноград є напевно.
Оскільки на нас чекають довгі свята з довгими гуляннями, крім шампанського можна використовувати й інші аперитиви. Все це неміцні та несолодкі напої, які або трохи гірчать, як вермути та бітери, або дуже сухі, як херес та вина з винограду Совіньйон Блан.
Найкраще продовжувати свято білими винами, а потім — червоними. Не суперечить ні «правилам виноробів», ні канонам гастрономії, ні законам дієтології. Червоні вина могутніші і можуть вбити смак білих, тому їх завжди п'ють лише після них. Білі вина краще поєднуються з традиційними салатами з овочів, риби та птиці. Це чудова прелюдія до святкової трапези. В Італії цю низку страв називають антипастою - тобто їжею, що передує головній ситній страві з пастою (макаронами). Нагадаємо, що такий середземноморський стиль харчування вважається найкориснішим у світі.
До головної страви, у нас вона традиційно буває з м'яса або з птиці, приготовленої в духовці чи качениці, краще подавати сухе червоне вино. Воно ідеально поєднується з такою калорійною їжею та чудово нейтралізує її негативні ефекти, пов'язані з жирами і, головне, навіть з канцерогенами. А ось наша рідна біленька таких властивостей не має. І якщо ви затятий противник вина, то припасіть для новорічного столу щось менш чисте, ніж горілка, — віскі, коньяк чи бренді. Згідно з сучасними канонами токсикології, ці самогони, витримані в бочках, менш шкідливі, ніж чиста, як хімреактив, горілка.
До речі, міцними напоями не нехтують навіть у традиційних винних країнах. На півночі Франції, в Нормандії, де виноград уже не росте, є звичай, схожий на наш стиль пиття горілки, — перекидати стопочкукальвадосу (бренді з яблук) при зміні страв.
А що прийняти, коли настав час розходитись? Не в сенсі «ну розійтися, звичайно, я погодився, і розійшовся, і розходився», а коли настав час виходити через новорічний стіл. Тут є варіанти залежно від того, як ви відзначали. Після «кріпленої» трапези, присмаченої 40-градусними напоями, краще прийняти на ціпок міцний чай або каву, а як десерт — не солодощі, а фрукти. Все це багате на антиоксиданти, які послаблять негативний ефект окислювального стресу від рясної їжі та міцного алкоголю.
Якщо ж ви пили вино, то на ціпок можна прийняти і що-небудь міцніше. На Заході цю дозу називають діжестивом. Буквальний переклад гарного слова українською звучить як щось, що стосується травлення. Класичні діжестиви - коньяк, арманьяк, кальвадос та бренді. У невеликій кількості вони не зашкодять. Можна навіть прийняти стопочку о-де-ві — «води життя», яку ми називають самогоном. По суті, це будь-який напій, який виходить після перегонки винограду, ягід, фруктів або зерна, що перебродив. Найвідоміші о-де-ві: граппа, узо або чача - з винограду, кірш - з вишні, фрамбуаз - з малини, сливовиця - зі слив, Вільямс - з груш. Якщо ці напої залити в дубові бочки, то за кілька років вони перетворяться на інший напій — бренді.