За що ми цінуємо ріжкові кавомашини
Фахівці стверджують, що по-справжньому хороший еспресо може приготувати тільки професійного бариста у професійній кавомашині. І це буде саме ріжкова (по-іншому – холдерна) кавоварка.
Свою назву ріжкова кавоварка отримала від найменування деталі, куди закладається мелена кава. Це фільтротримач з ручкою, який і називається ріжок, він же холдер, він портафільтр.
Ріжок є одним із головних елементів конструкції ріжкової кавоварки. Щоб кава виходила смачною, ріжок повинен бути сталевим, масивним - так він довго зберігає температуру.
Еспресо в ріжковій кавоварці готується так: у кавомолці, що має регулятор ступеня помелу, готується свіжозмелена кава в кількості 6,5-7 грам. У процесі помелу кави відразу виявляється у чаші-фільтрі ріжка. Далі каву потрібно з рівномірним зусиллям ущільнити темпером для перетворення його на кавову таблетку, що називається чалд. При цьому, якщо кава спресувати занадто сильно, то вода просочуватиметься повільніше, ніж потрібно, і еспресо вийде гірким. А недостатньо запресована кава буде, швидше за все, кислою – вода проходитиме надто швидко. Далі ріжок потрібно вставити і щільно зафіксувати в роз'ємі варильної групи кавоварки і запустити подачу води.
Для правильної екстракції необхідно, щоб через каву пройшла вода з температурою 86-93 ° С та під тиском 9 бар. Час екстракції повинен становити 20-30 секунд при витраті 6,5-7 грамів меленої кави на порцію 30-35 мл готового еспресо. Нормативи можуть змінюватись в залежності від сорту кави, ступеня обсмажування, особливостей купажу, смакових переваг бариста і т.д. і т.п. Не менше тонкощів у приготуванні молочної піни для капучіно.
І навіщо такі складнощі, коли єавтоматичні кавомашини? Один натиск – і кава готова. Хочеш еспресо, хочеш – капучино! І ніяких магічних пасів та кілограмів зіпсованої кави!
Автоматичні кавомашини для дому обирають за простоту використання та сучасний дизайн. Автомати гарні у будь-яких інтер'єрах. Але кава з автомата в більшості випадків програє напою, приготованому вручну. Він може бути пристойним, добрим, дуже добрим, але не чарівним. Чому?
Вся справа в тому, що на смак кави впливає безліч факторів: сорт, тонкість і рівномірність помелу, щільність таблетки кави, температура заварювання, час екстракції і т.д. і т.п. Рожковые машини дозволяють керувати усіма цими параметрами, експериментувати із нею.
Домогтися видатного результату на автоматичній машині складно через технологічність та уніфікованість. Як би тонко не був налаштований автомат, скільки параметрів не відстежував, він готує найкраще з середнього, але не найкраще з можливого. Ось чому без людини у приготуванні справжнього еспресо не обійтись.
Італійці, які винайшли еспресо і визначили його стандарти, сформулювали право чотирьох «М» гарного еспресо: Maсchina espresso — кавоварка, Mescolanza — суміш зерен, Macinatura — кавомолка і правильний помел, Mano dell´operattore — руки бариста: його розум талант. Тільки їхнє вдале поєднання гарантують еспресо високої якості.
Автоматичні машини не використовують у кафе та кав'ярнях гарного рівня ще й тому, що кава, яку вони готують, не відповідає міжнародним стандартам, розробленим у Національному інституті італійського еспресо (INEI), Брешіа, Італія.
Смак еспресо визначається трьома «P» - Potenza (потужний, сильний смак), Perfezione (чудовий,з абсолютною відсутністю дефектів), Profondita (з глибоким смаком). Кислота та гіркота в каві повинні бути добре збалансовані, і жоден з цих смаків не повинен переважати над іншим. Терпкість відсутня чи ледь помітна.
Згідно зі стандартами INEI, пінка (crema) італійського еспресо має колір фундука. Вона темно-коричнева по краях і містить коричнево-руді вкраплення. Крема повинна мати дуже тонку текстуру, її сітка щільна і в ній відсутні великі або маленькі бульбашки.
У запаху еспресо можна відчути інтенсивний аромат із нотками квітів, фруктів, підсмаженого хліба та шоколаду. Всі ці аромати відчуваються і після одного ковтка кави протягом кількох секунд, іноді навіть кількох хвилин.
В автоматичних машинах еспресо буває недостатньо насичений через те, що рівень екстракції кави виявляється нижчим від необхідного. Серед основних причин цього – недостатня, порівняно з ручним трамбуванням, щільність таблетки та проблеми конторолю часу протоки для конкретної кавової суміші. Крему у багатьох автоматичних машинах виходить за рахунок попереднього збивання кави, а не внаслідок самої екстракції.
Цінителі еспресо вибирають ріжкові кавомашини для дому, тому що їм важливо безпосередньо брати участь у процесі приготування кави, створювати свої власні рецепти, дізнаватися про тонкощі і хитрощі справжнього еспресо, капучино, латте.
Кавомашина - річ не дешева, купується не на день і не на рік. Тим паче якщо йдеться про добрі кофемашини. Тому до вибору потрібно підходити вдумливо, орієнтуючись на значущість гарної кави у вашому повсякденному житті, фінансові пріоритети, наявність часу на приготування кави, готовність платити за якість.
Візьміть до уваги і те, що приготуванняеспресо в ріжковій кавомашині - це багато в чому ритуал і магія. Вам доведеться витратити час на навчання та експерименти не тільки з кавомашиною, але і з кавомолкою, кавовим зерном. Рожкова кавоварка не робить еспресо сама.
Завдання автоматичної кавомашини – спростити життя сучасної людини, яка обмежена у часі та цінує, коли хоч щось хороше може відбуватися без його участі та контролю.
Визначте, що вам ближчі. Тоді прийняти рішення: купити ріжкову кавоварку або автоматичну, буде трохи простіше.