За що відповідає робочий клапан
Яка має бути вага одного пакета гострих крил (охолодженої продукції)?
За допомогою якого інструменту можна оцінити зовнішній вигляд готового продукту?
EASY CHECK CARD – не так!
5.
Можливі причини того, що готовий продукт має низьку температуру?
- Продукт не був поміщений у теплову шафу відразу після приготування
- Дуже низька температура в тепловій шафі
- Зберігання продукту поза терміном придатності
7.
Скільки має важити тушка курки для виробництва шматків?
За який час до початку дегустації необхідно інформувати Гостей?
Мінімум за 3 дні.
10. Якою має бути вага одного пакету шматків (охолодженої продукції):
11. KPI`S Бренд Шефа?
- відсутність відхилень ROCC у розділі «Стандарти та харчова безпека»…
- Збільшення задоволеності Гостей смаком продукту
Для виробництва філе, байтсів, стрипсів використовується філе курки вагою?
Будь-якої ваги (при строгому дотриманні стандартів нарізки)
У який документ Бренд Шеф записує інформацію про проведені дегустації та бракеражі?
Чек-лист Бренд Шефа – не так!
Які можливі причини поганого закачування жиру при фільтрації?
Усі варіанти вірні
15.
Яка стійкість жиру до температури смаження у фритюрі?
Як часто проводиться бракераж готової продукції?
Мінімум 4 рази на день
19.
Що необхідно підготувати для проведення дегустації?
-місце проведення дегустації
Стандартна вага одного філе Бос?
Яка має бути вага одного пакету стрипсівOR/HS (охолоджена продукція)?
Можливі причини того, що продукт занадто темного кольору?
- Продукт був схильний до теплової обробки не відразу після панування
- Жир використовувався надто довго
- надто тривалий час теплової обробки
- Несправна робота таймера
- Температура фритюру надто висока
- Зберігання продукту поза терміном придатності
- Занадто висока температура під час зберігання у тепловому обладнанні
Яка кількість шматків з нестандартною нарізкою допускається в одному пакеті?
Можливі причини того, що шматки продукту злиплися?
Шматки продукту укладені на сітці надто близько один до одного
За один цикл приготовлено більше максимально допустимої кількості продукту
Наша глобальна мета?
Бути найкращими у Світі у Створенні Чудових Ресторанних Брендів!
38. Незабутній сервіс це _______?
Інструмент створення Гостеманії в ресторані – не так!
Стандартний термін навчання за модулем Бренд Шеф?
Наше бачення майбутнього це?
Що з нижчепереліченого відноситься до дефектів ніжки курки?
- зрізаний нижній суглоб
- не зрізаний заплюсневий суглоб
Скільки уроків входить у модуль «Бренд Шеф»
З яких етапів складається дегустація курячого продукту?
- підготовка до дигустації
Стандартна вага крила на одній кістці?
У якому році було розроблено оригінальний рецепт 11 секретних трав та спецій?
Яка кількість калорій міститься у 100 гр. курячого продукту?
За якими показниками проводиться оцінка якості сирої продукції?
- Відсутністьсторонніх тіл
Можливі причини того, що курячий продукт має гладке паніровку або відсутність лусочок?
- Не використовували качалковий кошик
- Качали надто різко чи надто швидко
- Неправильне поводження з готовим продуктом
Які завдання Бренд Шефа відносяться до щорічної рутини?
Скільки має важити тушка курки для виробництва крил?
64. Які причини, якщо жир каламутний після зворотного перекачування в жаровий бак?
Вологий фільтрувальний папір – не так!
Наша формула успіху?
Обидва варіанти – не так!
Кожне підприємство з виробництва курячих напівфабрикатів має складатися з таких майданчиків?
• Упаковка тушок птахів
Коли необхідно проводити освітлення жиру?
Освітлення проводиться 2 десь у день.
Що таке ГОДИННИК?
Інструмент, який допомагає планувати кількість страв для приготування
За що відповідає Робочий клапан?
Служить для підтримки постійного тиску в ємності.