Закваска для хліба без дріжджів – секрети домашньої випічки, Святкові рецепти
Хліб для здоров'я!
Рецептів для приготування закваски безліч, проте, журнал святкових рецептів вирішив зупинити свій вибір на найпростішій рецептурі. Хліб на основі цієї закваски виходить дуже запашним.
Рекомендації до вибору
Як спекти хліб? Для початку визначтеся з борошном. Найздоровіший хліб виходить із житнього борошна грубого помелу. Але бездрожжева закваска для хліба за цим рецептом не передбачає якогось одного сорту борошна і тільки. Ви можете випікати хліб з борошна, яке захочете використовувати. Але найкраще для здорового харчування використовувати житнє цільнозернове борошно.
Готується закваска для хліба без дріжджів у кілька етапів, кожен із яких докладно розберемо.
День перший
Розмішуємо в ємності 100 г борошна і 100 мл води. У вас має вийти густа пастоподібна маса. Накриваєте її вологим кухонним рушником (деякі кухарі накривають сухим рушником – це не страшно) і ставите в тепле місце без протягів приблизно на добу. Іноді є сенс помішувати масу. За добу ви повинні помітити, що з'явилися маленькі бульбашки.
Не бійтеся того, що борошно почне осідати у воді – це буде помітно лише спочатку. Достатньо кілька разів на добу добре перемішувати масу.
День другий
На другу добубездрожжева закваска для хліба вимагатиме «підживлення», для чого досипаємо ще 100 г борошна і стільки ж води. Іншими словами, ми повинні повернути консистенцію закваски до первинного стану першої доби (вона має бути схожа на сметану). Як і першого дня, накриваємо ємність вологим рушником і прибираємо на добу в тепло.
Радимо добре розмішувати закваску кілька разів на день.
День третій
На третій день пляшечки вже виразно видно, а на поверхні з'явиться шар пінки. Повторюємо процедуру «підживлення» — 100 г борошна та 100 мілілітрів води. Знову накриваємо рушником і на добу тепло. Також не забуваємо помішувати.
День четвертий
На четвертий день бездрожжева закваска для хліба має досягти піку своєї форми - фактично вона подвоїться в обсязі. Розділіть закваску навпіл.
Першу половину ви можете використовувати як нову основу - найкраще її прибрати в скляну банку і закрити поліетиленовою кришкою, в якій заздалегідь проробіть одну дірочку шилом, щоб закваска "дихала". Баночку із закваскою приберіть у холодильник – там вона може зберігатися приблизно один тиждень. Якщо за цей час ви її жодного разу не використовуєте, краще приготувати нову закваску.
Випічка хліба на заквасці
Закваска для хліба без дріжджів готова. Як спекти хліб? Для приготування тіста вам знадобиться 700 г борошна і всього шість столових ложок вашої закваски. Можна використати навіть дев'ять ложок – дивіться щодо ситуації. Про покрокову інструкцію з випікання хліба в духовці ви можете прочитати тут.
Варто лише один раз скуштувати хліб без дріжджів, розпушувачів та всіляких добавок, і магазинний хліб стане персоною нон грата на святковому столі. Тому що смак та аромат домашньогохліба незабутнє!
Не забудьте прочитати про те, як готувати хліб без дріжджів у хлібопічці!