За столом, крім переговорів - Коммерсант FM - Коммерсант
Суп із грибами мацутаке, креветки, вимочені в чаї, та краби в апельсині – цим пригощали лідерів G20 на торішньому саміті у китайському Ханчжоу. Порції, до речі, були не дуже великими, судячи з фотографій у ЗМІ. Тоді організатори під час складання меню зробили східний акцент. Цього разу саміт відбувається у Німеччині, і не виключено, що зараз будуть представлені страви німецької кухні. Меню подібних заходів досить стандартне – жодної «царської» їжі там не буває, розповів колишній гендиректор комбінату харчування «Кремлівський», президент Федерації рестораторів та готельєрів України Ігор Бухаров: «Є певний стандарт. Ніхто сьогодні не влаштовує царські банкети з осетрами. Багато хто вважає за краще зустрічатися в міських ресторанах».
Володимир Путін та Ангела Меркель, до речі, ще минулого тижня обговорили меню святкової вечері. Принаймні про це говорив помічник українського президента Юрій Ушаков. На цьому тлі журналісти почали робити припущення, що на столах учасників саміту можуть з'явитися і страви української кухні.
Це питання навряд чи вирішується на рівні глав держав, зазначив в інтерв'ю «Комерсант FM» бренд-шеф управління справами президента Анатолій Галкін: «Начальники протоколу збираються із шефом чи з шефами. Пропонують щось своє, обговорюють, визначають напрямок меню. З першою особою держави завжди приїжджає його кухар. Він дивиться меню. Якщо глава держави щось не їсть, то готується схожа страва».
Організацією вечерь світового масштабу займаються великі перевірені компанії. Вони пов'язуються з представниками гостей та обговорюють усі деталі, у тому числі, з особистими кухарями глав держав та службою охорони. Окрема тема у таких випадках – безпека. Після самітуG20 в австралійському Брісбені в 2014 році видання The Daily Mail повідомило, що Володимир Путін має дегустатора, який перевіряє, чи не отруєна страва. Але Анатолій Галкін, який 30 років пропрацював у Кремлі, сказав, що це не так: процес приготування може контролювати особистий кухар глави держави, а здебільшого цим займається служба охорони.
Заходи безпеки вживаються ще на етапі відбору продуктів, зазначив ветеран дев'ятого управління КДБ, голова Національної асоціації охоронців України Дмитро Ліхтарьов: «Що означає «дегустатор»? Поїв і помер? Що це за така посада? Це якісь Середні віки. У будь-якій професійній системі безпеки є спеціальна служба, яка відповідає за харчування. Це ціла система, вони знають навіть, хто та які помідори вирощував на грядці. На G20 є дуже просте правило - країна, що приймає, зобов'язана дати гарантії. Наші офіцери просто дивляться на рівень цих гарантій. Або просто везуть свою службу, яка готує під наглядом».
Ще один аспект – відображення політичного порядку денного в меню. Таке теж трапляється. Наприклад, у травні 2014 року на зустрічі Володимира Путіна з групою іноземних журналістів у кулуарах економічного форуму в Петербурзі подавали страву під назвою Crimean flounder, що можна перекласти не лише як «кримська камбала», а й «кримська скрута».
А на саміті G20 у Туреччині два роки тому відбувся курйоз. Меню для гостей переклали українською досить своєрідно — наприклад, страву з птиці позначили як «м'ясо повертається», а салат із овочів назвали «рослинною веселкою».