Забезпеченість місцями у мережі підприємств комунального харчування
| Контингент обслуговування | Тип підприємств комунального харчування | Одиниці виміру | Кількість місць (норматив) | |
| Усього | в т.ч. для дієт-живлення | |||
| Промислові підприємства, робітники, зайняті будівельними роботами | Їдальні | 1000 працюючих в основну зміну | ||
| Робітники на підприємствах кольорової металургії | Їдальні | 1000 працюючих в основну зміну | ||
| Робочі транспортні підприємства | Їдальні | 1000 працюючих | ||
| ВНЗ | Їдальні, буфети | 1000 студентів | 2% | |
| Середні спеціальні навчальні заклади | Їдальні | 1000 учнів | Харчування організується за необхідності | |
| Професійно-технічні училища | Їдальні | - | 1/3 к-ва учнів | При необхідності готуються щадні страви |
| Загальноосвітні школи | Їдальні, буфети | 1000 учнів | Те саме | |
| Міське населення | Їдальні | 1000 мешканців | 5% від розрахункової кількості |
З табл.1 видно, що кожне місце в їдальнях розраховане обслуговування в максимальній зміні в середньому - чотирьох осіб на годину. Навантаження в мережі дієтичного харчування менше і становить 2 особи на годину на посадкове місце.
1. Розрахунок забезпеченості місцями дієтичного харчування робітників та службовців на підприємстві.
Приймемо умовно, що заводська їдальня має 200 місць, зокрема 40 місць дієтичного харчування; кількість працюючих на заводі у найбільш численній зміні – 1800 чоловік.
а)Розрахунок необхідного за нормативом числа місць громадського харчування:
Х =А х0,9 хВ = 1800 х 0,9 х 250/1000 = 405 місць,
де:А - число працюючих у найбільш численній зміні,
0,9 - явочний коефіцієнт,
В - чинний норматив розрахунку місць громадського харчування на промислових підприємствах.
б)Розрахунок необхідного за нормативом числа місць дієтичного харчування:
Хд = Х хВд = 405 х 50/250 = 81 місце,
де:Х - необхідне за нормативом кількість місць громадського харчування,
Вд - чинний норматив розрахунку місць дієтичного харчування на промислових підприємствах.
в)Розрахунок відсотка забезпеченості місцями дієтичного харчування стосовно нормативу:
Сд х100 / Хд = 40 х 100 / 81 = 50%,
де:Сд - фактична кількість місць дієтичного харчування,
Хд - необхідне за нормативом кількість місць дієтичного харчування.
Таким чином, на даному підприємстві, що налічує 1800 працюючих у найбільш численній зміні, потрібно 81 місце дієтичного харчування, або до нормативу не дістає 40 місць.
2. Розрахунок забезпеченості місцями дієтичного харчування у їдальнях вузів.
Приймемо умовно, що вищий навчальний заклад має дієтичну залу на 50 місць; кількість студентів денної форми навчання становить 5000, заочної форми навчання – 200 осіб.
а)Розрахунок необхідного за нормативом числа місць дієтичного харчування:
Хд = (А + Б) х0,9 хВд = (5000 + 20) х 0,9 х 2/100 = 90 місць,
де:А - кількість студентів денної форми навчання,
Б - 10% від числа студентів заочної форми навчання,
0,9 - явочний коефіцієнт,
Вд - чинний норматив розрахунку місцьдієтичного харчування в їдальнях вузів.
б)Розрахунок відсотка забезпеченості місцями дієтичного харчування стосовно нормативу:
Сд х100 / Хд = 50 х 100/90 = 55%
де:Сд - фактична кількість місць дієтичного харчування,
Хд - необхідне за нормативом кількість місць дієтичного харчування в їдалень вузів.
Таким чином, у цьому вищому навчальному закладі потрібно 90 місць дієтичного харчування, або до нормативу не вистачає 40 місць.
3. Розрахунок забезпеченості місцями дієтичного харчування у мережі загальнодоступних підприємств громадського питания.
Приймемо умовно, що у мережі загальнодоступних підприємств комунального харчування міста є 210 місць дієтичного харчування, чисельність міського населення 250 тис. людина.
а)Розрахунок необхідного за нормативом числа місць дієтичного харчування:
Хд = А хВд = 250 х 1,4 = 350 місць,
де:А - чисельність міського населення, тис. осіб,
Вд - чинний норматив розрахунку місць дієтичного харчування для міського населення.
б)Розрахунок відсотка забезпеченості місцями дієтичного харчування стосовно нормативу:
Сд х100 / Хд = 210. 100/350 = 60%,
де:Сд - фактична кількість місць дієтичного харчування,
Хд - необхідне за нормативом кількість місць дієтичного харчування.
Таким чином, у мережі доступних підприємств громадського харчування міста на 250 тис. жителів потрібно 350 місць дієтичного харчування, або до нормативу не вистачає 140 місць.