Загальна характеристика факторів формування молочної продуктивності корів.
Найголовнішим і першим фактором, який найбільш сильно впливає на молочну продуктивність, що визначається трьома основними ознаками - удоєм, жирністю молока і білковомолочністю, - є розвиток молокоутворюючого органу - вимені корів.
Вим'я складається з чотирьох часток (четвертей): двох передніх та двох задніх. Зовні воно покрите тонкою гладкою шкірою з рідким волоссям, яке на задній поверхні залози росте знизу вгору і в сторони, утворюючи молочне дзеркало: чим воно більше, тим рідше волосяний покрив на ньому і тим краще розвинене вим'я.
Гістологічна будова молочної залози представлена безліччю гроздевидних часточок, а вони, у свою чергу, складаються з альвеол, які вистелені секреторними клітинами. Кількість цих клітин велике, у яких відбувається синтез (освіта) складників молока. Молоко надходить з альвеол спочатку у вузькі, а потім у більші протоки, а з них у цистерни - вимені, соска. Залежно від спадкових якостей корови та її роздою вим'я вміщує до 30 кг і більше молока. Воно багато забезпечене кровоносними, лімфатичними судинами та нервами.
До складу вимені входять залізиста, жирова та сполучна тканини. Залізна тканина складається з епітеліальних клітин (плоскі, циліндричні або кубічні) та міжклітинної речовини. У телиць до запліднення, а також у корів у сухостійний період нерідко у структурі молочної залози переважає жирова тканина. У міру збільшення тривалості тільності жирова та сполучна тканина в сухостійний період замінюються значною мірою залізистою. Сполучна тканина є опорною тканиною вимені.
Молочна залоза - один з найбільш лабільних органів корови, що легко змінюються.Причини, що викликають її мінливість, різноманітні та зумовлені породою, віком та місяцем лактації, тільністю, умовами годівлі, утримання та доїння корів.
По розвитку залізистої тканини вимені можна провести класифікацію корів: перше місце належить спеціалізованим молочним породам, друге – комбінованим, третє – буйволицям, четверте – м'ясним коровам і п'яте – телицям, у яких вим'я складається в основному із сполучної (60 %) та жирової тканин.
З'ясовано певний зв'язок між масою вимені корів та їх молочною продуктивністю: з підвищенням рясномолочності кількість молока, що припадає на 1 кг живої маси корови, постійно збільшується, тоді як на 1 кг маси вимені кількість молока зростає незначно. Встановлено залежність співвідношення живої маси корови з її молочною продуктивністю: що більше живої маси корови посідає 1 кг надою вимені, то продуктивніша корова. Слід вважати найкращим співвідношення 8-10 кг надою на 1 кг живої маси. При цьому у корів молочних порід це співвідношення дорівнює 9-10 кг, а у молочно-м'ясних (комбінованих) дорівнює 7-8 кг. для цього визначається коефіцієнт молочності корів, рівний відношенню удою за лактацію до живої маси корів і помножене на 100. При коефіцієнті молочності дорівнює 1000 і більше корова вважається молочного типу, а 700-800 - молочно-м'ясного та м'ясо-молочного.
За нормальних умов годівлі, утримання та догляду корови у першій половині лактації (до 5 місяців) включно зазвичай виробляють 60-70 % всього молока, тоді як у другу - 30-40 %. При цьому загальна кількість молочного жиру (кг), так само як і удої, вища у перший період лактації, середній відсоток жиру молока набагато вищий у другий період лактації (на 0,5-0,8 %).
За перші 100 днів лактації одержують 40-45%;за другі - 30-35%, за треті - 20-25% молока.
Важливим у практичному відношенні є прижиттєве визначення маси та обсягу вимені. Встановлено наступний приблизний зв'язок між масою вимені та молочною продуктивністю корів: надій до 2000 кг - маса вимені у відсотках до живої маси 0,5 %; 2-3 тис. кг удій -1%; 3-4 тис. -1,5%; 4-5 тис. – 2,5 %; 6-7 тис. – 3 %; 15-20 тис. кг молока і більше маса вимені становить 5% живої маси корови.
Чинники, що впливають молочну продуктивність корів, можна згрупувати: 1) спадковість; 2) порода; 3) фізіологічний стан; 4) умови годування, утримання та використання.