Заготівлі для дітей
Вересень - пора домашніх заготовок, і багато мам хотіли б дізнатися, якими корисними продуктами можна запастися на зиму, як їх краще зберегти і з якого віку консервовані продукти допустимо включати в раціон малюка.
Найбезпечнішим способом заготівлі овочів, ягід та фруктів для дітей вважається заморозка. Також малюкам підходять домашні соки, пюре та компоти, приготовані з мінімальним використанням інгредієнтів, що консервують.
Заморожування фруктів та овочів
Як спосіб збереження всіх корисних речовинзаморожування фруктів та овочів не має конкурентів, особливо якщо ви заморозите вирощені на своїй ділянці овочі та фрукти. Тоді взимку ваш карапуз отримає повний набір вітамінів, адже з цих продуктів можна скласти корисне та різноманітне меню. Їх добре використовувати у салатах, у супах або давати як самостійну страву. А кулінарна зелень збагачує зимові рецепти, надаючи їжі справжнього літнього смаку. До речі, її можна зберігати без заморожування. Для цього петрушку та кріп потрібно помити, висушити, дрібно нарізати, змішати з сіллю та тримати у скляній банці в холодильнику. Потрібно відзначити ще один плюс заморожених овочів та фруктів: вони дуже швидко доходять до готовності, особливо якщо були відправлені в морозилку вже бланшированими. У цьому випадку для того, щоб їх приготувати, потрібно лише 15–20 хвилин. Саме тому додавати заморожені плоди в суп потрібно незадовго до закінчення варіння.
Заморожувати можна моркву, цвітну капусту, броколі, болгарський перець, кабачки, стручкову квасолю, зелений горошок. Великі овочі краще нарізати заздалегідь, а потім заморозити в спеціальних пластикових контейнерах і в міру необхідності просто відсипати потрібнекількість. Цвітну капусту та броколі необхідно розділити на суцвіття. Добре також заморозити на зиму гарбуз (теж почистити, нарізати і покласти в порційні пакети), а взимку додавати його до картопляного пюре або пшоняної каші. Заморожують на зиму та стручкову квасолю. Тільки її перед цим потрібно кілька хвилин потримати у киплячій воді.
Так само можна заморозити ягоди і фрукти: смородину (червону, чорну, білу), вишню, журавлину, персики, сливи, груші і т. д. у пластикові контейнери.
Рада лікаря
Домашні овочеві заготовки для дітей, які містять оцет і сіль у різних концентраціях (залежно від рецепту), можна пропонувати дітям старше трьох років і тільки в невеликих кількостях, наприклад, у вигляді закуски перед обідом. Почати можна з кабачкової баклажанної ікри. З фабричних консервів дитині після трьох років можна давати консервований горошок, кукурудзу та квасолю.
Консерви у харчуванні дитини
З яблук, слив і груш добре робити сік за допомогою потужної соковитискачі (зручно, якщо прилад приймає цілі фрукти, тоді їх не треба різати, що економить час). А далі все просто: вичавлений сік треба прокип'ятити протягом 20 хвилин, знімаючи піну, що з'являється на поверхні, розлити в стерильні банки і закатати. Малину, полуницю, смородину можна перетерти з|із| цукром і розкласти по скляних банках. Ось тільки зберігати таке свіже варення у відкритому вигляді треба виключно в холодильнику.
Корисно давати малюкам суничний сік без цукру. Для приготування ягоди варять у соковарці протягом 50 хвилин. Потім сік у каструлі підігрівають до 80–90 градусів, переливають у скляні банки тазакочують. Зовсім нескладно заготовити яблучне пюре. Для цього плоди треба промити, видалити пошкоджені місця, покласти в емальовану каструлю, залити водою і варити 10-15 хвилин (до м'якості). Потім яблука протирають через друшляк, отримане пюре трохи уварюють, розкладають банками, стерилізують і закочують. Найкраще використовувати баночки з-під дитячого харчування, розраховані на одну порцію.
Це факт : Педіатри не рекомендують давати дітям до 3 років магазинні консервовані овочі, фрукти та компоти, тому що ці продукти не відповідають суворим вимогам, які фахівці висувають до дитячого харчування. Крім того, для збільшення термінів зберігання недобросовісні виробники часто додають речовини, які можуть спричинити порушення в роботі організму, аж до тяжкого отруєння.
Малюкам також сподобаються яблука у власному соку. Їх можна додавати в кашу і сирок, робити з ними оладки або варити компот. Тим більше, що на 1 кг яблук йде всього 200-300 г цукрового піску (різниця в його кількості залежить від сорту яблук, тобто кислі вони або солодкі). Плоди треба очистити від шкірки та насіння, нарізати скибочками, засипати цукром і залишити на ніч. Наступного дня яблука разом із соком, який вони пустять, перекладіть у будь-яку зручну вогнетривку ємність і відправте на 15–20 хвилин у духовку. Потім розкладіть в теплі стерильні банки і закатайте або закрутіть гвинтовою кришкою.
Щоб приготувати варення зі злив, плоди потрібно звільнити від кісточок, нарізати і подрібнити в блендері, потім додати|добавляти| трохи цукру, довести до кипіння і закатати масу в банки.
Діти, напевно, будуть у захваті від абрикосової пастили домашнього приготування. Для цього видаліть кісточки із зрілих плодів і засипте половинкицукром, щоб видалити зайву воду із м'якоті. Коли абрикоси пустять сік, відкиньте їх на друшляк, потім покладіть у киплячий сироп (вода з цукром до смаку), поваріть 2-3 хвилини і знову відкиньте на друшляк. Коли рідина стече, подрібніть абрикоси в блендері та підсушіть пюре в грубці для сушіння овочів та фруктів. Готові ласощі зберігайте у скляних банках під пластиковою кришкою.
Думка експерта: Тетяна Барзенок, зав. педіатричним від. Центру природного розвитку та здоров'я дитини, Москва
Домашнізаготівлі для дітей, звичайно, хороші тим, що відомо походження фруктів, овочів та ягід, з яких вони зроблені.
Проте сама рецептура їх приготування передбачає використання неабиякої кількості солі, цукру та оцту як консервантів. І по-іншому не виходить, тому що змоделювати в домашніх умовах інші консервуючі фактори (дуже високу температуру та підвищений тиск) неможливо. Тому, незважаючи на те, що домашні заготівлі смачні та досить корисні, дітям віком до трьох років вони мало підходять. Особливо овочеві, в яких використовуються сіль та оцет. Фруктові та ягідні заготовки можна переважно адаптувати до дитячого харчування. По-перше, їх можна заготовляти з мінімальною кількістю цукру (щоправда, тоді зберігати доведеться в холодильнику); по-друге, перед вживанням їх можна розвести водою.
Проте в харчуванні дітей перших трьох років я на перше місце поставила б дитяче харчування промислового виробництва (овочеві та фруктові баночки), а вже після трьох років можна переходити на домашні заготівлі в розумних межах.