Заготівлі з огірків, що переросли

переросли

Заготівлі з огірків, що переросли. Дуже багато людей вважають, що огірки, що переросли, це повністю не їстівний продукт і намагаються їх не купувати. У великих перерослих або, як їх ще називають, перестиглих огірках дуже велике насіння, а також жорстка і часом гірка шкірка. Але не багато хто знає, що якщо огірки очистити від шкірки і насіння, то їх можна закупорити (засолити або замаринувати), як звичайнісінькі товарні огірочки. Ми ж зараз приготуємо рулетики з огірків, які взимку відмінно підійдуть до смаженого м'яса або риби, а якщо їх нарізати, то можна додати, як в олив'є, в азу або розсольник.

Порцій - 10,5 Час приготування - 45 хв (+ добу).

Інгредієнти:

  • Огірки перерослі – 1 кг,
  • Кріп (зелень) – 50 гр,
  • Естрагон (тархун) - 20 гр.
  • Часник - 1 головка,
  • Листя чорної смородини – 16 – 18 шт.,
  • Оцет (бажано яблучний) – 50 мл,
  • Сіль - 50 гр.
  • Вода – 0,5 літри.

Спосіб приготування:

  1. Миємо огірки, чистимо їх від шкірки і нарізаємо довгими поздовжніми пластинками завтовшки не більше 1 см.
  2. Миємо та обсушуємо зелень (кріп з петрушкою), дрібно рубаємо.

В принципі, можна використовувати або додати будь-яку зелень, вона не буде зайвою, наприклад, можна додати пару листків базиліка, м'яти, пару гілочок петрушки, селери.

  • Чистимо часник і нарізаємо великими шматочками.
  • Огірки укладаємо в банку або контейнер, пересипаючи кожен шар сіллю та перекладаючи різаною зеленню з часником.
    огірків
  • Зверху на огірки у банку викладаємо кілька смородинових листочків.
  • З'єднуємо воду з оцтом, доводимо до кипіння і даємо охолонути до кімнатної температури.
  • Заливаємомаринадом огірки, накриваємо банку блюдцем або перевернутою кришкою, а зверху розміщуємо гніт.
    переросли
  • Залишаємо банку для маринівки на добу.
  • Через 24 години огірки стануть податливими та їх можна згинати рулетами, в центрі яких буде зелень та часник із маринаду.
  • Формуємо рулетики з огірків і розміщуємо їх у стерилізовані банки, на дні яких укладені листочки смородини, що залишилися за рецептом.
  • Огірковий маринад проціджуємо на ситі і доводимо до кипіння, а потім заливаємо киплячим розсолом огірки, і зверху розміщуємо листочки смородини.
    переросли
  • Закупорюємо банки стерилізованими кришками та відправляємо у комірку.
  • Заготівлі з огірків, що переросли готові, взимку їх можна подавати як закуску або гарнір.