Заготівлі зі зливів.
Якщо гілки сливових дерев ломляться від рясного врожаю, саме час зайнятися заготовками цих смачних та корисних фруктів. Заготівлі зі злив - це не тільки всім звичайне варення, з кісточками або без. Адже крім варення і, мабуть, маринованих слив, існує безліч способів приготувати заготівлі зі слив, які здивують вас своїм смаком і прославлять ваші кулінарні здібності серед рідних, друзів та товаришів по службі.
Спочатку наш сайт поділиться з вами рецептами солодких заготовок зі злив. Звичайно, це варення, але яке!
Варіння без варіння (натуральні сливи)
Інгредієнти:Співвідношення слив і цукру 1:1.
Приготування:Дані пропорції слив і цукру вельми приклади. Зменшувати кількість цукру небажано, а ось збільшувати, якщо сливи відверто кислі, можна без проблем. Ретельно вимийте сливи, відбракуйте непридатні (гнили, червиві і т.д.), ошпарте окропом і видаліть кісточки. Потім подрібніть однорідну масу за допомогою м'ясорубки або блендера. Додайте|добавляйте| цукор і розмішуйте до повного його розчинення. Банки простерилізуйте будь-яким зручним для вас способом, розфасуйте сливову масу та закатайте стерильними кришками. Зберігати краще у прохолодному місці, але не обов'язково у холодильнику.
Сливовий джем з волоськими горіхами та родзинками
Інгредієнти:2 кг темних слив, 4 ст. цукру, 400-500 г волоських горіхів, 200 г родзинок без кісточок, 1 скл. води, щіпка меленої кориці.
Приготування:Сливи промийте, видаліть кісточки, наріжте четвертинками. Горіхи порубайте не дуже дрібно, ізюм вимийте і обшпарьте. Залийте сливи в тазі або каструлі водою, додайте цукор, добре перемішайте і варіть,знімаючи піну протягом години. Потім додайте інші інгредієнти, перемішайте і проваріть ще 10 хвилин. Розкладіть готовий джем по стерилізованих банках, закатайте.
Ошатний сливовий конфітюр (сливи, фаршировані волоським горіхом)
Інгредієнти:1,5 кг твердих червоних слив, 4-5 ст.л. коньяку, 2 великих персика, 800-900 г цукру, 15-17 очищених волоських горіхів.
Приготування:Сливи добре промийте, акуратно вийміть кісточки, не розрізаючи сливи до кінця, щоб вони залишалися по можливості цілими. 5. Розділіть горіхи на четвертинки і вставте кожну в сливи замість кісточок. Персики очистіть від шкірки, видаліть кісточку та наріжте тонкими часточками. У стерилізовані банки покладіть сливи: шар слив, часточка персика і т.д.. Залийте банки окропом, прикрийте кришкою і дайте постояти хвилини три-чотири. Потім злийте воду в каструлю, додайте цукор і коньяк, доведіть до кипіння і відразу ж залийте в банки зі сливами. Закатайте. Баночку з таким конфітюром можна красиво оформити і вийде смачний подарунок.
Наступний рецепт можна застосувати до будь-якого сорту слив. З жовтого ренклоду виходить бурштинове повидло, звичайні сині сливи дають багатий темно-червоний колір, а терпкі чорні сливи – насичений бордовий з фіолетовим відтінком. Для терносливу потрібно буде взяти трохи більше цукру.
Сливове повидло з желюючою добавкою
Інгредієнти:2,5 кг солодких зрілих слив, 900 г цукру (+ 2-3 ст.л.), 2 пакетика «Желфікс 2 :1».
Приготування:Вимиті сливи складіть у каструлю і поставте на вогонь. Якщо сливи одразу не дали достатньо соку, додайте пару ложок води. Гасіть сливи насередньому вогні до тих пір, поки вони не стануть м'якими, а шкірка не лусне. Потім протріть через сито. Це важливо, т.к. при подрібненні блендером ваше повидло буде непрозорим. Якщо це не має для вас великого значення, пюрируйте масу блендером (у цьому випадку сливи перед варінням потрібно очистити від кісточок). Поверніть пюре в каструлю, додайте цукор, розмішайте до його розчинення і поставте на вогонь. Тим часом змішайте «желфікс» з парою ложок цукру, щоб желююча добавка швидше розійшлася в пюре, і вмішайте в сливове пюре. Варіть повидло хвилини три, постійно помішуючи, і потім розлийте банками. Закатайте. "Желфікс" можна замінити пектином, агар-агаром або желатином.
Крем-варення «Сливи в шоколаді»
Інгредієнти:3 кг слив, 1-2 кг цукру, 200-250 г вершкового масла, 100-200 г какао-порошку (або 200-300 г якісного гіркого шоколаду).
Приготування:Сливи промийте, ошпарте окропом, видаліть кісточки і пропустіть через м'ясорубку або пюрируйте блендером. Додайте|добавляйте| цукор, розмішайте, щоб|аби| він розійшовся в сливовому пюре, і поставте варитися на слабкий вогонь на 30 хвилин|мінути|. Помішуйте, тому що сливи мають тенденцію до пригорання. Поки вариться варення, розбавте какао невеликою кількістю теплої води або перемішайте з розм'якшеним вершковим маслом. Це потрібно зробити для того, щоб порошок не взявся грудочками у гарячому варенні, їх потім буде дуже складно розмішати. Додайте какао та олію у варення, розмішайте і проваріть ще 15 хвилин, помішуючи. Розкладіть по банках і закатайте.
Шоколадно-сливове варення з волоськими горіхами
Інгредієнти:2,5 кг слив (очищених від кісточок), 500 г очищених волоських горіхів, 100-200 г какао-порошку, 1кг цукру, 9-1-2 пакетика ваніліну.
Приготування:Очищені від кісточок сливи засипте половиною цукру, перемішайте і залиште на добу. Кількість цукру знову регулюйте, залежно від ступеня кислоти злив. Наступного дня розбавте какао-порошок невеликою кількістю теплої води, щоб вийшла густа маса. Какао потрібно брати якісне і в жодному разі не розчинне. Кількість його також регулюйте до смаку. Додайте какао в сливи, туди ж всипте цукор і ванілін, що залишився. Перемішайте та поставте на вогонь. Після закипання зменште нагрівання до мінімуму і варіть близько години, стежачи за тим, щоб варення не пригоріло на дно посудини. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте|добавляйте| Закатайте.
Чим темніший колір слив для шоколадного варення, тим більше воно буде схожим на шоколадну пасту.
Інгредієнти:Співвідношення цукру та злив1:10 (на 1 кг злив 100 г цукру), папір для випічки для застилання деко.
Приготування:Розріжте сливи навпіл і видаліть кісточки. Розкладіть сливи в один шар на деку і поставте в розігріту до 200 ° С духовку на 20-25 хвилин (стежте, щоб не підгоріли!). Викладіть готові сливи у відповідну ємність та подрібніть за допомогою блендера (можна пропустити через м'ясорубку, але блендером зручніше та швидше). Потім вилити отримане пюре в сито і протріть масу, щоб видалити шкірку. Додайте в пюре цукор, розмішайте до повного розчинення та поставте на середній вогонь, щоб добре прогріти, але не кип'ятіть. Деко з бортиками застелите папером для випічки і вилийте в нього сливове пюре рівним шаром, потряхуючи деко, щоб пюре розподілилося рівномірно.Поставте лист в духовку, розігріту до 70-75 ° С, на 8-10 годин. Якщо духовка з функцією конвекції, увімкніть її, процес піде швидше (близько 6 годин). Коли пастила підсохне, зробіть надрізи вздовж або поперек, щоб потім скрутити завитки, або наріжте квадратиками, причому разом із папером, оскільки пастилу можна знімати з паперу десь за добу. Покладіть досушуватись у теплому місці на протягу. Потім відокремте пастилу від паперу і поверніть у рулетики-завитушки, або залиште квадратиками. Готову пастилу можна присипати цукровою пудрою, щоби не злипалася під час зберігання. Зберігати у сухому місці.
Заготівлі зі злив - це не тільки варення та солодощі. Спробуйте приготувати соуси та заправки для м'ясних страв. Цікаве спостереження: сливовий соус для м'яса викликає дві досить виражені реакції - або повне неприйняття, або абсолютне захоплення. Зваріть на пробу трохи і вирішіть, чи варто витрачати на цей час продукти.
Пряна приправа із слив
Інгредієнти:1 кг очищених від кісточок слив, 200 г цукру, щіпка меленої кориці, щіпка меленого бадьяна, 2 бутони подрібненої гвоздики, трохи натертого мускатного горіха.
Приготування:Сливи без кісточок пюруйте блендером або пропустіть через м'ясорубку з частою решіткою. Додайте всі інгредієнти, добре перемішайте та поставте на вогонь. Як тільки маса закипить, розлийте її стерилізованими банками і закатайте. Банки переверніть, укутайте і дайте охолонути. Для цього рецепту можна брати будь-які сливи, кожен сорт дає різні смаки та колір готового соусу.
Сливовий соус можна готувати з|із| будь-яких слив. Регулюйте гостроту і пряність додаванням спецій та часнику, а ось із сіллю та особливо з цукром треба бутиобережніше: сливи можуть бути як явно кислими, і медово-солодкими. Пробуйте соус і додайте сіль та цукор потроху.
До речі, різні сорти слив, їх колір та смак дають можливість наварити цілий асортимент сливових соусів та насолоджуватися ними до наступного сезону.
Сливовий соус гострий
Інгредієнти:1 кг слив, 3-4 великих солодких перцю, 1-2 головки часнику, 2 ст.л. яблучного оцту, ½-1 ч.л. солі, 9-1-2 ст.л. цукру, 9-3-4 ст.л. олії, ½-1 ч.л. чорного меленого перцю, гострий стручковий перець, солодка паприка, спеції – за смаком та бажанням.
Приготування:Для соусу підійдуть перестиглі м'які сливи, вони краще розварюються. Шкірку можна очистити, а можна залишити і так, на смак це не позначиться. Видаліть кісточки та подрібніть сливи в м'ясорубці або за допомогою блендера. Сливове пюре, що вийшло, поставте на вогонь і проваріть, помішуючи, протягом 10 хвилин після початку кипіння. Тим часом очистіть солодкий перець та часник. Перець подрібніть, додайте до зливів і варіть хвилин 5-7 на слабкому вогні. Часник натріть або пропустіть через прес і розітріть з невеликою кількістю солі у ступці. Додайте в соус сіль (можна покласти спочатку половину, потім додавати за смаком), цукор (кількість залежить від смаку слив, чим вони солодші, тим менше знадобиться цукру), оцет і олія. Перемішайте та проваріть ще 5 хвилин. Потім вмішайте в соус розтертий часник, чорний мелений перець і спеції на смак, перемішайте, доведіть до кипіння і розлийте по невеликих баночках. Негайно закатайте, переверніть, укутайте.
У будь-якому супермаркеті обов'язково є відділ з китайською їжею та напівфабрикатами. Якщо ви вважаєтеся поціновувачем східної кухні, зваріть соус зі слив по-китайськи(Обов'язковий інгредієнт качки по-пекінськи).
Китайський соус із слив
Інгредієнти:1,5 кг слив, 200 мл рисового оцту (або яблучного), ½ скл. коричневого цукру (через відсутність його можна додати звичайний), 4 ст.л. соєвого соусу, 4 зубчики часнику, 3-4 см свіжого імбиру, червоний мелений перець - за смаком.
Приготування:Очищені від кісточок сливи складіть в каструлю, всипте цукор, гострий перець, додайте рисовий оцет і соєвий соус і перемішайте. Натріть або пропустіть через часник прес, натріть корінь імбиру, додайте до зливів. Поставте масу на вогонь, доведіть до кипіння і зменшіть нагрівання. Варіть з моменту закипання 25 хвилин|мінути|, зрідка помішуючи. Готовий соус пюруйте занурювальним блендером. Знову проставте на вогонь, доведіть до кипіння і розлийте невеликими простерилізованими баночками. Для кращої безпеки банки з соусом можна стерилізувати, прикривши кришками, протягом 15 хвилин. Закатайте.
Мариновані сливи – чудова добавка до смаженого м'яса.
Інгредієнти:сливи солодких сортів із щільною шкіркою. Для маринаду: 1 л води, 500 г цукру, 150-200 мл 9% оцту, 5-6 бутонів гвоздики, 5-6 горошин запашного перцю, щіпка меленої кориці.
Приготування:Додайте у воду спеції, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, остудіть, процідіть і додайте оцет. Підготовлені сливи наколи дерев'яними зубочистками, укладіть в банки і залийте маринадом. Поставте банки в каструлю з водою, доведіть воду до кипіння, накрийте банки стерилізованими кришками і прогрівайте банки з моменту закипання протягом 5-6 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте.
Пряна злива в маринаді
Інгредієнти:1кг дрібних щільних слив, 9,1 ст. цукру, 9 ст. столового оцту, 2,5 скл. води, 9 палички кориці, 9 ст.л. бутонів гвоздики, 9 ст.л. чорного перцю горошком, 1 ч.л. натертої лимонної цедри.
Приготування:У воду додайте цукор і поставте на вогонь. Після закипання влийте оцет, додайте цедру і спеції і варіть на повільному вогні хвилин 15. Сливи добре вимийте, наколи дерев'яною зубочисткою в декількох місцях, розкладіть по стерилізованих банках і залийте маринадом. Поставте банки в каструлю з гарячою водою, закрийте кришками і стерилізуйте протягом 15 хвилин і відразу ж закатайте.
А на нашому сайті ви завжди можете знайти ще рецепти заготовок.