Заготівля огірків на зиму
Мариновані огірки
Здрастуйте, шановні мої читачі! Вітаю Вас на блозіdachka-ogorodik.ru ! І сьогодні я хочу розповісти, як моя дружина робить заготовки на зиму з огірків. Перш за все, що ми любимо дістати взимку зі льоху до столу, так це або мариновані огірочки,
або мариновані помідори. Нині я розповім, як приготувати мариновані огірки.
Відразу ж порекомендую утримуватися від вживання або обмежувати споживання солоних і маринованих огірків тим, хто страждає на ожиріння, при шлунково-кишкових захворюваннях, вадах серця, атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, захворюваннях нирок, печінки та в період вагітності.
При консервуванні огірків для тривалого зберігання в скляній тарі потрібні спеціальні засолювальні сорти, ми, наприклад, використовуємо сорт Ніжинські. Є ще й інші, наприклад, В'язниківські, Рябчик, Витончені, та ін. Дуже важливо вдало вибрати сорт для консервування. Для цих цілей використовують плоди, які мають горбкувату поверхню, інтенсивне, однорідне темно-зелене забарвлення шкірки, що максимально зберігається і після пастеризації, циліндричну форму, особливо з поздовжніми борозенками, малого розміру - довжиною не більше 12 см (хоча великі ми ріжемо і маринуємо по такому ж рецепту, як і кабачки), слаборозвинену насіннєву камеру, хрумку м'якоть, без порожнеч, не грубу шкірку з чорними шипами, хоча зараз є і засолювальні сорти з білими шипами. У плодів, що використовуються для консервування, насіння має бути недорозвинене, водянисте. Плоди огірка зі сформованим насінням для консервування не годяться.
Отже, заготівля огірків на зиму - рецепти, якими микористуємось у себе вдома. Звичайно ж, обов'язковою умовою для консервування є попереднє миття та стерилізація банок та кришок, що використовуються для консервування. Цю роботу можна зробити одним із наступних способів: - шляхом 2-3-кратного миття банок гарячою водою з содою; -шляхом кип'ятіння води в банках протягом 5-10 хвилин за допомогою електрокип'ятильника; - Стерилізуючи банки пором, витримуючи їх 10-15 хвилин у перевернутому вигляді на горловині чайника з киплячою водою. Ми постійно користуємося саме останнім способом, тому впевнено можу сказати про його надійність. Кришки ми витримуємо протягом 5-10 хвилин у каструлі з окропом, після чого накриваємо ними стерилізовані банки.
По-перше, хочу поділитися нашим домашнім рецептом маринованих огірків. За таким рецептом вони виходять навіть не солоні, а трохи солоденькі, ніж нам і подобаються. Отже, рецепт перший, наш домашній. Найкраще використовувати для консервування свіжозібрані плоди, оскільки огірки швидко під'ядають і при консервуванні морщаться. Щоб цього не відбувалося, замочуємо їх у холодній воді на кілька годин, максимум – шість, цього цілком достатньо. Потім огірки ретельно миємо.
Беремо 3-літрові банки. Стерилізуємо протягом 10 хвилин кожну банку. Витримуємо кришки в окропі протягом 10 хвилин. Приступаємо безпосередньо до маринування огірків. На дно 3-літрової банки укладаємо спеції: 2-3 парасольки кропу, 2 зубчики часнику, парочку лаврового листя, 4 горошини чорного запашного перцю, солодкий і гіркий перець.
Укладаємо в банки огірки та заливаємо окропом. Банки залишаємо остигати на 15-20 хвилин. Зливаємо воду в каструлю і додаємо в кожну 3-літрову банку по 80 г солі і 80 г оцту. Кип'ятимо маринад і заливаємо банки. Після закочуваннякришок банки обгортаємо ковдрою до повного остигання. Після охолодження можна опускати в льох - нехай мариновані хрусткі огірки чекають свого часу, коли порадувати Вас своїм чудовим смаком.
Рецепт другий. На 2 л води візьміть 2 столові ложки (з гіркою) солі, 6 столових ложок цукрового піску, 30-40 горошин чорного перцю, 15-20 лаврових листків. Все закип'ятити, остудити, додати|добавляти| в маринад 1/3 склянки столового оцту. Спочатку влийте в банку 1 столову ложку олії, потім укладіть порізані часточками огірки, зверху - два кружечки цибулі. Залийте маринадом. Літрову банку потрібно стерилізувати 7-10 хвилин, після чого закатати кришкою. Таким же маринадом можна залити помідори.
Для приготування маринадної заливки використовуються цукор, сіль, оцет, тому, коли готуєте маринад, розчиніть спочатку цукор і сіль у воді, нагріваючи і часто помішуючи. Зовсім розійдуться - прокип'ятіть розчин 5-10 хвилин, процідіть через два шари марлі або щільне полотно. І лише потім додайте потрібну кількість оцту. Маринад вийде стійкий, запашний.
Третій рецепт заготівлі на зиму з огірків способом маринування. Відбираємо рівні, однакові за розміром огірки, миємо, зрізаємо кінці. У промиту літрову банку на дно кладемо гіркий і запашний перець, гвоздику (по 2-3 штуки), 1-2 зубчики часнику, два лаврові листи, 15 г ароматичної зелені. Зеленню пересипаємо і шари огірків. Вертикально укладаємо огірки. Окремо готуємо заливку (з розрахунку на 1 л води 50 г солі, 25 г цукру), кип'ятимо, потім вливаємо 80-100 г 9% оцту і відразу ж огірки заливаємо маринадом, закриваємо прокип'яченими кришками, і стерилізуємо літрові банки. хвилин, трилітрові – 18-20 хвилин. При прогріванні уважно стежимо за зміною кольоруогірків: як тільки яскраво-зелений колір переходить в оливковий, знімаємо банки з вогню, негайно укупорюємо та охолоджуємо. Дуже смачні мариновані огірки із соком червоної смородини – він застосовується замість оцту (на 1 л води – 3/4 склянки, тобто 150 г).
Можна консервувати огірки і без стерилізації – способом триразової гарячої заливки. Це набагато швидше та простіше. У підготовлену трилітрову банку (малі не годяться) кладуть на дно промиту ароматичну зелень (кріп, петрушка, селера, лист хрону, чорносмородиновий лист, м'ята - всього по 10-15 г), потім вертикально і горизонтально укладають огірки, зверху - гілочку зеленим насінням. Обережно всередину банки з чайника вливають окріп, щоб стінки поступово прогрівалися. Пінцетом (не руками!) Виймають з окропу кришку, закривають банку і витримують близько 3-х хвилин. Потім воду зливають у каструлю і знову негайно заливають окропом банку. Втретє кладуть у банку 5 зубків часнику і 10 г хрону, і замість води заливають гарячим маринадом, для якого використовують воду, що залишилася від першої заливки. Додають 50 г солі, 35 г цукру, все це 10 хвилин кип'ятять і в киплячу заливку вливають 100-120 г оцту. Заливають банку до верху( через край ), закупорюють і ставлять вгору дном для охолодження.
Ну ось і поділився я з Вами інформацією про те, які я знаю рецепти маринованих огірків, і як у нас вдома проходить заготівля огірків на зиму, і додав ще кілька рецептів маринування цієї дуже смачної і корисної овочевої культури. А хочете скуштувати солодкі мариновані помідори? Рецепт тут.
Бажаю всім приємного апетиту і до нових зустрічей!