Заготівля шипшини способи та зберігання
У минулій статті я розповіла про те, коли і де найкраще збирати шипшину, щоб його ягоди принесли максимум користі та містили якнайбільше вітамінів. У цій статті я хочу розповісти, які існують способи заготівлі та зберігання цієї ягоди. Усього є 3 способи (трохи, звичайно, але поки що це все, що придумали): сушка природним шляхом, термічна сушка та заморозка.
Перед будь-якою з вищеперелічених операцій шипшину потрібно обов'язково перебрати, видаливши всі зіпсовані ягоди, і відсіяти стороннє сміття: гілочки, листочки та інші непотрібності. Мити шипшину не варто. Тепер переходимо до процесу заготівлі. Почнемо з найпростішого – природного сушіння.
Природне сушіння
Незважаючи на всю свою простоту та доступність, цей метод дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів та інших корисних речовин, що містяться в ягодах шипшини. Сушити шипшину будемо на будь-якій гладкій поверхні: на столі, на шматку фанери, на лавці і так далі. Головне, щоб ця поверхня знаходилася у сухому та темному місці. Бажано, щоб приміщення було хоча б трохи вентильованим.
На рівну поверхню застеляємо картон, папір, нетканий матеріал або будь-який інший матеріал, який добре пропускає повітря та злегка вбирає зайву вологу. Потім тонким шаром розсипаємо шипшину. Розрівнюємо, щоб ягоди не лежали гірками, одна на іншій. Плоди шипшини обов'язково повинні розташовуватися в один шар! І сушимо протягом трьох-трьох із половиною тижнів, періодично перемішуючи плоди. Точний термін сушіння залежить від температури, коли відбувається процес. Чим тепліше, тим швидше висихають ягоди.
Для прискорення процесу можна спробувати розрізати навпіл плоди, але при цьомунеобхідно враховувати, що станеться втрата корисних речовин та вітамінів. Тому не варто поспішати і втручатися у природний перебіг подій.
Термічна сушка
Якщо у вас з якоїсь причини не виходить висушити шипшину природним способом (немає приміщення, немає часу, є бажання якнайшвидше впоратися з цією справою і так далі), то можна скористатися термічним сушінням. Це сушіння в пристроях, що зберігають та підтримують високу температуру, найчастіше це газова або електрична духовка. Заздалегідь підготовлені ягоди рівним шаром висипати на лист, ретельно розрівняти. Нагріти духовку до температури близько 100 градусів і поставити туди піддон із заздалегідь підготовленими плодами шипшини, потримати їх там за такої температури десять-п'ятнадцять хвилин, часто перевертаючи. Потім зменшити вогонь або потужність, щоб температура впала до 60-65 градусів, і залишити шипшину, часто перемішуючи, для повного сушіння на 7-8 годин.
Як тільки шкірка стане на дотик пружинистою, а ягоди набудуть насичений колір - шипшину можна діставати. Дайте їм «відпочити» чотири-п'ять днів за кімнатної температури перед тим, як прибирати на зберігання.
Важливо! Не допускайте пересушування ягід! По-перше, вони стають дуже крихкими і легко розсипаються, по-друге, втратить більшу частину корисних речовин.
Ну і останній вид заготівлі – заморожування. Здається, останнім часом – це найпоширеніший спосіб заготівлі зелені, фруктів та овочів на зиму. Тому я не прагну забивати морозильну камеру шипшиною. Але пакетик-два все ж кладу туди.
Заморожувати можна як цілі ягоди, так і подрібнені у блендері. Якщо заморожуєте цілі, то просто розсипте пакетиками – і в камеру. Якщо вирішите подрібнити, то добре прокрутіть вблендері, розкладіть по невеликих ємностях і заморозьте.
Особисто я не люблю подрібнених ягод, тому що я просто не знаю, що з ними потім робити. Якщо як варення, то занадто довго чистити плоди перед подрібненням, адже потрібно прибрати кісточки. Тому я заморожую цілі ягідки, а потім, при необхідності, додаю до чаю або компоту.
У чому зберігати?
Морозильну камеру можна зберігати в пакеті або в контейнері. Висушена шипшина - в ємності з отворами для вентиляції у кришці (можна просто зав'язати шматочком марлі або тканини замість кришки) або в полотняному мішечку.