Заготовка лимонів на зиму.

Про користь лимонів знає кожен, і багато говорити на цю тему ми не будемо. Скажімо лише, що лимони у раціоні людини мають бути щодня. Хоча цей плід не росте в нашій країні, придбати його сьогодні не проблема – у кожному супермаркеті лимони запропоновані у достатній кількості. Окрім класичного чаю з лимоном з цього цитрусового можна приготувати багато корисних та смачних ласощів, у тому числі заготівлі на зиму. Саме про таких ми й поговоримо у цій статті. У наступній збірці рецептів представлені описи виконання вітамінних заготовок, основним інгредієнтом яких є лимончик.

Консервовані лимони - приправа до м'ясних страв та салатів

Цю заготівлю можна зберігати до півроку. Використовують її як приправу до салатів і м'ясних страв, також консервовані лимони можуть використовуватися в приготуванні соусів.

Набір продуктів:

3 великі лимони;
1 велика ложка солі;
200 г олії;
по 1 маленькій ложечки насіння шамбали та гірчиці;
1 лавровий листок.

Приготування:

Лимони вимиваємо та просушуємо. Не знімаючи шкірки, нарізаємо плоди на часточки. Складаємо їх у сито, пересипаємо сіллю та залишаємо на ніч. На сухій сковороді підсмажуємо зерна шамбали (пажитника) та гірчиці, доки вони не почнуть потріскувати. Охолоджені зерна подрібнюємо у ступці. Лимони виймаємо та очищаємо від залишків солі, тільки не змиваємо її, а обтрушуємо. У пропарену баночку ємністю 0,5 л висипаємо подрібнені зерна. Далі кладемо лимони та лавровий листок. Заливаємо олією. Лимони мають бути повністю ним покриті. Закупорюємо заготовку кришкою та виносимо у холодне місце. Вже за місяць цю приправу можнавикористовувати за призначенням.

Джем із лимонів

Набір продуктів:

1 кг лимонів;
2 маленькі ложечки лимонної кислоти;
2,5 л очищеної води;
2,5 кг цукрового піску.

Приготування:

Лимони миємо і складаємо в каструлю. Заливаємо в неї холодну воду та залишаємо лимони вимокати протягом 3 діб, воду двічі вранці та ввечері міняємо на нову. Далі плоди просушуємо та нарізаємо тонкою соломкою, не знімаючи шкірки. Складаємо заготівлю в каструлю і заливаємо очищеною водою (можна охолодженої кип'яченою). Залишаємо лимони на добу у цій рідині. Далі переносимо каструлю на вогонь. Кип'ятимо лимони під кришкою півгодини, а потім знімаємо кришку і варимо заготівлю далі до розм'якшення шкірки на шматочках лимонів. На цей момент кількість рідини зменшиться вже о пів на половину. Насипаємо невеликими порціями цукор у заготовку, перемішуємо. Варимо джем до загусання. Перед тим, як зняти заготівлю з вогню, вводимо до неї лимонну кислоту і добре перемішуємо. Готовий джем розкладаємо по стерильним скляним баночкам. Кришки закручуємо. Залишаємо заготовку остигати під теплою ковдрою. Зберігаємо джем у підвалі чи холодильнику.

Лимонне желе на зиму

Набір продуктів:

1 кг лимонів;
1 кг цукрового піску;
1 л води;
10 г желатину.

Приготування:

Лимони миємо, обливаємо окропом і обсушуємо. Нарізаємо плоди пластиночками, укладаємо в каструлю з антипригарним покриттям. Наливаємо туди воду, ставимо заготівлю на вогонь. Варимо лимони у воді півгодини. Проціджуємо отриману масу, її рідку частину ставимо варити далі. Висипаємо порціями цукровий пісок, перемішуємо. Варимо заготівлю до загусання на слабкому вогні,помішуючи постійно. За 2 хвилини до закінчення процесу приготування виливаємо в желе розчинений у воді желатин (розчиняємо за інструкцією, вказаною на упаковці желатину), перемішуємо. Розфасовуємо желе по пропареним баночкам, закупорюємо кришечками і залишаємо остигати під ковдрою. Зберігаємо желе у підвалі, термін його придатності – до 1 року.