Заготовки на зиму фарширований перець та засмажка для борщу.

Як приготувати український борщ? Рецепт фаршированого перцю в банках

Заготівлі на зиму — це не тільки солоні огірки та варення, а й набагато складніші страви, про які кулінарний блогер Інна Метельська-Шереметьєва пише напрочуд смачно. Так і хочеться приготувати фарширований перець у банках з ароматом літа та засмажку для борщу, яка потім. заморожується про запас! І якщо засмажку освоїли, то додається і рецепт борщу — українського, що б хто не казав.

Рецепт засмаження для борщу: заготівля на зиму

Влітку настає час смачних і недорогих бабусиних овочів, не з теплиць, а з городів. Тому якщо ви запасетеся парою кілограмів буряка, моркви, цибулі, солодкого перцю та п'ятьма кілограмами помідорів плюс пляшкою рослинної олії, то за допомогою комбайна або простої механічної терки ви всю цю красу (крім перцю та помідорів) легко подрібніть та обсмажите.

Потім додайте нарізаний солодкий перець та протерті на дрібній тертці помідори. Посоліть, поперчіть, додайте столову ложку з|із| гіркою цукру, пару столових ложок бальзаміка, щедру жменю свіжої зелені і згасіть ще хвилин п'ять.

А коли все це добре охолоне, перекладіть засмажку у звичайні поліетиленові пакети, випустіть із них повітря, зав'яжете туго і заберіть у морозилку. Повірте, взимку борщ дуже здивує вас ароматом! Це буде просто літо якесь, особливо у розпал тріскучих морозів.

Я терпіти не можу "пластмасові" зимові овочі без запаху, без смаку, тому хоча б для п'яти-десяти зимових борщів засмажку заморожую влітку. Можна й законсервувати. Але ж це стерилізувати, банки надривати. А тут — чх-пих і готове.

Український борщ, рецепт

Але однупорцію засмаження я завжди залишаю для свіжого "сьогоднішнього" борщу. Готую я його "дивним" способом, поєднуючи дві борщові традиції - бабусі Лілі та бабусі Ані. Ну, ніколи не могла визначити, чий борщ мені подобається більше, тож обрала середній варіант.

Бульйон я готую із суміші яловичини та свинини. Це обов'язково. Тільки тоді борщ починає пахнути борщем, а не їдальнею (московською чи київською, відповідно). Для мене це запах рідного українського Запорожжя.

У м'ясі бажано присутність кістки. А час, який потрібний для повного приготування бульйону, — щонайменше дві години. Тільки тоді він починає розкривати усі свої аромати.

Після закипання води та видалення піни я бульйон солю, досить міцно, опускаю в нього вимиту, але не очищену цибулину прямо з лушпинням і зменшую вогонь.

Приблизно через годину в мій бульйон вирушають нарізані дрібною соломкою (терток для першої закладки я не визнаю) один буряк і морквина. І тепер я забуваю про борщ ще на годину.

Точніше, не зовсім забуваю. У цей час я чистю картоплю (п'ять великих бульб на п'ятилітрову каструлю), ріжу їх і капусту, приблизно половину невеликого качана. (Невеликий, у моєму розумінні, це качан, який я легко можу обхопити долонями так, що пальці стосуватимуться один одного.)

Через дві години я дістаю цибулину і викидаю її. Овочі в бульйоні стають напівпрозорими та безбарвними.

У цей час можна витягнути в окрему миску і м'ясо, посолити його зверху і прикрити тарілкою. В Україні господиням ніколи, вони варять борщ на тиждень, тому м'ясо виймають, щоб щоразу, розігріваючи порцію чоловікові до вечері (дада, там чоловіки вечеряють після роботи, і борщем теж), відрізати шматком.

Тепер я відправляю в бульйон картопля і вичікующе двадцять хвилин, доки він звариться. І вже потім додаю засмажку. Разом із засмажкою в каструлю вирушають і гілочки сухого кропу.

А ми готуємо фінальну частину цієї борщової симфонії — кришимо в ступку зелень, дрібно ріжемо крихітний шматочок старого сала і так само дрібно рубаємо три-чотири зубчики часнику. Все це ми будемо розтирати зі щіпкою великої солі маточкою.

До речі, старе сало — це сало, яке пролежало в холодильнику чотири місяці. Воно жовтіє і набуває сильного аромату, втрачаючи смак. Те, що потрібне для борщу.

Як тільки картопля зварилася, відправляю до неї капусту та вміст ступки. Даю закипіти, потім проваритись ще три хвилинки, пробую, досолюю, доперчу і вимикаю. Накриваю теплим рушником і залишаю "попотіти" ще на годинку.

Процес варіння справжнього борщу трудомісткий та тривалий. Тому традиційно в Україні господині варять його рано-вранці, щоб борщ настоявся до обіду. А самого піку смакоти він досягає наступного дня. І, що парадоксально, з кожним наступним днем стає все смачніше та смачніше. Просто диво якесь!

Фарширований перець на зиму: літо у банку

Чого нам найбільше не вистачає взимку? Правильно, літа!

А що найкраще нагадує про літо? Правильно, літні пахи!

Для мене таким літнім запахом, найбільш концентрованим, завжди був аромат домашнього фаршированого перцю, який матінка з бабулею готували до мого дня народження та повернення з "Артеку". Ну, та ще й запах динь-колгоспниць. З динями не допоможу, але законсервувати сонячний літній запах у банку — легко організуємо! На Новий рік дякую, якщо, звичайно, не слопаєте раніше.

Отже, нам знадобляться:

3 кілограми помідорів
1 кілограм солодкогоперцю
1 кілограм цибулі
1 кілограм моркви
1 склянка цукру
2 столові ложки солі
500 мілілітрів рослинної олії
2 склянки рису, звареного до напівготовності
2/3 столові ложки 9% оцту
перець горошком, запашний перець, лаврушка - приблизно по 5 штук

Помідори, перець, цибулю нарізати півкільцями, моркву можна натерти на тертці. Додати цукор, сіль та олію. Перемішати, довести до кипіння, варити 20-25 хвилин, потім додати рис і варити ще десять хвилин. Майже в самому кінці додати спеції та оцет.

Гарячий салат розкласти по стерильним банкам, закрити стерильними кришками, перевернути і укутати до остигання.

Коли пробуватимете, не захопитеся! Вам цей "фарширований перчик" до зими зберігати.

Придбати цю книгу

Як заморозити борщ?

Як заморозити овочі на зиму: маленькі хитрощі. Український борщ: як приготувати. Рецепт фаршированого перцю у банках. Зібралася я влітку з дітьми їхати на море. Так, я і хочу заморозити готові страви, але наприклад, якщо я заморожу борщ, то чи не буде.

борщ. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради з приготування Буряк можна і в загальну купу додати для обсмажування-гасіння, але якщо окремо, то красивіше і смачніше) Овочеві кладу багато, борщ виходить дуже густий і наваристий, незважаючи на те.

З приводу м'ясного бульйону: корови та інші «м'ясні» тварини «наколоті» всякими щепленнями та антибіотиками і при варінні їхнього м'яса вся ця кака виварюється в бульйон. Тобто старе правило говорить: кладете м'ясо в холодну воду і доводите до кипіння. Як тільки бульйон готовий закипіти, зливаєте піну, а потім і весь цей «трупний відвар», кладете шматок м'яса в каструлю ізаливаєте окропом (а не холодною водою, щоб м'ясо не виварювалося і не перетворювалося на потерть), додаєте цибулину, лавровий лист (можна і ближче до кінця варіння) і перець горошком і варіть м'ясо практично до готовності. Деякі радять і другий бульйон зливати, а супи-борщі варити тільки на третьому. Коли бульйон готовий, цибулину виймаєте та викидаєте.

Я варю борщ просто на воді, пропущеній крізь фільтр. Все «на око», залежно від величини каструлі та від того, наскільки великі овочі. Овочі кладу багато, борщ виходить дуже густий і наваристий, незважаючи на те, що зварений на воді.

1. Чищу буряк (багато), моркву (в 3-4 рази менше, ніж буряків), мою помідори (що більше, тим краще), селера. 2. Ріжу буряк тонкими брусочками і відправляю в глибоку сковороду, куди додаю хороший шматочок вершкового масла та води (можна бульйону, якщо варите на бульйоні). Доводжу до закипання, зменшую вогонь, накриваю кришкою та тушу. 3. Ріжу моркву напівдольками (якщо велика, то розрізаю морквину вздовж на 3 частини та різаю на часточки). Додаю до буряків, продовжую гасити всі разом. 4. Ріжу помідори - чим більше, тим смачнішим буде борщ і відчутніша кислинка, яку надають саме помідори, а не оцет чи лимон, їх я взагалі не додаю до борщу. Помідори з вершковим маслом тушку на окремій сковороді. 5. Ріжу тонкими напів-дольками селеру і відправляю до буряків з морквою трохи згасити, а можна і відразу в каструлю до капусти з картоплею. 6. Поки все тушкується, чищу картоплю, нарізаю соломкою, кладу в каструлю, заливаю холодною водою, додаю туди цибулину (велику, яку в кінці варіння борщу витягаю і викидаю) і ставлю на вогонь. 7. У цей час намагаюся швидко нашаткувати капусту. Як тільки вода в каструлі починає закипати, знімаю піну, солю, кладу капусту. Знімаю піну. Пробую, чи добре посолене (не люблю пересолене, до того ж, потім помідори додадуть кислинку, тому трохи недосолю, але саму трішки). Кладу лавровий лист (штучки 2-3-4, залежить від величини каструлі). 8. Даю поваритися хвилини 2-3 і додаю в каструлю тушковані овочі (буряк з морквою та селера). Обережно перемішую. 9. Додаю тушковані помідори. Обережно перемішую. 10. Посипаю свіжо-перемеленим чорним перцем (трохи, до смаку). Обережно перемішую. 11. Даю 2-3 хвилини (не більше) трохи покипіти (на дуже слабкому вогні, інакше картопля розвариться, а капуста стане м'якою), вимикаю і накриваю каструлю кришкою. Борщ має наполягати. Зазвичай, борщ особливо добрий на другий день.

друга страва до борщу

Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Що можна більш менш традиційно українське до борщу приготувати в обід? Я зараз у Македонії живу, і друзі та знайомі просили показати їм.

борщ на сковорідці

борщ на сковорідці. Мій рецепт! Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради з приготування страв, святкове меню та прийом гостей борщ – секрет бабусь – якщо капуста молода – вона не дуже смачна – додайте в борщ трохи цукру. Український борщ, рецепт.