Заготовки на зиму - рецепти з баклажанів

Олена Терьошина on 18 Червень 2013 . Опубліковано у Прості рецепти

Вже прочитали: 23927 разів

Продовжую тему заготовок на зиму. Як би ми добре не жили, заготовки робить будь-яка господиня. Раніше запасалися овочами та фруктами на зиму, скоріше від бідності, від неможливості купувати холодними зимами свіжі фрукти та овочі.

Баклажани – у чому секрет?

Дивні вони ці баклажани. У салат зі свіжими овочами їх не наріжеш, з картоплею не посмажиш і пиріжок не покладеш. Потрібно чистити, різати, присолювати, потім лише готувати.

Мороки скільки! Але не все так насправді. Баклажани вимагають ґрунтовної підготовки та обробки, перш ніж вийде дивовижна страва.

Пам'ятаю в дитинстві, мама привезла з якогось закордонного відрядження цікавий рецепт із баклажанів.

Це був ніби салат, але на смак справжні мариновані грибочки. Так-так, саме грибочки! Виготовлені з баклажанів. З того часу синенькі стали постійними жителями нашого городу та зимових салатів.

А, ви, пам'ятаєте із відомого фільму фразу про "ікру заморську, баклажанну"? Воістину справжній делікатес, але щоб приготувати її, треба повозитися.

Як приготувати баклажани на зиму, як гриби, зробити "заморську" делікатесну ікру; гостру закуску або просто смажені баклажанчики про запас, ви знайдете в рецептах нижче.

Заготовки на зиму / Рецепти з баклажанів

Баклажани «Як гриби»

  • 5 кг баклажанів
  • 5 л води
  • 400 мл 6% оцту
  • 1 ст. солі
  • 1 гол. часнику
  • 1 ст. рослинного масла

  1. Баклажани вимити, почистити та нарізати кубиками.
  2. Змішати воду, оцет, сіль і прокип'ятити.
  3. Баклажани опустити в киплячий маринад і варити з|із| моменту закипання 5-7 хвилин|мінути|.
  4. Готові баклажани відкинути на сито, потім перекласти в марлевий вузлик і підвісити на 12 годин для повного стікання рідини.
  5. Часник пропустити через прес, додати прогріту олію, остудити.
  6. Викласти баклажани в каструлю з чоночним маслом, перемішати і залишити на 2 години.
  7. Баклажани "Як гриби" можна зберігати в тому ж посуді в прохолодному місці із щільною кришкою. Для більш тривалого зберігання без прохолодних умов баклажани перекласти в стерилізовані банки, поставити в тазик з водою і стерилізувати 15 хвилин. Потім закатати.

Грибні баклажани

  • 5 кг баклажанів
  • 1 склянка солі
  • 1 л рослинної олії
  • 5 л води
  • 0,5 л 9% оцту
  • часник

  1. Баклажани вимити, почистити і нарізати кружальцями.
  2. Приготувати розсіл із води, солі та оцту.
  3. Викласти баклажани у розсіл невеликими порціями, поставити на вогонь та довести до кипіння. Варити на середньому вогні 5-7 хвилин.
  4. Рослинна олія прожарити.
  5. Баклажани викладати в підготовлені сухі стерилізовані банки шарами, чергуючи шари з рубаним часником. Потім гранично обережно і акуратно залити в кожну банку шар киплячої олії. Поставте банки на рушник, а не холодний стіл або тацю. Інакше банк може луснути.
  6. Закатати та укутати. Перед подачею не забудьте посолити та заправити оцтом ваші баклажанні "грибочки".

Настала черга рецепту ікри "Заморської", баклажанної.

Ікра «Заморська»

  • 1,5 кг натертої моркви
  • 3 кг баклажанів кубиками
  • 1 кг дрібно нарізаної цибулі
  • 2 кг червоного болгарського перцю скибочками
  • 3 ст. л. солі з гіркою
  • 1 ст. л. 70% оцту
  • рослинна олія

Для томатної заливки:

  1. Всі овочі обсмажити на олії окремо. Викласти в глибоку каструлю чи таз.
  2. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку та пропустити через м'ясорубку. Можна подрібнювати у блендері.
  3. Залити томатною заливкою обсмажені овочі та поставити на вогонь. Додати сіль|соль|, гасити 40 хвилин|мінути|. За п'ять хвилин до готовності покласти рубаний часник та оцет.
  4. Ікру можна одразу розкладати по стерилізованих банках. Але я роблю так: невеликими порціями подрібнюю овочі блендером, потім доводжу до кипіння на середньому вогні і тільки потім розкладаю по банках і закочую. Дуже смачно з картопляним пюре або просто на хліб намазати.

Баклажани «гостренькі»

  • 5 кг баклажанів кубиками
  • 5-6 зубів. часнику
  • 1 ст. 9% оцту
  • 4 гірких перцю
  • 2 ст. рослинного масла
  • 2,5 ст. л. солі
  • по пучку зелені петрушки та кропу

  1. Баклажани бланшувати окропом хвилин 5-8. Вийняти шумівкою та остудити. У блендері подрібнити часник, перець та зелень.
  2. Додати сіль, оцет, олію.
  3. Викласти зелену заправку у баклажани, перемішати.
  4. Залишити за кімнатної температури на 15 хвилин. Потім розкласти банками і закатати.

Смажені баклажани на зиму

  • 3 кг баклажан кружальцями
  • 1 кг тертої моркви
  • 1 кг цибулі півкільцями
  • 0, 5 ст. 9% оцту
  • 3 ст. л. солі
  • 4 зуб. часнику
  • рослинна олія

  1. Баклажани, цибуля і морква обсмажити на олії окремо. Потім скласти в загальну каструлю, додати сіль та оцет, ретельно перемішати.
  2. Викласти щільними шарами баклажани встерилізовані банки. Намагайтеся укладати баклажани горизонтально.
  3. Зверху покласти по цілому зубчику ченця і залити тонким шаром олію. Стерилізувати зручним способом протягом 15 хвилин. Закатати та укутати.

Готувати з баклажанів заготовки на зиму зовсім не складно.

Знайдіть час і місце зробити смачні баклажанні консерви на користь. Вдалих заготовок!

Відео рецепт Закуска з баклажанів

Прочитайте та інші рецепти з розділу:

Рецепти з грибів або що приготувати з грибами

Що приготувати чоловікові?

Прості рецепти

Дивіться ще схожі рецепти:

Погляньте схожі рецепти: