Заготовки перцю фаршированого на зиму.
Фарширований солодкий перець – це настільки звична для багатьох закуска, що без неї не обходиться практично жодне застілля. Мої домашні теж дуже люблять заготовки перцю фаршированого на зиму. З великої різноманітності рецептів фаршированого перцю, я віддаю перевагу трьом найбільш вдалим і смачним, якими я сьогодні хочу поділитися з вами.
Перець, фарширований рисом та м'ясом
Для заготівлі краще використовувати молоді дрібні плоди світло-зеленого кольору з не товстою стінкою.
На 10-12 таких перчиків потрібно.
- 2 середнього розміру цибулини
- 180 г рису
- 280 г свинини середньої жирності
- 120 г вершкового масла
- 5-6 гілочок петрушки
- 2 чайні ложки солі
- половина чайної ложки меленого чорного перцю
- 2-3 лаврові листочки
- 1,4 кг томатів
- 3 чайні ложки солі
- 1 столова ложка цукру
Рис відварити до напівготовності та промити холодною водою.
Цибулю очистити, нарізати кільцями та обсмажити до золотистого кольору.
Промити петрушку та нарізати дрібними шматочками.
М'ясо пропустити через м'ясорубку.
Викласти в емальовану каструлю м'ясо, рис, петрушку, цибулю, додати|добавляти| перець, сіль|соль| і все ретельно перемішати.
Начинити цим фаршем стручки перцю і акуратно укласти їх у півлітрові стерильні банки.
Вимиті помідори натерти на великій тертці, видаляючи шкірку, помістити в каструлю і поставити на вогонь. Кип'ятити 1 2-15 хвилин, потім додати|добавляти| цукор,сіль та прокип'ятити ще 9-10 хвилин. Отриманим томатним соусом залити вміст банок, щоб рівень був на 2 см нижче плічок.
Накриті кришками півлітрові банки поставити в теплу воду і стерилізувати в окропі 30 хвилин. Після закінчення банки не виймати, а залишити охолоджуватись у тій же воді.
Через добу повторити стерилізацію у тій самій воді.
Через 24 години повторити стерилізацію втретє. Банки гарячими герметично закрити, дати їм охолонути. Помістити банки у льох чи холодильник для зберігання.
Перець, фарширований у томатній заливці
Всі овочі за потреби очистити від бруду, промити. У перцю акуратно вирізати плодоніжку із насіннєвою камерою, видалити насіння, промити.
Приготування овочевого фаршу :
Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в олії, щоб з'явилася золотиста скоринка. Коріння петрушки та моркву нашаткувати дрібною соломкою, згасити до напівготовності. З'єднати в каструлі коріння та цибулю, перемішати, посолити.
Приготування заливки :
Томати протерти через сито, видалити шкірку, помістити в каструлю, прокип'ятити 15-17 хвилин, додати сіль, цукор, запашний перець і варити ще 11-12 хвилин. Готову заливку посипати подрібненою зеленню петрушки.
Рослинне масло прокип'ятити протягом 2-3 хвилин, охолодити до 70 градусів, розлити в підготовлені стерильні банки з розрахунку 2 столові ложки на літрову банку.
Підготовлений перець начинити фаршем, помістити в банки з маслом, залитигарячою томатною заливкою із приправами.
Стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 45 хвилин, літрові – 55.
Банки відразу ж герметично закрити, дати охолонути і помістити в прохолодне темне місце для зберігання.
Перець, фарширований овочами «Осінній»
Для фаршу необхідно: 0,7-0,8 кг ранньої капусти, 250 г моркви, 35 г солі, 10 г перцю чорного меленого.
Перець ретельно вимити, зрізати плід із боку плодоніжки, видалити її, очистити від насіння. Помістити перець у друшляк і пробланшувати його в киплячій воді 3 хвилини. Відразу помістити в холодну воду для охолодження. Відкинути на друшляк і дати добре стекти воді.
Приготування овочевого фаршу :
Очистити моркву і на терці натерти. Капусту нашаткувати. Скласти капусту та моркву в емальований посуд, добре перемішати, додати перець і сіль, перетерти, пом'яти. Залишити приготовлений таким чином овочевий фарш при кімнатній температурі до появи морквяно-капустяного соку (приблизно 6-7 годин).
Приготування заливки :
Через середнє сито злити сік, що виділився від моркви і капусти, в каструлю і додати оцет.
Приготованим овочевим фаршем нафарширувати перець і щільно укласти в стерильні банки, заповнити заливкою. Прикривши банки кришками, помістити в теплу воду і стерилізувати в киплячій воді 55 хвилин.
Банки з заготовками перцю фаршированого на зиму відразу ж герметично закрити, дати охолонути і помістити в темне прохолодне місце для зберігання.
З повагою,Сергій Мозгових