Заготовки з огірків, Ода Кулінарії
Заготівлі з огірків
Вітаю вас, шановні користувачі Рунету та читачі блогу Ода Кулінарії.
З раннього дитинства моїм улюбленим овочом був огірок. Дитинство своє я провела в селі. А сільські дітлахи і знати не знають про таке чудодійне мило як сейфгарт, не кажучи вже про часте миття рук. Зірвав щось із грядки і біжи швидше мити... Поки добіжиш... А їсти то полювання... Потер об штанину і в рот. Ми тоді частенько рвали з грядки салатні довгі хрусткі огірочки і поки йшли додому, їх благополучно знищували. Мама, пам'ятаю, називала ці довгі огірки, що переросли оглоблями, і дивувалася, як вони в нас залазили. Однак, що дивовижного. Ми діти Укаїни, а найулюбленіший і найзнаменитіший своїми прекрасними смаковими якостями овоч на українському столі і будь-якого сезону — огірок!
Заготівлі з огірків: огіркова прелюдія та трішки огіркової історії
Я з дитинства любила та люблю досі солоні бочкові огірки. Раніше я спускалася в холодний льох і тягала їх прямо з бочки. Пам'ятаю, відчиняєш важку кришку. У ніс б'є пекучий аромат приправ: вишня, смородина, кріп, перчик, ммм… Опускаєш руку в крижаний розсіл, пробираючись пальцями крізь зарості трав, і намагаєшся на дотик зрозуміти, чи добре спійманий тобою огірок, чи пошукати якийсь ще… Зараз я роблю. всі дії з точністю до літери за винятком однієї — замість бочки використовую трилітрову банку і в льох за банками спускається чоловік.
Але як він гарний на українському столі! Чоловік скромно запитує: "А солоні огірочки є?". Намазав на чорний хлібець вершкове олії, на олії поклав часточку солоного огірочка і з пожадливістю, повільно, практично медитуючи відправляєш цей гармонійний склад, що рідко поєднується.консистенції освіжаючого смаку огірка, м'якості хліба і масла в рот… Краще закуски для гостей і не придумаєш!
Скажімо так, урожайну огіркову картину я спостерігала часто й у дитинстві, коли огірків було стільки, що ними годували худобу. Якщо огірок не зірвати вчасно, і йому вистачає води та поживних речовин, він так і зростатиме, товстітиме буквально на очах.
За старих часів солоні огірочки любив не тільки простий люд. Згадуємо фільм «Іван Васильович змінює професію», чим він там закушував… відчепив собі тесаком шматок огірка, та з горілкою. Подібно до Івана Грозного царі та вельможі й закушували — солоним хрустким огірком. Огірок в Україну і потрапив, між іншим, за правління Івана Грозного. Картопля йому припала не до вподоби, за неї він стратив лютою люттю, а огірок полюбив. Однак і тоді розуміти його навчилися далеко не одразу. У свіжому вигляді огірок здався селянам прісним і вони вирішили спробувати його солити як гриби. Дивись, вийшло! До того ж, засолювання допомагало зберегти врожай, що було важливо виходячи з кліматичних особливостей Русі. Так і солять досі незважаючи на те, що взимку у нас ринок і магазини рясніють заморськими свіжими (несмачними) огірками. Дивовижний спосіб соління відкрили в селі Піднов'я Нижегородської губернії: солили огірки в гарбузах, попередньо вигрібаючи звідти м'якоть та насіння. Залишилося навіть переказ, як князь Потьомкін посилав гінців у це село за гарбузовими огірками.
Заготівлі з огірків: корисні властивості огірків
І все ж, дивовижний цей овоч — огірок, один із найдавніших і найпоширеніших овочевих культур на землі.
Огірки з'явилися у наших краях близько семи років тому. Їхня батьківщина — тропіки та субтропіки Китаю та Індії,де він досі зростає у такому кліматі.
Свіжі огірки корисні для хворих на серцево-судинні захворювання, а також захворювання печінки, нирок, подагру, ожиріння, поліартрит. Огірки чудово покращують апетит, мають хорошу сечогінну, жовчогінну і проносну властивість. Прекрасно стимулюють моторну функцію кишечника, сприяють поліпшенню обміну речовин в організмі. Їх називають санітарами нашого організму, оскільки вони добре нейтралізує кислі сполуки. Огірок прекрасне джерело йоду, що є важливим для тих, хто живе в північних районах і в середній смузі Укаїни. Якщо з'їсти свіжий огірок і запитати його холодною водою або молоком (молоком, я не помилилася) можна швидко та легко звільнити кишечник від шлаків.
Заготівлі з огірків: поради щодо приготування малосольних та солоних огірків
1. Малосольні огірки готують трьома способами: у власному соку, у гарячому та холодному розсолі та «сухим» способом. Незважаючи на відмінності в приготуванні, ці три способи мають свої узагальнюючі важливі правила. Про них і поговоримо. 2. Найкращі огірки для швидкого засолення міцні, маленькі (але не корнішони), яскравого забарвлення, пухирця, тонкошкірі, свіжі (день, максимум два після зривання з грядки). Пухирці говорять нам про те, що це засолочний огірок, а не салатний. 3. Кінчики в огірків обрізають не тільки для видалення бруду, але і для кращого та рівномірного просолювання огірка. 4. Огірки бажано вибирати однакового розміру, знову ж таки – для рівномірного просолювання. 5. Секрет кришталю солоного огірка полягає у його попередньому замочуванні на 2-3 години, але не більше. Замочувати огірки слід у холодній воді, а за цей час можна зайнятися приготуванням приправ та миттям банок. Я роблю так:
6. У банкиогірки краще укладати вертикально, тому їх туди більше поміститься і просоляться вони рівномірніше. 7. Крім традиційних приправ із парасольки кропу, вишні, чорної смородини, хрону, чорного та запашного перцю можна використовувати парасольки естрагону, анісу та листя дуба. 8. Класичними приправами для засолення огірків вважається букет із лаврового листа, чорного перцю, гвоздики. 9. Сіль для засолювання огірків (і не лише огірків, а взагалі будь-яких солінь та консервацій) краще брати кам'яну, звичайну, великого помелу. Чи не йодовану, не очищену, не з добавками. Звичайна сіль йде з природними мінеральними включеннями, що дуже впливає смак солінь. 10. Огірки в банку з ноги краще не утрамбовувати - так вони втратять хрускіт. 11. Тару з малосольними огірками не накривати кришкою, можна накрити серветкою або марлею. Для швидкого посолу огіркам потрібне повітря. 12. Щоб готові малосольні огірки не перейшли в солоні, їх слід зберігати у холодильнику та за два тижні бажано огірки з'їсти.
Приємного вам часу заготівлі, і до нових зустрічей на блозі Ода Кулінарії!