Закуска з болгарського перцю на зиму - не тільки смачно, але й корисно рецепт з фото і відео

Завдяки нашим кліматичним умовам, так взимку під товстим шаром снігу ніякі овочі та фрукти не плодоносять, консервування набуло величезної популярності.

Болгарський перець є одним із найкращих подарунків природи людині. Саме завдяки своїй будові та смаковим якостям він уже протягом величезного часу займає лідируючі позиції серед решти овочевих заготовок на зиму. Болгарський перець не поступається своїми корисними якостями для здоров'я людини навіть лимону. Його м'якоть багата на вітаміни і мінерали, які в обов'язковому порядку необхідні для людського організму для нормального функціонування.

Також болгарський перець має властивість зберігати свої корисні властивості в процесі приготування і в тому числі консервування. Таким чином, ви можете бути впевненими в тому, що закуска з болгарського перцю на зиму подарує весь комплекс вітамінів і мінералів.

Як приготувати закуску з болгарського перцю на зиму - 15 різновидів

Класичне лечо з болгарського перцю

Лечо є дуже популярною овочевою закускою. Є сумішшю тушкованих овочів, які заправляються різними спеціями. Саме болгарський перець є невід'ємною частиною цієї смачної овочевої закуски.

Інгредієнти:

Перець болгарський - 2 кг
Стиглі помідори - 2 кг
Цибуля - 1 кг
Рослинна олія - 150 г
Оцет столовий - 3 ст. ложки
Цукор - 4 ст. ложки
Сіль - 2 ч. ложки
Перець чорний горошок - 1 ч. ложка
Запашний перець - 4 шт
Лавровий лист - 3-4 шт

Приготування:

Помідори добре промити та подрібнити за допомогоюм'ясорубки чи блендера до отримання однорідної кашки. Цибулю нашаткувати півкільцями, а болгарський перець великою соломкою шириною близько 1 см. Усі подрібнені овочі пересипаємо в каструлю, бажано емальовану. Далі додаємо олію, цукор, сіль, лавровий лист і перець. Усю овочеву суміш гасити протягом години на повільному вогні, при цьому постійно помішуючи, щоб овочі не пригоріли. Наприкінці, перед закаткою, додаємо 3 столові ложки оцту і закочуємо готове лечо в банки.

Обов'язково після перекочування банки переверніть банки на кришки і дайте їм охолонути в прохолодному місці. Перевертати банки необхідно для того, щоб прогріти кришки. Таким чином, ви запобігаєте утворенню під кришкою шкідливої мікрофлори.

Негостра аджика з болгарського перцю

Аджика, завдяки своєму натуральному складу та способу приготування, давно замінила на столі заводський кетчуп. На сьогоднішній день вона має величезну кількість рецептів приготування. Ми вам пропонуємо базовий спосіб її приготування. До цього рецепту можна додавати різні інгредієнти, тим самим змінюючи її смакові якості.

Інгредієнти:

Болгарський перець - 1.5 кг.
Стиглі помідори - 5 кг
Морква 1 кг
Часник - 350 г
Цукор - 300 г
Сіль - 100 г
Оцет столовий - 250 мл
Олія - 250 мл

Приготування:

Усі овочі подрібнити у м'ясорубці або за допомогою блендера. Отриману овочеву масу перекласти в каструлю, довести до кипіння і гасити протягом 50 - 60 хвилин. Після цього додаємо цукор, сіль, олію і гасимо ще півгодини. Далі додаємо столовий оцет, а ще через 10 хвилин дрібно подрібнений часник. Через15 хвилин наповнюємо банки готовою аджикою та закочуємо.

Справжня грузинська аджика (дуже гостра)

Така аджика може сподобатися лише справжньому любителю гострих відчуттів. Підходить вона до різних видів смаженого м'яса, особливо поєднується з шашликом.

Інгредієнти:

Болгарський перець - 5 кг
Перець гіркий - 500 г
Томатна паста - 500 г
Помідори – 1.5 кг
Морква - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 2.5 кг
Часник - 5-6 шт
Петрушка - 1 пучок
Кінза свіжа та суха - 1+1 пучок
Сіль за смаком

Приготування:

Дуже проста у приготуванні. Вам необхідно перераховані інгредієнти подрібнити в м'ясорубці, прокип'ятити протягом 10 хвилин і закатати в банки. Так само цю аджику можна зберігати в холодильнику по капроновій кришці.

Маринований перець

Такий перець є не лише прекрасною прикрасою святкового столу, але й смачною та корисною закускою на будь-якому застілля.

Інгредієнти:

Перець болгарський - 8 кг
Цукор - 400 г
Сіль - 4 ст.ложки
Оцет столовий - 400 мл
Соняшникова олія - 400 мл
Лавровий лист - 4-5 штук
Гвоздика - 4-5 шт
Перець чорний горошок - 12 шт.
Перець запашний - 4-5 шт.
Вода - 2 л

Приготування:

Болгарський перець миємо, очищаємо від насіння та ріжемо кожну на чотири частини. Далі потрібно приготувати маринад. Для цього в кип'ячену воду додаємо цукор, сіль, олію, перець, гвоздику, кип'ятимо протягом 5 хвилин. Наприкінці додаємо оцет. Тепер безпосередньо маринуємо сам перець - 5 хвилин бланшируємо в окропі та воді і відразуопускаємо в киплячий маринад на 5 хвилин. Після цього швидко переладжуємо готовий перець у стерилізовані банки та заливаємо маринадом.

Болгарський перець у томатно-часниковому соусі

Такий перець готується за дуже простою схемою, але дуже смачний, корисний і має тривалий термін зберігання.

Інгредієнти:

Болгарський перець - 1 кг
Стиглі помідори - 700 г
Часник 3-4 зубчики
Цукор - 2.5 ст.ложки
Сіль - 1.5 ст. ложки
Яблучний або винний оцет - 30 мл
Рослинна олія - 30 мл

Приготування:

Готуємо соус: в готову томатну пасту, попередньо приготовлену за допомогою м'ясорубки з помідорів, додаємо дрібно нарізаний часник, олію, сіль і цукор, кип'ятимо протягом 10 хвилин. Помитий і очищений перець нарізаємо четвертинками і додаємо в томатну пасту, гасимо 15 хвилин на повільному вогні. Додаємо оцет і варимо ще 10 хвилин. Розкладаємо по банкам і закочуємо.

Закуска "Глобус"

Ця овочева закуска - чудова, а головне корисна, яка поєднуватиметься з будь-якими м'ясними стравами.

Інгредієнти:

Перець болгарський - 3 кг
Томатний сік - 1,5 л
Морква - 1 кг
Рослинна олія - 1 склянка
Оцет столовий - 70 г
Цукор - 1 склянка
Сіль за смаком

Приготування:

Перець і моркву нарізаємо соломкою Томатний сік доводимо до кипіння і додаємо моркву, перець, сіль, цукор, масло, варимо протягом 30 хвилин. Готову закуску розкладаємо по банкам і закочуємо.

Маринований смажений болгарський перець

Такі ласощі обов'язково сподобаються вашим гостям і вонипопросять рецепт.

Інгредієнти:

Болгарський перець – 10 шт
Соняшникова олія
Столовий оцет – 2 ст. л.
Сіль та перець за смаком

Приготування:

Очищений перець обсмажуємо на олії. Розкладаємо по банкам та заливаємо маринадом.

Вегетаріанський фарширований перець

Цей рецепт є аналогом усім відомим фаршированим фаршем перцю.

Інгредієнти:

Болгарський перець - 10 шт
Молоді кабачки - 500 г
Морква - 1 шт
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Томатний сік - 1 л
Перець горошок, сіль, зелень

Приготування:

Очищені перці бланшувати протягом 5 хвилин. Готуємо начинку: натерти на тертці кабачки, моркву, дрібно нарізати цибулю і все це обсмажити на олії до готовності. Нафарширувати перці, щільно розкласти по банках і залити киплячим томатним соком. Далі простерилізувати 20 хвилин і закатати.

Маринований болгарський перець з аґрусом

Таке екзотичне поєднання з аґрусом надає перцю незвичайного смаку.

Інгредієнти:

Болгарський перець - 1 кг
Аґрус – 800 г
Сіль - 50 г
Яблучний оцет - 50 мл
Вода - 1 л
Цукор - 100 г

Приготування:

У банки вкладаємо очищений перець та аґрус. Готуємо маринад: нагріваємо воду, додаємо сіль, цукор, оцет, доводимо до кипіння. Відразу ж заливаємо гарячий маринад у банки з перцем і закочуємо.

Ікра овочева із болгарського перцю

Ікра з болгарського перцю виходить набагато смачнішою, ніж будь-яка інша овочева ікра.

Інгредієнти:

Перець м'якого сорту – 2,5 кг.
Морква - 150 г
Цибуля - 250 г
Помідори - 200 г
Перець чорний мелений - 0,5-1 ч. ложка
Перець запашний мелений - 0,5-1 ч. ложка

Приготування:

Перець спекти в духовці, потім очистити від шкірки і подрібнити за допомогою м'ясорубки. Цибулю, моркву нарізати дуже дрібною соломкою і добре обсмажити. З|із| помідорів зробити томатну пасту: подрібнити і обсмажити 5 хвилин|мінути|. Смажені овочі залити приготовленою томатною пастою та гасити 10 хвилин. Готову ікру розливаємо банками і стерилізуємо.

Банки 0.5 л стерилізувати – 30 хвилин, банки 1 л – 40 хвилин.

Маринований болгарський перець з яблуками

У такому поєднанні яблука надають болгарському перцю особливої смакової кислинки.

Інгредієнти:

Перець - 0,5 кг
Яблука кислих сортів - 0,5 кг
Цукор - 2 ст. л.
Сіль - 1 ст. л.
Оцет - 300 мл
Кориця – 1 ч.л.

Приготування:

Помиті та очищені яблука та перець бланшувати 5 хвилин у окропі. Яблука та перець розрізати на 4 частини. Укласти в банки та залити маринадом. Стерилізувати протягом 25 хвилин.

Овочева закуска "Все по десять"

Дуже корисна овочева закуска, яка має не лише відмінні смакові показники, а й величезну кількість вітамінів.

Інгредієнти:

Перець – 10 шт.
Баклажани - 10 шт.
Помідори – 10 шт.
Цибуля - 10 шт.
Рослинна олія - 200 г
Сіль - 1,5 ст. л.
Оцет - 100 г
Часник - 1 головка

Приготування:

Приготувати маринад з олії, солі, оцту, до ньогододати всі нарізані овочі та проварити півгодини. Наприкінці додати подрібнений часник та зелень. Розподілити по стерилізованих банках та закатати.

Болгарський перець у медовому соусі

Такий перець має специфічний солодкий смак. Ідеально підходить для подачі на стіл у вигляді закуски.

Інгредієнти:

Перець - 5 кг
Мед - 1 склянка
Рослинна олія - 2 склянки
Сіль - 2 ч. л.
Оцет - 500 мл
Часник, перець, лавровий лист за смаком

Приготування:

Варимо соус з оцту, меду, олії, солі, лаврового листа та інших спецій. Кип'ятимо протягом 5 хвилин. До готового соусу додаємо нарізаний перець і варимо ще 5 хвилин. Далі розкладаємо по банкам стерилізуємо 15 хвилин.

Овочевий плов із болгарського перцю

Дуже смачна вегетаріанська страва, яка має відмінні поживні властивості.

Інгредієнти:

Перець - 2 кг
Цибуля - 1 кг
Морква - 1 кг
Помідори - 2 кг
Рослинна олія - 500 мл
Сіль та цукор - по 2 ст. л.
Оцет - 4 ст.

Приготування:

Всі овочі нарізати, перемішати та варити на повільному вогні протягом години. Постійно помішувати. Розкласти за стерилізованими банками закатати.

Болгарський перець з помідорами в кисло-солодкій заливці

Завдяки такому рецепту можна поєднувати в одній банці такі овочі як помідори та перець.

Інгредієнти:

Перець - 8-10 шт.
Вода - 100 мл
Помідори – 5 шт.
Часник - 2 зубчики
Сіль та цукор - по 1 ст. л.
Оцет - 0,5 склянки

Приготування:

Помідори таперець розрізати на 4 частини та розкласти по банкам, у кожну банку покласти по 2 зубчики часнику та залити маринадом (вода, сіль, цукор, оцет - дозування на одну банку). Стерилізувати 15 хвилин, закатати.