Закуски з морепродуктів
Креветки, восьминіжки, кальмари, мідії, каракатиці, краби… Для того, хто живе біля самого синього моря, всі ці дари природи — повсякденна їжа. Для решти — делікатеси. Приготувати цих морських чудовиськ смачно та подати гарно – ціле мистецтво.
Є в їхньому приготуванні кілька секретів. Варяться та обробляються морепродукти протягом кількох хвилин. Перетримаєш - гумовість забезпечена.
Найпоширеніший спосіб видобутку омріяних морепродуктів – купівля їх у сусідньому супермаркеті. На жаль, частіше у замороженому вигляді…
Морський коктейль у фользіАсорті «Райдуга». Для цієї смачної закуски, яка чудово зіграє роль та основної страви, нам знадобиться 1 кг замороженого морського коктейлю та 0,5 кг філе будь-якої морської риби. Я готувала з морським окунем.
Розморожені продукти перемішуємо з дрібно рубаною цибулею та подрібненими до пюре помідорами. Посипаємо улюбленими спеціями та сіллю. Поливаємо лимонним соком. Додаємо свіжі базилік та петрушку. Чим не веселка — і жовта, і зелена, і фіолетова, і червона, і різнобарв'я морепродуктів!
З фольги робимо порційні кошики з бортиками. Викладаємо підготовлену суміш, зверху кладемо по шматочку моцарелли або іншого сиру. І відправляємо в наперед розігріту духовку на 10-15 хвилин при температурі 200 градусів.
Подаємо з білим вином та білими грінками. Чарівно смачно та вишукано!
Мідії гострі «Перлина». Для цієї страви нам знадобляться мідії в панцирі, в черепашці. Складаємо їх у каструльку з холодною водою. На повільному вогні підігріваємо доти, доки стулки не розкриються і м'ясо не стане м'яким. Верхню частину стулок видаляємо та розкладаємо мідії уполовинки черепашок на плоских блюдо.
Соус гострий для мідій. Дві столові ложки борошна підсмажуємо на олії, олії теж 2 ст. ложки. Розбавляємо склянкою відвару, в якому варилися мідії. Закип'ятили. Вимкнули. Вводимо товчений часник (4-5 зубчиків), один збовтаний жовток та сік половинки лимона. Ретельно перемішуємо.
І заливаємо цим соусом половинки мідій. Посипаємо зеленню петрушки. Подаємо теплими. З ніжними почуттями та чудовим настроєм.
Салат з креветками «Чудовий». Дуже простенький салат. Завжди йде на ура. Жодних кулінарних вишукувань не вимагає. Готується швидко. Вдячна страва.
Кількість продуктів не вказую. Завжди готую за кількістю учасників. Цей салат подаю у порційних салатниках. Тому кількість креветок та інших інгредієнтів розраховую так: по 20 дрібних креветок або по 10 королівських на порцію. Розкішна кількість. Салату багато. Він смачний та некалорійний.
Ріпчасту цибулю дрібненько шаткуємо. І обсмажуємо в олії. Коли цибуля буде майже готова, опускаємо туди очищені варені креветки на кілька хвилин - 3-5, не більше. Даємо страві охолонути. Розкладаємо по салатникам.
Чи не перемішуйте! Композиція має дійти до свого господаря у первозданному вигляді.
Кальмар з горіховим соусом «Мерсі». Тушки кальмара розморожуємо. На цю закуску беремо 4-5 тушок. Обдаємо окропом і швидко знімаємо шкірку. Вивертаємо панчохою і видаляємо прозорий хребет та кишечник. Промиваємо. Кладемо в киплячу підсолену воду п'ять хвилин. Швидко витягаємо. Охолоджуємо та нарізаємо стрічками. Залишилося змішати із соусом — і вишукана закуска готова!
Горіховий соус до кальмарів. Півсклянки очищених волоських горіхівпропускаємо через м'ясорубку з 3-4 зубчиками часнику. Дві скибочки білого батона розмочуємо в молоці або бульйоні і акуратно втручаємося в горіхову масу. Туди ж вливаємо 0,5 ст. ложки оливкової олії. Ретельно перемішуємо. А краще збити міксером до пишноти. Додаємо кілька крапель свіжого лимонного соку. Підсолюємо. Соус готовий.
Перемішуємо стрічки кальмара із соусом. Гіркою викладаємо на плоску страву. Прикрашаємо скибочками лимона. Подаємо вино. Свічки запалюємо. Включаємо романтичну музику.
Чудовий стіл! Смачні страви! Чудові господині!